Кулінарія як частина здорового способу життя; Середземноморське кулінарне товариство 2000 р
Близько 40 відсотків нових випадків раку в Німеччині можна було б уникнути за допомогою здорового способу життя, трохи менше восьми відсотків за допомогою різноманітного та збалансованого харчування. Німецький центр досліджень раку (DKFZ), Гейдельберг, та Німецька служба допомоги раку, Бонн, звернули увагу на цей невикористаний потенціал профілактики раку в рамках цьогорічного Національного тижня профілактики раку (14-18 вересня). Девізом тижня акцій було «Зниження ризику раку ножем та виделкою». Але що таке здорове харчування та на що слід стежити? Лікар. Сюзанна Вег-Ремерс, керівник Служби інформації про рак (KID), дає поради.
Міс доктор Weg-Remers: Насправді може використовуватися проти ризику раку?
Насправді, різноманітна і переважно рослинна дієта може потенційно запобігти від п’яти до восьми відсотків раку, згідно з останніми даними досліджень профілактики раку. Або, інакше кажучи, нездорова дієта, яка встановлює неправильні пріоритети, відповідає за п’ять-вісім відсотків нових випадків раку. Крім того, ризик раку збільшується у разі надмірної ваги та ожиріння: близько семи відсотків нових випадків раку, можливо, спричинені надмірною вагою.
Що слід розглянути конкретно?
Слід уникати постійної висококалорійної дієти з високим вмістом жиру та/або цукру, наскільки це можливо, що може збільшити масу тіла. Також слід уникати солодких напоїв. Окрім шкідливої дії етанолу, слід зазначити, що алкоголь має високу калорійність. Ще одним фактором ризику, особливо для раку товстої кишки, є споживання м’яса. Це особливо актуально, коли м’ясо виліковують або коптять. Готуючи його, переконайтеся, що він не припікається занадто гарячим і навіть не обвугленим на грилі.
Загалом, можна сказати: якщо ви поєднуєте свідомий раціон із нормальною масою тіла та незначним споживанням алкоголю або взагалі не вживаєте алкоголю, ви можете значно зменшити ризик розвитку одного із найпоширеніших видів раку, таких як рак молочної залози або товстої кишки. Однак не існує спеціальної дієти, яка може безпечно запобігти раку.
Насолода та здоров’я взаємовиключні?
Зовсім не. На хорошій кухні завжди готують свіжі інгредієнти. Саме приготування, використання трав та спецій та поєднання інгредієнтів мають такий же вплив на смак та насолоду, як і їжа, що використовується. Крім того, здорову дієту не можна ототожнювати з відмовою, а з усвідомленням дієти та її впливу на наше здоров’я.
Чи існують продукти, які можуть зробити не лише смак?
Більшість людей знає, що їм слід харчуватися краще, але тоді звертаються до оброблених продуктів, таких як заморожена піца або запечений шніцель у супермаркеті. Як ви маєте намір зв’язатися з ними - та підвищити рівень їх обізнаності - щодо цієї важливої теми?
Це багато в чому пов’язане з інформацією, обізнаністю та легкодоступними пропозиціями. Ми можемо підвищити обізнаність про взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям, зокрема, власним ризиком раку, показавши - як на нашому тижні профілактики раку - як це може працювати у повсякденному житті, зокрема в їдальнях компанії. Нам важливо, що приготування корисних страв зі свіжих інгредієнтів - це не ракетна наука. Але приготування таких альтернатив, як заморожена, сушена або консервована їжа без додавання солі, набагато краще, ніж досягнення готових продуктів.
Чому це для вас так важливо?
Готові продукти, про які ви згадали, справді критичні через їх щільність енергії (більше 225 кілокалорій на 100 г або на 100 мл) та часто дуже високий вміст солі. Вони значно сприяють збільшенню відсотка жиру в організмі. Зараз ми знаємо, що принаймні одинадцять видів раку пов’язані з надмірною вагою. Дослідники профілактики раку виявили, що приблизно сім відсотків усіх нових випадків раку в Німеччині можна простежити за надмірною вагою. І це багато в чому пов’язано із зручною їжею та високим споживанням калорій. Тому готувати свіжу їжу з великою кількістю овочів та цільних зерен - це дійсно важливо. Гарна річ у тому, що кожен може використовувати здорову дієту, щоб впливати на свій особистий ризик раку. А хто цього не хоче?
Наші тижні профілактики раку та подібні кампанії надають глибоку інформацію про те, що кожен може зробити сам, щоб жити здоровіше. І в майбутньому буде Національний центр профілактики раку DKFZ та німецька служба допомоги раку, яка зараз будується в Гейдельберзі, все більше підкріплює знання про профілактику шляхом відповідних досліджень.
Як ви оцінюєте середземноморську дієту?
У середземноморській кухні ви зазвичай знайдете багато овочів і трохи червоного м’яса, що дуже рекомендується. Разом із корисними оліями, які також зазвичай використовуються в середземноморській кухні, це можна назвати здоровим харчуванням.
Чи можуть люди, які хочуть вжити заходів проти раку ножем та виделкою, щоб знизити свій особистий ризик раку, звернутися до служби інформації про рак? Якщо так, то як?