Кукурудзяна тортиля проти борошняної тортилії Яка різниця
Коржики, які часто використовуються в мексиканських стравах, є чудовим головним інгредієнтом, який слід враховувати.
Однак вам може бути цікаво, чи коржі з кукурудзи чи борошна найздоровіші.
Ця стаття досліджує відмінності між кукурудзяними та борошняними коржиками, щоб допомогти вам прийняти рішення.
Яка різниця ?
Коржики - це тонкий корж, який зазвичай виготовляють із кукурудзяного або пшеничного борошна. Їх популярність у Сполучених Штатах стрімко зросла, як і кількість варіантів, орієнтованих на здоров'я.
Вони вважаються основним продуктом у мексиканській кухні. Історично кукурудзяні коржі передавалися через ацтеків, тоді як борошняні коржі вперше були виготовлені після того, як іспанці ввели пшеницю в Мексику (1, 2).
Існують деякі варіації щодо того, як виготовляються ці дві різновиди.
Виробництво
Традиційно кукурудзяні коржі починаються з процесу, який називається нікстамалізація. Це передбачає варіння кукурудзи, яку також називають кукурудзою, у лужному розчині гідроксиду кальцію або вапняній воді.
Потім зерна кукурудзи подрібнюють кам’яним жорном, утворюючи масу, або кукурудзяну пасту. Його формують, сплющують у тонкі диски і випікають, щоб створити коржі (1).
Більшість кукурудзяних коржів у магазині виготовлені з використанням промислового підходу до нікстамалізації, який використовує млин (1, 3).
Хоча традиційні коржі готуються із 100% кукурудзи, серійні версії можуть бути виготовлені з зневодненого кукурудзяного борошна, або маса харіна, з додаванням до неї трохи пшеничного борошна (1, 3).
Нікстамалізація є важливим кроком у покращенні харчового профілю кукурудзяної тортилії. Він традиційно використовувався в культурах майя та ацтеків (1, 2).
Сьогодні виробнича практика адаптувала цей процес до більш масштабних операцій із сухою та свіжою борошном маса (1, 4).
З іншого боку, борошняні коржі зазвичай готують із тіста з рафінованого пшеничного борошна, води, шортету або сала, солі, харчової соди та інших інгредієнтів, щоб допомогти нарощувати клейковину. Це дає більш м’яку і міцну текстуру (1).
Хоча їх зазвичай виготовляють з рафінованого пшеничного борошна, існують і більш поживні сорти цільної пшениці (5).
Харчові профілі
Завдяки своїм відмінним інгредієнтам кукурудзяні та борошняні коржі мають різні харчові профілі.
Ось порівняння харчових продуктів великої кукурудзяної коржики (44 грами) та середньої борошняної коржі (45 грамів) (6, 7):
| Коржик з кукурудзи | Борошняна коржик | |
| Калорії Калорії | 96 | 138 |
| Паливо | 20 грам | 22 грами |
| Білок | 3 грами | 4 грами |
| Жир | 1 грам | 4 грами |
| Клітковина | 3 грами | 2 грами |
| Кальцій | 3% від денної вартості (DV) | 5% від DV |
| Залізо | 3% від DV | 9% від DV |
| Магній | 8% від DV | 2% від DV |
| Натрію | 20 мг | 331 мг |
Кукурудзяні коржі є хорошим джерелом клітковини та магнію. Клітковина важлива для травлення та здоров’я серця, тоді як магній відіграє життєво важливу роль для мозку, серця та м’язів (8, 9).
Дослідження показують, що багато людей у Сполучених Штатах не отримують достатньо цих необхідних поживних речовин (10, 11).
Кукурудзяні коржі також вважаються цільнозерновими і містять менше вуглеводів, калорій та жиру, ніж борошняні коржі (6, 7).
Борошні коржі, як правило, містять більше жиру, оскільки їх зазвичай виготовляють із салом або вкорочують.
Тим не менше, вони забезпечують більше заліза, якого ваше тіло потребує для належного забезпечення м’язів та інших тканин киснем (7, 12).
Кукурудзяні коржі були виготовлені ацтеками і включають важливий процес, відомий як нікстамалізація. У харчовому відношенні вони забезпечують менше натрію, вуглеводів, жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
Який найздоровіший вибір ?
Кукурудзяні коржі, як правило, затьмарюють борошняні коржі як здоровий варіант.
Цільного зерна
Кукурудзяне борошно вважається злаком. Це означає, що кожна кукурудзяна коржик, виготовлена із 100% кукурудзи, дає 100% цілих ядер (13).
Цілісні зерна забезпечують більше клітковини, що корисно для вашого серця та здоров'я травної системи (13).
Слід зазначити, що коржі з цільної пшениці також пропонують цілі зерна, але точна кількість залежить від суміші, яка використовується в продукті (13).
Клейковина
Борошні коржі виготовляються з пшениці, яка містить глютен - загальний термін для кількох видів білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито.
Якщо у вас алергія на пшеницю, целіакія, непереносимість або чутливість до глютену, не слід їсти клейковину або борошняні коржі. Загалом, якщо у вас є якісь із цих станів, найкращим варіантом є 100% кукурудзяні коржі, оскільки вони не містять глютену.
Целіакія - це аутоімунна реакція на глютен, що спричинює пошкодження травного тракту. Таким чином, люди, хворі на целіакію, не повинні їсти борошняні коржі і дотримуватися лише 100% кукурудзяних коржиків (16).
Якщо ви стурбовані глютеном, пам’ятайте, що вам все-таки слід прочитати перелік інгредієнтів, оскільки деякі серійні кукурудзяні коржі можуть містити пшеничне борошно (3, 14).
Контроль порції
Кукурудзяні коржі, як правило, мають менший діаметр, типова тортиля розміром близько 15 см (6 дюймів). Борошні коржі, як правило, більші, як правило, від 20 до 20 см. Це означає, що кукурудзяні коржі мають вбудований контроль над порціями.
Якщо ви часто відвідуєте справжні магазини тако, пам’ятайте, що тако часто роблять із подвійним шаром кукурудзяних коржів. Це допомагає зробити тако міцнішим і ситнішим, але збільшує вміст калорій, вуглеводів і жиру.
Борошні коржі більш міцні, саме тому їх зазвичай використовують для страв, таких як буріто, у яких більше начинок. Якщо ваша страва вимагає борошняної тортилії, вибирайте цільнозерновий сорт. Це забезпечить трохи більше поживних речовин, таких як клітковина та важливі мінерали.
Кукурудзяні коржі - більш корисна альтернатива борошняним коржикам. Вони забезпечують більше цільних зерен і мають вбудований контроль порцій, оскільки вони, як правило, менше, ніж борошняні коржі. Вони також не містять глютену і тому підходять для людей, які не переносять глютен.
Якщо ви шукаєте здоровий варіант, кукурудзяні коржі перевершують свою альтернативу борошну.
Кукурудзяні коржі забезпечують клітковиною, цілісними зернами та іншими поживними речовинами, маючи при цьому менше жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
100% кукурудзяні коржі також безпечні для людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Тим не менш, ви можете вибрати борошняні коржі для більш важких начинок, оскільки вони, як правило, більш міцні.
Що б ви не вибрали, не забудьте залити свою тортилью великою кількістю овочів та квасолі, щоб вона стала справді поживною їжею.