Кулінарія; матеріал, процеси та дегустація - Колектив - Освіта Беліна - Великий формат -

Колективний

Про

Крупи з пам’яттю форми, фрактальний кус, кристалізуються жири, пінисті рідини, м’ясо на грилі, хліб, що дозріває, сири, що піднімаються, бульбашки, що розсіюються аромати: світ кулінарії наповнений предметами та більш-менш загадковими явищами.

Ця книга, глибоко оригінальна за своїм міждисциплінарним змістом, є даниною науці у всьому її різноманітті (хімія, фізика, фізіологія), а також мистецтву та техніці.

Численні дослідники, інженери, а також кілька кухарів ведуть нас до суті харчового матеріалу та процесів його перетворення. Далеко не прагнучи до ілюзорної вичерпності, ця робота представляє надзвичайне розмаїття точок зору, пов’язуючи дуже описові глави, де неофіт може дозволити себе вести за руку, до набагато складніших внесків, що порадує фахівців.

Основна сума, написана найкращими фахівцями в цій галузі, призначена для магістрантів, докторантів, викладачів, дослідників, інженерів, досвідчених гастрономів та вчених-гурманів!
Читати далі Закрити

---