Кулінарія російською мовою; Особливості смачного узбецького плуга

рекомендація

Поради щодо посилань

Останні статті

Контакт:

навігація

Теги

Особливості смачного узбецького плуга

Узбецький плов є основою національної узбецької кухні, але вона також дуже популярна в Росії. Для приготування плову не потрібно багато інгредієнтів, що робить це поживне і ситне блюдо простим у приготуванні. Ви ніколи не забудете смак узбецького плову! В Інтернеті ви можете знайти безліч рецептів плову, але тут я хочу розповісти про секрети правильного приготування плову, адже я народився в Ташкенті, і цей смак мені відомий з дитинства. Згідно з узбецькими звичаями, плов насправді готують на кожне торжество, весілля чи торжество. Не слід зазначити, що цю страву зазвичай готують чоловіки, а не жінки.

Отже, для приготування узбецького плову потрібні такі продукти:

1 кг баранини
1 кг рису
0,5 кг цибулин
0,5 кг моркви
0,5 л рослинного масла
трохи зеленого
сіль
Чорний перець
Порошок паприки або чилі
кмин

Узбеки рекомендують використовувати по одному кілограму кожного інгредієнта (м’яса, рису, цибулі, моркви та олії). Плуг готують у великій напівкруглої чавунній каструлі з високим бортом. Емальований посуд, посуд з алюмінію або нержавіючої сталі непридатні для приготування смачного плову. Метал повинен не тільки добре проводити тепло, але і добре його зберігати, щоб в ньому парився плов.

Цибулю почистити і нарізати кільцями. Поставте чайник на плиту і розігрійте його до приблизно 190 градусів, тому що олію слід поміщати в теплі страви. В Узбекистані плов традиційно готують на вулиці та на відкритому вогні на дровах.

Потім наріжте м’ясо і наріжте кубиками (3 × 3 см). Ви можете додати не тільки філе, але і кістки. Також можна використовувати свинину, але тоді страва не називається узбецьким плугом. Коли чайник буде досить теплим (не надто теплим), влийте рослинне масло. За узбецьким звичаєм, плуг готують на бавовняній олії.

Через кілька хвилин масло почне закипати, а потім покладіть в нього цибульний хвіст і трохи відрізаного жиру або сухожилля. Мета цієї складної процедури - зняти запах з м’яса. Масло не повинно горіти. Через 2-3 хвилини, коли цибульний хвіст і жир підрум’яняться, дістаньте їх і викиньте. Потім відразу ж висипте цибулю, перемішайте і варіть, поки він не стане золотисто-коричневим. Не переживайте з-за того, що цибулі так багато і що вона нарізана кільцями: якщо правильно зварити плов, ви цього не помітите. Моркву почистіть і наріжте соломкою, найкраще використовувати тертку.

Коли цибуля рівномірно звариться і набуде золотисто-коричневого кольору, зверху покладіть м’ясо, все добре розмішайте і трохи збільште вогонь. Смажте м’ясо з усіх боків, поки воно не зарум’яниться. Тепер покладіть нарізану моркву і ще раз добре перемішайте. Щоб морква добре проварилася, її слід ще кілька разів перемішати. Як тільки морква розм’якне, вона починає згинатися (не варилася занадто м’яко), заливати окропом (приблизно на 2 см вище рівня м’яса) і продовжувати варити при 100-130 градусах. Солимо, перчимо плов, додаємо кмин. Якщо ви не накриваєте чайник, нехай наша суміш (зазвичай її називають зирвак) продовжує кипіти. Чим довше він вариться, тим смачніше буде плов, але слід стежити, щоб вода не сильно кипіла і не википала. Можна кілька разів перемішати зірвак. Найкраще готувати на пару принаймні 45 хвилин, тоді м’ясо буде ніжним і ніжним, а смак - як морква та цибуля.

Тепер додається рис. Бажано використовувати грубозернистий рис. Довгий і тонкий рис не підходить для узбецького плову. Промийте рис кілька разів холодною водою і залиште у воді до готовності зирвака. Потім злийте воду з рису і вилийте в зирвак, залийте водою і розподіліть рівномірно. НЕ ВИПУСКАЙТЕСЯ! Вода повинна бути приблизно на 2 см вище рівня рису). Поставте на сильний вогонь і додайте сіль, оскільки рис поглине більшу частину солі. Як тільки вода закипить і почне випаровуватися, за допомогою круглої дерев’яної ручки зробіть у плові кілька отворів до дна горщика. Не розмішуйте плов. Вода повинна добре і рівномірно випаровуватися. Коли вода випарується і досягне рівня рису, накрийте кришкою і дайте паритися на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки рис остаточно не буде готовий.

Поки зелень (петрушка, цибуля, зелень кропу або коріандру) подрібнюється. Коли плуг готовий, зніміть кришку, щоб накопичена на ньому волога не поверталася до плову, її слід витерти. Тепер добре розмішайте, викладіть на велику тарілку і викладіть зверху зелень.