НЕЩО ПРО ЙОГУРТ І ХЕФІР - Едіт; s Кухня

Щодня на нас нападає безліч мікробів, які ховаються у воді, їжі чи повітрі, яким ми дихаємо. З дитинства ми дізнаємось про них і намагаємося максимально захиститися: миємо руки якомога частіше, і їмо оброблену їжу якомога більше. Незважаючи на наші зусилля, щоб зберегти себе «в чистоті», в нашій кишці живуть мільярди різних бактерій, ідентифікація яких все ще завдає мікробіологам головний біль.

Як же ми не хворіємо?

Здорові організми мають ряд захисних систем: "захисні стінки" (шкіра та слизові оболонки - справжні механічні бар'єри), добре навчена армія (імунна система з її підсистемами), яка разом тримає в страху "загарбників" та у випадку "крадіжки", визначає та нейтралізує їх.

Не краще було б приймати антибіотики?

У жодному разі! Мікробна флора кишечника, як її люблять називати лікарі, містить низку «дружніх» бактерій: вони забезпечують організм життєво важливими речовинами (наприклад, вітамін К - дуже необхідний для процесів згортання). Крім того, немає сенсу вбивати їх, оскільки кишечник все одно не залишатиметься чистим, натомість у них з’являться інші бактерії, можливо набагато гірші та агресивніші.

Яка роль йогурту у всій цій історії?

На початку минулого століття на Кавказі були організовані наукові експедиції, щоб виявити, що змушує місцевих жителів жити довго і добре. Що ж, дослідники придумали відповідь: йогурт та кефір!
Тоді медичний світ над ними сміявся, але величезна кількість наукових даних, накопичених за останні десятиліття, свідчить, не заперечуючи користі, яку пробіотичні продукти приносять нашому здоров’ю, а, чому б і ні, продовжити життя.!

Пробіотики приносять живих «мікробів», які благотворно впливають на здоров’я господаря, покращуючи співвідношення між «хорошими» і «поганими» бактеріями всередині кишечника. Пробіотики можуть бути як натуральними: йогурт, кефір, куміс, ферментовані овочі (які містять "дружні" бактерії), так і промислові - капсули, що містять ці виділені бактерії.
Існує також група продуктів, що називаються пребіотиками, які не містять живих організмів, але приносять ряд поживних речовин (особливо олігосахаридів), які сприяють розмноженню «дружніх» бактерій, що вже існують в кишечнику.

Для того щоб молоко підкислило і перетворилося на йогурт, вівчарка кладе «майю» - трохи йогурту, що залишився від попереднього дня, що містить бактерії, необхідні для бродіння (стрептококус термофільний та лактобактерії бульгарний). Для того, щоб бути якісним і надавати описані корисні ефекти, йогурту потрібні ще два типи бактерій: бактерії біфідо та лактобактерії. Приблизно через 24 години йогурт готовий!
Ви також можете легко приготувати його, додавши близько 500 мл молока до чайної ложки якісного йогурту, потім накрийте миску і залиште при кімнатній температурі (близько 25 градусів Цельсія) для бродіння.
Щоб бути якісним пробіотиком, йогурт повинен містити від 100 до 1 мільярда живих бактерій на мілілітр. Чому так багато? Оскільки кислотність шлунку є дуже ефективним бар’єром, знищуючи значну їх частину: потрібно багато, щоб переконатися, що декілька дійшли до товстої кишки. Тому йогурт, який має дуже тривалий термін зберігання (тижні чи навіть місяці), був термічно оброблений, знищуючи ці дуже здорові колонії бактерій.

Як і йогурт, кефір також виготовляється з молока, але цього разу для кефіру додають спеціальні «дріжджі». Будова цих дріжджів дуже особлива: вона містить гриби (sccharomyces delbruecki, saccharomyces cerevisiae), бактерії (lactobacillus kefir), унікальні полісахариди (кефірам).
Взявшись за роботу, усі ці «тварини» роблять так, що приблизно через 24 години молоко перетворюється на в’язкий, терпкий напій. Його властивості навіть кращі, ніж у йогурту. За останні роки було проведено незліченна кількість досліджень, щоб з’ясувати, чому добре вживати якомога більше кефіру.
Більше того, японські дослідники завершують дослідження на тваринах (мишах), схильних до розвитку раку, які отримують у щоденному раціоні кефір у значних кількостях. Часткові результати свідчать про значне зниження частоти пухлин і навіть їх регрес. Точний механізм дії кефіру на новоутворення поки не визначений, але дані багатообіцяючі.

Переваги споживання йогурту

Бореться з остеопорозом. У кожної другої жінки та кожного восьмого чоловіка одного разу розвинеться остеопороз (втрата міцності кісток - кістки стають більш крихкими та переломними через незначну травму). Велика кількість кальцію допомагає підтримувати міцність кісткової системи.

Пробіотики захищають від певних форм раку, особливо від раку товстої кишки.

Менше вагінального кандидозу. Регулярне вживання йогуртів, що містять lactobacillus acidoplilus, зменшує колонізацію піхви грибками.

Ми хворіємо рідше. Йогурт з активними бактеріями стимулює імунну систему, що підтверджується стійким зростанням певних цитокінів ("гормонів" імунної системи).

Допомагає при підвищеному кров’яному тиску. Кожна склянка йогурту забезпечує вам важливу кількість кальцію, калію та магнію - мінералів, необхідних для належного контролю артеріального тиску.

Важливе джерело білка. Майже 20% щоденної потреби в білках приносять вам 250 мл йогурту. У спекотну погоду морозиво можна легко замінити замороженим фруктовим йогуртом - це так само смачно, але набагато корисніше.

У людей з непереносимістю молочних продуктів на поверхні слизової оболонки кишечника не вистачає ферменту (лактази), який відіграє роль «розбиття» молекул лактози на менші цукри для засвоєння. "Не зламавшись", лактоза не перетравлюється і опускається "вниз за течією" в товсту кишку, на радість мільярдам бактерій (згаданих вище), які запалюють гарний настрій: вони скриплять (судоми, діарея), кричать (бурчать) і набрякають російський пеніс (повітряна куля). Ну, йогурт поставляється з лактозою, яка вже «зламана» під час бродіння, і, отже, більше не створює проблем після склянки молока.