Кукурудза (індійська пшениця); Подолати біль на л; їжа
Перш за все, важливо пояснити, що в зернових культурах не тільки клейковина шкідлива для людей з хронічним запаленням, це всі білки в злаках, визначені як шкідливі.
За словами Сеньялета, одна з причин шкідливості злаків зумовлена багатьма мутаціями, які певні злаки зазнавали протягом тисячоліть. Хоча рис завжди повертається до свого початкового дикого стану, дика кукурудза, яка походить від теосинту, більше не існує після придбання п’яти основних мутацій та декількох незначних мутацій, не кажучи вже про важливість ГМО у багатьох посівах кукурудзи. З вичерпного огляду наукової літератури Сеньялет показав, що кукурудза приходить відразу після пшениці як причина багатьох хронічних запальних захворювань (с. 80-83). В даний час показано, що білки в деяких зернах та продуктах тваринного походження стають шкідливими після приготування при високих температурах через реакцію Майяра. Ця реакція призводить до розвитку шкідливих продуктів, званих глікотоксинами, коли певні амінокислоти в цих продуктах нагріваються до високих температур у присутності вуглеводів та/або ліпідів.
З 2002-2003 рр. Було опубліковано тисячі статей, що демонструють шкідливість глікотоксинів, в тому числі через наявність у деяких наших клітинах специфічних рецепторів (RAGE). Огляньте приготування їжі в моїй книзі с. 98-114.
Враховуючи, що кукурудза зараз виробляється переважно як ГМО, її слід виключити з нашого раціону. Крім того, з цієї причини кукурудзяний крохмаль, навіть якщо це цукор, обов'язково забруднений пестицидами (Round Up), що використовуються при вирощуванні ГМО, його потрібно замінити іншими крохмалями, такими як крохмаль тапіоки.