Кукурудза (Zea Mays)
Англ.: Індійська кукурудза; Франц., Італ.: Кукурудза; Турок.: Місір; Австрія.: Türkenkorn; Каріб.: Тайно; Америк.: Кукурудза; Опустошений.: Зарефка
Синоніми та розмовні вирази: єгипетське зерно; Фуражна кукурудза; Індійське зерно, зерно кукурудзи, зуби курця; Сіє золото; Просо сирійське; Турецька пшениця; Польова кукурудза;
Серед усіх злаків рослина кукурудзи характеризується особливими розмірами та енергійним зростанням. Кукурудза є не тільки найбільшим, але і найпродуктивнішим зерном. Крім того, рослина - це єдине зерно, в якому чоловічі та жіночі квіти формуються окремо на одній рослині. Самець кукурудзяної волоті утворює величезну кількість пилку, за оцінками, 50 мільйонів пилкових зерен, які потім поширюються вітром. У цих пилкових зернах зосереджені важливі поживні речовини, цим фактом, мабуть, пояснюється старий індійський звичай збирати чоловічі суцвіття кукурудзи з метою приготування (потенції) зміцнюючого "кукурудзяного пилкового супу". До речі: кукурудза також є єдиною злаковою рослиною, походження якої можна знайти на американському континенті.
Предк - кукурудза Теосинте
Кукурудза - дар богів
Індійське зерно - подорож по Європі та по всьому світу
5 листопада 1492 року кораблі Христофора Колумба висадились на узбережжі Куби і отримали подарунок від місцевої кукурудзи на качані. Лише через рік на європейських землях проросли перші плоди індійської кукурудзи, звідти швидко, послідовно, на шляху здібних іспанських моряків, по всьому світу, від Африки до Далекої Східної Азії. Вже в 16 столітті в Європі були великі поля кукурудзи, наприклад у Ломбардії чи Італії. Зерно з Америки особливо добре процвітало в жаркому літньому кліматі дунайських країн. Вже в 1517 р. Перша "Пфуфмайс“У Китаї і користувався зростаючою популярністю там. Звіти за 1560 рік розповідають про райони вирощування кукурудзи в Конго та Гвінеї, але, як кажуть, ця кукурудза є близько Крем’яна кукурудза діяли.
Кукурудзяні види
Історія поширення рослин кукурудзи вже розповідає про найрізноманітніші типи кукурудзи, лише в Центральній Америці існує понад 300 різних видів, які, в свою чергу, поділяються на понад 2000 сортів лише в Мексиці. Тому на даний момент лише невеликий огляд груп, завдяки чому структура базується на Зерно текстури орієнтований.
Зубна кукурудза або кукурудза з кінського зуба (франц. Dent): Це найбільш широко вирощуваний сорт кукурудзи в США. Стиглі зерна заглиблені посередині, нагадують моляри і мають досить борошняний смак.
Тверда кукурудза (англ.: Кремінь): Цей сорт кукурудзи вирощують переважно в Європі. Зерна круглі, оскільки білковий шар проходить навколо зерна.
Попкорн (англ.: Pop): Це особливо дрібнонасінний, що містить воду сорт кукурудзи, з якого, як випливає з назви, виготовляється поп-кукурудза.
Солодка кукурудза, дитяча кукурудза (англ.: Sweet): Цукрова кукурудза - це корма для кукурудзи, яка побачила світ у Таїланді в 1950 році. Зерна стискаються, коли дозрівають, оскільки цукор не перетворюється на крохмаль, завдяки виведенню гена, відповідального за нього. Цукрова кукурудза знову диференціюється відповідно до "нормальний солодкий"і"надзвичайно солодкий", Англомовні країни як"солодкий гір«Позначені сорти.
Крохмаль кукурудзяний, воскова кукурудза: Це кормова селекція кукурудзи з дуже високим вмістом крохмалю. Крохмальна кукурудза є вихідною точкою для виробництва кукурудзяного борошна.
Кукурудза на кухні
Як і майже будь-яка основна їжа, найрізноманітніші кінцеві продукти виготовляються з кукурудзи. Асортимент продукції розширюється від алкоголю, кукурудзяних пластівців та овочів (як свіжих, консервованих, так і заморожених) до манної крупи, борошна, салату, виноградного цукру та популярних у всьому світі коржиків, тако і начос. Кукурудза навіть потрібна для виробництва бурбонського віскі. Різноманітність навколо кукурудзи спокушає вас діяти вибірково в цей момент і кинути лише декілька основних моментів на кукурудзяні продукти, завершені невеликими порадами, які можуть полегшити кухареві приготування смачних зерен.
