Теля Вікімеат
З генетичної точки зору телятина і яловичина - це одне і те ж, але у виробництві м'яса молоді корови представляють окрему категорію. Телятина світлішого кольору, консистенція більш ніжна, а з поживної та фізіологічної точок вона здоровіша завдяки меншому вмісту жиру.
Класифікація розрізняє телятину та молоду яловичину. Європейський Союз передбачає, що телята не повинні бути старшими восьми місяців, щоб після того, як їх зарізали, мали ярлик і продавали як "телятину". М’ясо старих тварин (максимум до 12 місяців) пропонується в торгівлі як молоде яловиче м’ясо. Вік тварин настільки важливий для класифікації, оскільки корм тварини в перший рік життя має фундаментальний вплив на якість і колір м’яса.
Бріс
Bries - це спеціальність, яка доступна лише з телятини та баранини. Це вилочкова залоза, яка активна лише під час росту тварини і яка згодом регресує. Бріс складається з двох різних частин. Більша і більша частина важить близько 500 г, менша - близько 250 г. Бріс візуально схожий на мозок.
Ляндльське теля
Коли приблизно в 1862 р. Було сформовано Ворарльберзьку сільськогосподарську асоціацію, розпочалося цілеспрямоване розведення телят Ländle. Багаторічний досвід фермерів у віддалених долинах та знання, які вони передавали поколінням, дали свої результати. Шляхом цільового перетину місцевих коричневих швейцарців.
Зміст і годування
Критерії якості у вирощуванні телят та молодняку великої рогатої худоби, природно, перекриваються з показниками у тваринництві, але певні основні вимоги повинні виконуватися, щоб худоба та її продуктивність могли оптимально розвиватися.
Теляче серце складається з твердого, дрібнозернистого м’язового м’яса і набагато ніжніше і м’ясніше, ніж яловиче серце. У найширшому місці він оточений кільцем жиру. Жирові та тверді судинні протоки зазвичай видаляє м’ясник.
На кухні лише мозок теляти насправді відіграє більшу роль. Він дуже легко засвоюється і має високий відсоток мінеральних речовин. Свіжий мозок доводиться обробляти дуже швидко, оскільки він не може зберігатися. Перед підготовкою потрібно очистити шкіру від мозку. Потім спочатку замочіть у теплій воді.
печінка
Теляча печінка особливо ніжна і смачна. Він світло-коричнево-червоний до світло-коричневого кольору і має пухку, дрібну структуру. Завдяки м’якому смаку вона, як правило, більш популярна, ніж яловича печінка, але також значно дорожча. Телячу печінку можна смажити, запікати і готувати на пару. Так що воно залишається ніжним і не стає важким.
легеня
Легеня теляти набагато світліше легені свині і зазвичай обробляється разом із серцем. Він має низьку харчову цінність і низький вміст білка, але дуже легкий і низькокалорійний. Легеня з телятини в основному використовується для регіональних делікатесів, таких як Беушель або легеневий штрудель, інакше з неї часто роблять варену ковбасу.
нирка
Покриті жиром телячі нирки ніжні, соковиті і мають дуже типовий смак. Їхня поверхня міцна і перехрещена глибокими борознами. Теляча нирка часто продається разом із смаженою телячою ниркою (корейкою). Ніжні телячі нирки можна або розрізати на дрібні шматочки після замочування, або.
Молодняк великої рогатої худоби Шнібергланд
Скотарство в регіоні Шніберг у Нижній Австрії, ймовірно, сягає кінця 12 століття. Сьогодні Schneebergland Jungrind - це добре адаптована порода великої рогатої худоби, яку прийняли фермери в регіоні. Екологічне управління регіоном завжди сприяло сталому підтриманню ландшафту.
язик
Телячий язик м’якший і ніжний, ніж яловичий або свинячий. Залежно від розміру його вистачає на 3-4 порції. Товста частина мови особливо ніжна. Язик телятини, як правило, обробляють свіжим або вилікуваним. Він також використовується в спеціальних стравах і як чорна вставка для пудингу, але може.