Кукурудзяна олія - все про кукурудзяну олію
Кукурудзяна олія - це їстівна рослинна олія, яка добувається з жирних зародків кукурудзи. Однак, оскільки зерно кукурудзи є нежирним, врожайність дуже низька. Щоб отримати один літр кукурудзяної олії, потрібно близько 100 кілограмів кукурудзи.
Кукурудзяна олія піддається гарячому або холодному пресуванню і отримується екстракцією. Кукурудзяна олія гарячого віджиму та рафінована, отримана екстракцією, є безбарвною та переважно без запаху та смаку. Додаючи бета-каротин, досягається жовтуватий колір. Хоча в кукурудзяній олії вже багато вітаміну Е, рафіновані та екстраговані олії час від часу додають з вітаміном Е, щоб збільшити термін їх зберігання. . Кукурудзяна олія холодного віджиму або віджима має трохи червонуватий колір і легкий кукурудзяний смак.
Кукурудзяна олія містить до 85% ненасичених жирних кислот. З них 51% - це поліненасичені жирні кислоти. Це робить кукурудзяну олію однією з масел з найбільшою часткою поліненасичених олій серед їстівних олій. Лише соняшникова олія та сафлорова олія мають порівнянні значення. Кукурудзяна олія також має високу частку вітаміну Е (приблизно 34 мг на 100 г). Це означає, що навіть масло холодного віджиму та нерафіноване зародки мишей може зберігатися тривалий час. Кукурудзяна олія не містить холестерину і особливо підходить для дієти з низьким вмістом холестерину.
Як і всі харчові олії з високою часткою поліненасичених жирних кислот, кукурудзяна олія не підходить для випікання, приготування їжі, смаження у фритюрі або смаження на грилі, оскільки спека руйнує цінні ненасичені жирні кислоти. Натомість на холодній кухні кукурудзяна олія чудово підходить для маринадів та заправок для салатів. Кукурудзяна олія використовується в харчовій промисловості для виготовлення маргарину.