Кулінарія та дієтологія - S

До кого звернутися, коли ви хочете повноцінно харчуватися, без надлишків та у справедливому харчовому балансі ?

дієтологія

І з кухарем, і з дієтологом.

Дієтолог Solveig Darrigo та Тьєррі Гале, вчитель кулінарії, зібралися, щоб створити колекцію різноманітних та смачних рецептів з урахуванням сучасних рекомендацій щодо харчування.

Для того, щоб допомогти вам, кожен рецепт був ретельно вивчений. Він ілюструє конкретну базову техніку, інформує вас про товари.

У меню підказки щодо приготування легких соусів та понад 60 рецептів слідують одна за одною - від аперитиву до десерту.

Ви відкриєте для себе різні методи приготування та розумне приготування їжі, щоб найкраще зберегти харчові якості їжі. Що залишатись у хорошій формі, не набуваючи форми !

· Бібліографія · Передмова · Подяки · Вступ

Частина 1 Дієтична кухня Основні запаси Легкі соуси

Частина 2 · Коктейлі · Забави

Частина 3 Супи

1. Консоме птиці з креветками

2. Томатний гаспачо

3. Суп зі свіжої квасолі з чабер

4. Розділений гороховий суп

5. Крем із спаржі з гороховим кулісом

6. Крем з цвітної капусти з рослинними нитками

7. Рибний суп з вакаме

Частина 4 Складені записи

8. Помідори, фаршировані овочевим тартаром

9. Мілле-фей з чистотілу з павуком-крабом

10. Ярі рулети з креветками

11. Лосось, маринований в імбирних і динних горіхах

12. Старомодний злаковий табуле

13. Куряча печінка з маком і салат зі шпинату

14. Гребінці в цитрусовому соку

15. Тріо гратинованих устриць

16. Спіраль підошви з буряковим кулісом

17. Равіолі з птиці та зелена сочевиця з Ле-Пуй

18. Хрусткі білі гриби з кедровими горішками, відвар підліску

19. Люблю яблучне запіканне яйце

Частина 5 · Основна страва

1. Смажене філе кефалі з інжиром та шкаралупою кропу

2. