Кухонні підказки; Здорові гриби
Культивовані гриби потрібно лише трохи очистити. Це робить їх підготовку швидкою та простою.
Їстівні гриби - так можна визначити, чи свіжі вони
Свіжі білі або коричневі гриби німецького вирощування доступні практично в кожному супермаркеті цілий рік. Але звичайно ж і у торгівлі фруктами та овочами. Найпоширеніший сорт, який можна зустріти, - це білий, середньорослий, закритий гриб. Але коричневий гриб також користується все більшою популярністю - з дещо сильнішим ароматом. А смачні екзотичні страви азіатської кухні, такі як шиїтаке та гливи (гливи), все частіше зустрічаються як свіжі продукти. Свіжі гриби, гриби шиітаке та гливи з німецького вирощування завжди найкращі на ринку.
Однак, купуючи, переконайтеся, що гриби не пошкоджені, гарненькі пухкі та хрусткі. З грибами капелюхи слід закривати. І вірте своєму носові: свіжі, якісні гриби пахнуть приємно ароматично і свіжо. З білими грибами свіжість також відображається на поверхні зрізу: вона повинна бути якомога білішою. Іноді на грибах є невеликі залишки торфу або соломи. Але це жодним чином не впливає на якість. Просто витріть їх м’якою, чистою тканиною або грибною щіткою перед підготовкою.
Так зберігаються гриби
Чим свіжіші гриби, тим кращі та ароматніші вони мають природний смак. Тому їх слід готувати в день покупок, якщо це можливо. Ви можете сміливо зберігати їх у відсіку для овочів холодильника протягом одного-трьох днів. Якщо ви придбали гриби в мисці з фольгою, не потрібно виймати їх для зберігання. Оскільки гриби люблять повітря, плівка завжди оснащена так званою мікроперфорацією.
Свіжі гриби, гливи та шиїтаке є в магазинах цілий рік. Ви можете тримати їх у холодильнику від одного до трьох днів.
Навіть якщо ви не можете побачити його неозброєним оком, ця мікроперфорація із сотнями крихітних отворів для повітря гарантує, що гриби можуть «дихати». Але, звичайно, ви також можете дістати їх з миски і обернути сухою чистою тканиною. Темний, прохолодний льох також ідеально підходить для зберігання. Але воно обов’язково повинно бути сухим, оскільки гриби вбирають вологу, а потім можуть швидко стати трохи слизькими і втратити прекрасний зовнішній вигляд. Найкраща температура зберігання - близько 7 градусів Цельсія.
І пам’ятайте: як і всі гриби, свіжі шампіньйони, гливи та шиїтаке вбирають не тільки вологу, але й запахи. Тому вони не повинні знаходитись поруч із запашними продуктами, такими як риба, ситні сири або овочі, такі як цибуля або цибуля-порей. Слід також уникати прямих протягів, оскільки вони швидко набувають грибів жовтого кольору, плямистих і сухих. На чутливі гриби також не потрапляє пряме сонце.
Обробляти гриби - кілька порад
Обробка свіжих грибів відбувається швидко і просто. Оскільки культивовані гриби виходять на ринок майже готовими до вживання. Їх не слід чистити чи мити, лише чистити грибною щіткою або чистою тканиною. Як результат, навряд чи є якісь відходи або втрата ваги. Миття для них насправді шкідливе, оскільки вони дуже швидко вбирають вологу, можуть стати слизькими і втратити свій аромат. Якщо нижній стебло трохи висох, просто відріжте його ножем. Потім обробити цілими, шматками або нарізаними, залежно від обраної вами страви.
Якщо ви хочете, ви можете нарізати їх рівними скибочками за допомогою яйцерізки або дуже дрібно нарізати подрібнювачем цибулі. До речі, капелюх і держак однаково ніжні і ароматні. Наприклад, якщо ви хочете видалити стебла з фаршированих капелюшків, найкраще зробити обережне натискання на спусковий гачок.
Гриби чутливі до тиску
Будь-які темні плями
на гриби не впливають на смак або термін придатності.
Гриби, а також гливи та шиїтаке - мало чутливі. Найкраще ставитися до них трохи тактовно, оскільки тиск і тертя можуть спричинити темні плями на красивих капелюхах. Якщо це трапиться, це лише незначна вада. Вам не потрібно зрізати плями; ви можете продовжувати обробляти гриби як зазвичай. Їх аромат і термін зберігання досі повністю збережені. І які б делікатеси ви з ними не готували, будь ласка, приправляйте їх лише після того, як вони будуть приготовані!
Чи можете ви розігріти грибні страви? - Так, ти можеш
Багато з вас, мабуть, досі мають у голові поради наших бабусь, що гриби не можна розігрівати. Завдяки винаходу холодильника ви можете сміливо забути цю доброзичливу пораду. Тож якщо ви менш голодні, ніж ви думали, або якщо гість несподівано пропустив вашу їжу: грибні страви можна безпечно зберігати в холодильнику протягом доби. Перш ніж їх можна з’їсти наступного дня, їх потрібно знову добре нагріти і принаймні до 70 градусів Цельсія.
Чи можете ви заморозити гриби?
Гриби можна заморожувати, але гриби, які були заморожені сирими, втрачають хрустку консистенцію при розморожуванні. Потім вони всмоктують воду і отримують «кашоподібність». Тому найкраще класти їх у каструлю або каструлю, поки вони все ще заморожені.
Найкраще нарізати гриби тонкими скибочками і заморожувати їх по черзі (наприклад, на дерев’яній дошці), перш ніж класти їх у пакет або морозильну камеру разом з іншими скибочками. Таким чином ви можете запобігти злипанню скибочок гриба при заморожуванні.
Вешенки (гливи) також можна заморожувати в сирому вигляді. Найкраще нарізати їх великими шматочками після очищення (обережно: не використовуйте воду!) І заморозити їх окремо (дерев'яна дошка див. Вище) Під час розморожування тут також застосовується наступне: спочатку не розморожуйте, а потім обробляйте, але в ідеалі покладіть в сковороду, поки ще заморожені (будьте обережні з гарячим жиром).
Ще одним культивованим грибом, який можна заморозити в сирому вигляді, є королівська глива. Те саме стосується і цього: спочатку почистіть, потім наріжте потрібну форму і в ідеалі спочатку заморожте окремо перед тим, як покласти їх у мішок із морозильною камерою.