Кулінарія російською мовою; Подавати осетрову ікру правильно

рекомендація

Поради щодо посилань

Останні статті

Контакт:

навігація

Теги

Подавати осетрову ікру правильно

Вживаючи ікру за столом в пристойній компанії, потрібен певний кулінарний стиль. Слід знати, що традиційний російський спосіб подавання ікри відрізняється від європейського головним чином столовими приборами та напоями для ікри.

Російська традиція вимагала подавати ікру в металевих, порцелянових або скляних мисках (вазах) без льоду. З цього його брали порційно спеціальними срібними або позолоченими ложками у вигляді лопати.

За європейською традицією ікру зазвичай подають у спеціальних ікорних чашах, які в свою чергу кладуть у миску поверх подрібненого льоду. Іноді для подачі ікри використовують спеціальні ємності, виготовлені з перламутрових мідій. Також воліють їсти ікру не металевими ложками, а перламутровими ложками. Цей благородний спосіб перекусити ікрою найчастіше рекомендується, оскільки в цьому випадку в роті немає холодного металевого присмаку, а справжній смак ікри відчувається глибше.

Ви п'єте тільки заморожену горілку з ікрою, а для солодкого десерту краще забронювати шампанське або інші напої. Цей традиційний російський делікатес гідно поєднується лише з російським народним напоєм.

Незалежно від того, чорна чи червона ікра, її завжди їдять охолодженою з маленькими ложками і без хліба. Необхідно дотримуватися останньої умови, оскільки традиційний в Росії дотепер скибочка з ікрою руйнує її справжній смак, а суміш ікри та хліба не так добре засвоюється організмом. У деяких випадках цей спосіб застосування застосовується лише до пресованої ікри. Зернисту ікру слід їсти без будь-якого хліба і масла, прямо з ложки, поступово притискаючи її до даху рота і трохи «розчиняючи» її в роті, обережно рухаючи мовою і лише потім ковтаючи.

Звичка росіян їсти ікру після горілки і змащувати її до того ж західними гурманами сприймається як варварська. І наші люди, які знайомі зі смаком ікри (переважна більшість з них у Росії та країнах СНД), не можуть зрозуміти, як пити шампанське після ікри, якщо це також її сухі сорти, і вони зберігають цю західну традицію за зловживання продуктами та кулінарні збочення.

Охолоджена ікра завжди смачніша і ніжніша. Її свіжість легко визначити за зовнішнім виглядом: зерна повинні бути еластичними, мати смак і запах, характерні для цього виду риби, і відокремлювати одне від одного. Правильні умови зберігання важливі для всіх видів ікри: ікра осетрових зберігається при температурі від -2 до -4 градусів, ікра лосося - від -4 до -6 градусів. Бажано використовувати відкриту банку ікри протягом декількох днів.

Ні в якому разі не можна зберігати ікру в морозильній камері при температурі нижче рекомендованої. Це може призвести до того, що ви отримаєте вологу безформну масу в контейнері з ікрою замість точних зерен.

Перед тим, як ікру скуштувати, її слід вийняти з холодильника приблизно за 10-15 хвилин до використання. Вам слід дати трохи постояти, не відкриваючи ємність, і подати спочатку зверху.

Одним з найдорожчих способів подачі ікри у світі є розкладання ікри на устрицях.

Кажуть, що відомий російський співак Шаляпін їв ікру перед тим, як пити горілку, ніби він випив з нею ікру. Рекомендується такий спосіб, з однією зміною, що ви можете спочатку пити горілку після ікри, а потім їсти ікру після цієї горілки. Для цього особливо рекомендується пресована ікра через високий вміст солі та дуже характерний смак.

Справжні гурмани поводяться з повагою до вмісту солі в ікрі. Кажуть, що в магазині фірми “Caviar House” в Каннах спеціально для цих шанувальників пропонують маленький кульку з тонкого срібла на найтоншому ланцюжку. М’яч кладуть на ікру. Якщо воно відразу опуститься, відсоток жиру та солі є ідеальним. Якщо воно кілька хвилин нерухомо стоїть на поверхні, в ньому занадто багато солі. Ви не вважаєте таку ікру ідеальною.

Нехай вас побалує цей смачний смак!