Відварити кукурудзу
Кукурудзу на качані, яка переробляється на овочі, слід солити лише після варіння, інакше вони стануть твердими. Натомість молочко та цукор дуже сприятливо впливають на результат.
Видаліть кукурудзяні нитки
Найпростіший спосіб видалити кукурудзяні нитки - змочити зубну щітку і використовувати її для чищення прикладу вниз.
Очистіть зерна кукурудзи
Найпростішим засобом розпушування зерна кукурудзи з качана є взуттєвий ріг або взуттєвий ріг, за допомогою якого можна сміливо видалити часто дуже застряглі ядра.
Кукурудзяні зародки
На кухні використовується не тільки зріле зерно, а ніжні зародки кукурудзи - для отримання як рафінованої, так і дуже якісної кулінарної олії холодного віджиму. Хоча перші можна нагріти до високої температури, другі слід використовувати лише на холодній кухні.
Борошно з теджуїно та коржиків (Masa Harina)
Звичайна жовта кукурудза, яку ми знаємо в цій країні як овоч, відіграє зовсім іншу роль у цій формі в Мексиці, кухня якої була б немислима без кукурудзи. У Мексиці жовту кукурудзу замочують у спеціальному вапняному розчині на кілька днів, протягом яких вона розкладається шляхом бродіння. Отримана рідина називається "Теджуїно“, Продається як напій для втамування спраги, хоча дуже гіркий смак не такий, як більшість європейців. Зброджені ферменти, навпаки, сушать і переробляють на борошно, яке, в свою чергу, використовується для виготовлення кукурудзяних коржів.
Біла кукурудза та позол
Кукурудза не повинна бути жовтою, є і біла. Це особливий сорт з твердою серцевиною і білим покриттям. Біла кукурудза, яка рідко доступна в Європі і коли вона дуже дорога, стає дуже популярною класичною тушонкою з кукурудзи в Мексиці, "Позол"виготовлений.
Гофіо
Гофіо це назва спеціального кукурудзяного борошна, яке виготовляється із висушених та обсмажених ядер кукурудзи та має надзвичайно ароматний смак.
Полента або крупа
полента це насправді італійська назва вареної кукурудзяної манної крупи. Перед власне приготуванням слід завжди заливати кукурудзяну крупу гарячою водою, щоб небажані гіркі речовини випарувалися.
Начос
Начос У Мексиці їх називають чіпсами, в основі яких лежить кукурудзяне борошно. Сьогодні можна придбати в кожному кінотеатрі.
Тамалес - листя кукурудзи
Тамалес, навпаки, навряд чи існує в цій країні, оскільки це назва для молодих кукурудзяних чи бананових листя, які фарширують, готують на пару або запікають у клярі з кукурудзяної муки. Смачно!
Tomerl - кукурудзяні коржі
Австрійці також люблять кукурудзу. Томерль - це тонко смажені, схожі на креп, кукурудзяні коржі.
Купуйте і зберігайте кукурудзу
Купуючи кукурудзу, слід подбати про те, щоб качани кукурудзи були повністю розвинені, а плодоносні насадження міцними. Стиглі качани можна розпізнати по ще свіжих листках, а також по пухких червонувато-жовтих зернах, які на кінчику все одно повинні бути білуватими. Якщо втиснути зерно нігтем і з’явиться білий, молочний сік, то він дозрів, тому що рідина не витікає, коли вона незріла.
Зберігати кукурудзу слід у прохолодному, захищеному від світла місці, не довше п’яти днів, оскільки ядра кукурудзи після дозрівання стають борошнистими і твердими.
І наостанок - кукурудза та Меджі
У 1888 році швейцарець Юліус Меггі розробив всесвітньо відоме сусло Меггі, назване на його честь. Для їх виготовлення він не використовував траву Меджі, любисток, як це часто припускали, але, будучи хіміком, він зробив м’яко переварений кукурудзяний білок основою своїх бестселерів зі спеціями, потім з рослинними, трав’яними та грибними екстрактами, сіллю і глутаміновою кислотою був ароматизований.