Кулінарія Як смачно і легко приготувати без цукру
Перепади настрою, відчуття голоду, жирові відкладення: ведуча Анастасія Замповунідіс розпізнала зло в промисловому цукрі і тому залишає його поза увагою - ось кілька її щасливих рецептів.
Пані Зампоунідіс, дванадцять з половиною років тому ви перестали їсти цукор. Що трапилось?
Пусковим механізмом стало відвідування лікаря традиційної китайської медицини. Насправді, я був там лише через болю в шиї, врешті-решт я знову вийшов з рекомендацією виключити промисловий цукор зі свого раціону. Спочатку я думав, що це абсурд, оскільки я вже намагався зменшити споживання цукру протягом трьох років до 2006 року, не тримаючи рук від шоколаду, тортів та морозива. Без успіху! Але коли я дізнався, що в моєму соєвому соусі, гірчиці, нарізаній індичці та органічному томатному соусі також є цукор, я багато чого зрозумів. Я почав вивчати списки інгредієнтів і був вражений. Я був такий шокований і злий - я не міг не радикально провести межу і переломити своє життя.
Вони називають себе сухим цукровим алкоголіком. У що ти тоді набивався?
Все, що є. Печиво, шоколадні батончики, хлібобулочні вироби, фруктовий йогурт, пироги, клейкі ведмеді. Щодня мені потрібно було щось, я завжди був дуже голодний. Це в природі: коли ви їсте цукор, організм виділяє гормон інсулін. Але через півгодини рівень інсуліну знову падає. Знову хочеться їсти, переважно солодке. Моє тіло звикло до певного рівня цукру. Як тільки я перестав вживати цукор, я помітив це: я був гіпоглікеміком, поганим настроєм, нервував і відчував тягу. Я не почувався краще, поки не отримав цукор. Очевидно, це була залежність, я пристрастився до цукру.
Завжди кажуть, що нашому організму потрібен цукор. Можливо ні?
Якби Homo sapiens потребував промислового цукру, щоб вижити, нас би тут не було. Промисловий цукор був доступний для широкого загалу лише максимум 150 років. Людина не вживає штучного цукру протягом 300 000 років. Нам потрібна глюкоза з натуральної їжі, із зерен, фруктів, овочів, бобових, насправді майже з усього, крім м’яса. Глюкоза для нас життєво необхідна; вона потрібна для мозку, крові, нирок. Але нам не потрібен промисловий цукор з лабораторії.
Чому оброблений цукор так поганий? Зрештою, це було придумано не дарма.
Тому що це викликає тягу до їжі і спокушає вас переїсти. До 2006 року я вже не відчував голоду, навпаки: у мене завжди був апетит. Сьогодні я знайшов шлях до природного ритму, з яким ми народжуємось. Немовлята не відчувають тяги до промислового цукру. Можливо, вам захочеться чогось солодкого, але це також можна задовольнити солодкими фруктами та овочами. Ми споживаємо цукор і їмо занадто багато його. За даними ВООЗ, наша підшлункова залоза може витримувати 25 грамів промислового цукру щодня. Проте середньостатистичний німець вже споживає понад 100 грам, що скоро буде в п’ять разів більше.
Яка користь від залишення цукру?
Ви почуваєтесь підтягнутими, краще спите, менше хворієте. Раніше я лежав на застуді принаймні раз на рік, зараз у мене навіть років не болить горло і нежить. Моє волосся повніше, шкіра чистіша, тонша та молодіша. Целюліт пройшов. Весняна втома і денний мінімум здуваються. Мій настрій загалом більш розслаблений, я емоційно стабільніший. І вишенька на торті: я втратив два розміри одягу - не голодуючи. Для багатьох жінок це мрія.
Як ви замінили цукор у своєму раціоні?
Я не замінив цукор - я просто його залишив. Я використовую лише фрукти та сухофрукти для підсолоджування, і навіть це часто є для мене занадто солодким.
Де там цукор, не знаючи?
Цукор часто використовують як дешевий наповнювач, ароматизатор або консервант. Сьогодні його можна знайти в багатьох продуктах, в яких ви б цього не очікували, - в соліннях, сосисках, консервованих супах, крендельних паличках, кетчупі, суміші слідів. На жаль, важливо ретельно вивчити списки інгредієнтів і запам’ятати кілька підозрілих термінів.
Всі терміни з -оза, тобто глюкоза, фруктоза, декстроза, мальтоза та лактоза. Як тільки їх штучно додають, їжа - табу. Тримайтеся подалі від усього, що щось говорить із цукром (наприклад, цукром з кокосового цвіту), сиропом, нектаром, сиропом або солодом, або там, де є замінники цукру та підсолоджувачі.
Якщо відтепер я хочу їсти без цукру, які поради ви маєте розпочати?
Залишайтеся спокійними, не поспішайте, ніякого тиску. Перше, що потрібно зробити, це пройти по холодильнику та коморі та перебрати все, що містить цукор, і замінити його продуктами без цукру в супермаркеті. А далі: готувати самостійно. Вперше мені довелося про це дізнатися, коли мені було 37. Але ви винагороджені!
Без рецепту цукру для кексів зі шпинату
Інформація - це потрібно для 12 штук: по 20 г кедрових горіхів та насіння соняшнику, 80 г тофу (натурального), 1 невелика цибулина, 1 зубчик часнику, 300 г свіжого шпинату, 100 мл лляної олії (альтернативно соняшникова олія), 125 г соєвого йогурту, 200 мл мінеральної води (газований), 250 г борошна з спельти з непросіяного борошна, 1 пакет розпушувача, 1 ст. ложка соняшникової олії, 1 ч. ложка гірчиці, перець, сіль. Також: жир для кориток для булочок
Ніякого рецепту цукру для абрикосових кульок
Пюрируйте абрикоси в блендері з невеликою кількістю води. Перекласти в миску. Розсипте сіль і корицю, додайте насіння конопель, вівсяні висівки та горіхи і все добре перемішайте. Підсмажте насіння кунжуту на антипригарній сковороді до золотистої скоринки. Формуйте суміш вологими руками у невеликі кульки, а потім обваляйте їх у насінні конопель та обсмаженому кунжуті.
Інформація - це потрібно приблизно для 10 штук: 80 г кураги, 1 міні щіпка солі та кориці, 50 г насіння конопель, 50 г вівсяних висівок, 50 г меленого фундука. Для катання: 2 ст. Ложки насіння кунжуту, 2 ст. Насіння конопель
Ніякого рецепту цукру для аюрведичної сочевиці
Очистіть часник, цибулю та імбир. Подрібніть часник і імбир, цибулю наріжте кубиками. Перець почистіть, помийте і наріжте кубиками, перець чилі почистіть і подрібніть. На великій сковороді розігріти кокосове масло. Недовго обсмажте в ньому кмин, а потім додайте цибулю, часник, імбир та перець чилі. Перемішайте лаврове листя, листя коріандру, гвоздику та куркуму, а потім змішайте нарізану кубиками паприку та сочевицю. Смажте все близько хвилини, помішуючи. Влийте 400 мілілітрів води, доведіть до кипіння і варіть все на середньому вогні із закритою кришкою протягом 25 хвилин. Коротко протріть суміш сочевиці ручним блендером, а потім перемішайте соєвий соус, каррі та йогурт. Приправте перцем і подавайте до столу.
Інформація - це потрібно для 2 порцій: 1 зубчик часнику, 1 цибулина, 1 шматок свіжого імбиру (приблизно 2 см), 1 червоний болгарський перець, ½ перець чилі, 2 столові ложки кокосової олії, 1 щіпка насіння кмину, 1 лавровий лист, 2 стебла коріандру, 1 Гвоздика, 1 щіпка куркуми, 200 г червоної сочевиці, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 щіпка порошку каррі, 1 столова ложка соєвого йогурту (альтернативно грецького йогурту), перець.