Кукурудза на качані смачна і з гриля, і з горщика

Білефельд/Лейпциг (dpa/tmn) З середини липня до кінця жовтня ферма родини Греве в Боргхольцгаузені біля Білефельда дуже зайнята: Тоді солодка кукурудза в сезон.

Подовжені качани з жовтими ніжними зернами та очеретяно-зеленою лушпинням прямують до бару у фермерському магазині або приходять на тижневий ринок. Бернд Греве - один з небагатьох фермерів у цій країні, який спеціалізується на кукурудзі.

З солодких зерен можна зробити багато. "Найкращий спосіб насолодитися солодкою кукурудзою - це гриль", - захоплюється фермер, який займається кукурудзою. Для цього він кладе на колосник весь качан, включаючи приквітки, але без верхньої чорної бороди. "Кожні п'ять хвилин його повертають на чверть обороту, потім ненадовго знімають з вогню, знеструмлюють і знову дуже обережно готують на грилі, поки зерна не стануть коричневими".

Качани без листя легко грилі, загорнуті у фольгу. "Матова сторона фільму повинна бути звернена назовні", - каже Уте Віртель, дієтолог із споживчого центру в Саксонії в Лейпцигу. Як варіант, качан готують. Спочатку видаляються приквітки і різьблення, а кінчик і кінець поршня відрізаються. Потім поставте всю колбу в окріп з дрібкою цукру. Приблизно через чверть години кукурудзу зазвичай готують.

Будь то на грилі чи варені - цільна кукурудза в качані - чудовий супровід, наприклад, до стейка з яловичини або індички. Вони також чудово смакують зануркою, приготовленою з кварку або йогурту та свіжої трави, а також часнику. Свіжий або підсмажений хліб особливо добре поєднується з цим, як і хрусткий свіжий салат.

Звичайно, зерна також можна використовувати індивідуально. Тоді підготовка набагато складніша. "Сирий качан найкраще знезалізнути, пробити його посередині і покласти зламаною стороною на дошку", - говорить Греві. Потім зерна відрізають як можна щільніше зверху вниз гострим ножем.

У салат або на салат зерна можна додавати сирими або коротко приготованими. Особливо добре вони справляються на темно-зеленому листі. Там часто можна знайти місце поруч із соковитою шинкою, філе яловичини на грилі або птиці. "Класичним серед салатів є кукурудза із зеленим перцем та квасолею", - каже Йорг Поледеньок, головний шеф-кухар готелю "Park Inn" у Гамбурзі.

Свіжі качани роблять набагато більше роботи, ніж консервовані зерна, але зусилля того варті: свіжа солодка кукурудза є одним з найбагатших овочів, а також вважається дієтичним харчуванням. На думку дієтолога Віртеля, якість кукурудзи в качані можна визнати, з одного боку, по зеленим, твердим листям лушпиння. У випадку з товарами, упакованими у фольгу в супермаркеті, листя, як правило, більше не доступне. У будь-якому випадку застосовується таке: «Ядра повинні бути жовтими і твердими, і їх не можна переміщати». Порожнечі між ядрами свідчать про те, що качан був зібраний занадто пізно, або зберігався занадто довго.