Кукурудзяний крохмаль як використовувати кукурудзяний крохмаль у кулінарії
Кукурудзяний крохмаль, ми знаємо його особливо під назвою Майзена, знаменитий білий порошок, який використовується трохи для всього в кулінарії. Зазвичай в наших шафах завжди є коробка. Але що це таке і як ти ним користуєшся? Розкриваємо секрети кукурудзяного крохмалю.
- Кукурудзяний крохмаль схожий на борошно, але більш дрібний
- Кукурудзяний крохмаль допомагає пов’язувати соуси
- Безглютеновий кукурудзяний крохмаль
- Кукурудзяний крохмаль дозволяє їсти легке
- Кукурудзяний крохмаль для більшої м’якості
- Кукурудзяний крохмаль хрусткий
- Рецепти з кукурудзяним крохмалем
- Легкі рецепти здорової кулінарії
Кукурудзяний крохмаль схожий на борошно, але нехай вас не обманює його зовнішній вигляд і дрібність білого порошку. Під своїми крихітними зернами він приховує інші дуже цікаві кулінарні властивості для успіху ваших страв. Це особливо важливо для загущуючих кремів, супів або соусів і дуже корисно для випікання, яке використовується з іншими борошном. Не кажучи вже про те, що кукурудзяний крохмаль - це захоплення шанувальників «безглютенових». Як використовувати кукурудзяний крохмаль? Ми пояснюємо.
Кукурудзяний крохмаль - як борошно, але більш дрібний
Для виготовлення борошна насіння подрібнюють. Для виготовлення крохмалю це подрібнення фільтрують, щоб утримувати лише крохмаль. Раптом порошок стає набагато більш дрібним і білим.
Кукурудзяний крохмаль, ми купуємо його у відділі борошна, під назвою кукурудзяний крохмаль, маїзена або кукурудзяна квітка (це назва, звичайно, нічого спільного з квітами!).
Кукурудзяний крохмаль допомагає пов’язувати соуси
Цей тонкий порошок є чудовим сполучним речовиною, зокрема для соусів. І саме тому, що він настільки тонкий, кукурудзяний крохмаль запобігає появі грудочок! Отже, грудок не видно, але зверніть увагу на дозування: у разі надлишку кукурудзяний крохмаль робить препарат гіпсовим.
Щоб допомогти вам досягти успіху з вашими соусами та кремами з кукурудзяним крохмалем, ось ідеальні суми:
- Щоб зробити соус досить густим, але тим не менш рідким, порахуйте 15 г кукурудзяного крохмалю на 25 мл соусу.
- Щоб текстура ваших супів стала більш однорідною, додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю.
Увага, не забудьте спочатку розвести кукурудзяний крохмаль у холодній рідині (вода або молоко загалом), перш ніж вводити його у свій гарячий препарат.
Ще одна рекомендація: кукурудзяний крохмаль, як сирої гіркий, важливо варити його кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.
Безглютеновий кукурудзяний крохмаль
Ви (ваші улюблені чи ваші гості) їсте без глютену? Ну, хороша новина полягає в тому, що кукурудзяний крохмаль його не містить. Відмінна альтернатива традиційному пшеничному борошну, це дозволить вам насолоджуватися тістечками, пирогами та іншими тістечками !
Ви маєте на увазі рецепт торта і хочете адаптувати його до своєї дієти без глютену? Розділіть дозу борошна на два, і ви отримаєте кількість кукурудзяного крохмалю. Наприклад, 2 столові ложки борошна замінюють столовою ложкою крохмалю.
Кукурудзяний крохмаль дозволяє їсти легке
Кукурудзяний крохмаль - хороший союзник для схуднення? Так ! Якщо замінити борошно кукурудзяним крохмалем, останній полегшить калорійність нотки рецепту. Тож якщо це не змусить вас схуднути, кукурудзяний крохмаль може допомогти їсти легке. У деяких випадках краще не видаляти борошно повністю (оскільки воно погано піднімається), але, з іншого боку, у гратинах, соусах, кремах, млинцях, бешамелі можна !
Ось приклад "легкого" соусу бешамель із кукурудзяним крохмалем для 4 осіб:
- Розведіть 3 столові ложки мазени в 100 мл молока, холодного
- Нагрійте 400 мл молока в каструлі. Потім додайте до нього розведений кукурудзяний крохмаль.
- Збийте віночком і скористайтеся можливістю, щоб додати бажані інгредієнти для аромату вашої бешамелі (сіль, перець, сир, каррі.).
В іншому випадку, ось кілька інших порад для вашого соусу бешамель
Кукурудзяний крохмаль для більшої м’якості
Застосовуючи окремо, воно піднімається не так добре, як пшеничне (або інше) борошно. Крім того, кукурудзяний крохмаль не створює компактний пристрій (він кришиться). З цих причин рекомендується змішувати пшеничне борошно з кукурудзяним крохмалем, а не замінювати його повністю. Результат ? Більш повітряна, легша, більш тонка текстура.
Ще одна перевага кукурудзяного крохмалю: він готується швидше, ніж традиційне борошно. А хто каже, що швидше приготування означає менше сухих препаратів, отже, м’якше !
Кукурудзяний крохмаль хрусткий
Кукурудзяний крохмаль можна також використовувати для хрусткого кляру (додайте кілька ложок його в кляр.) Або фруктовий пиріг. Дійсно, часто заболочені фрукти всмоктують скориночку. Посипаючи його кукурудзяним крохмалем, фруктова рідина затримується, а тісто залишається хрустким.
Рецепти з кукурудзяним крохмалем
Читайте також про ауфемінін
> Млинці без. молоко, яйце, клейковина, масло.
> Без глютену: продукти, які його не містять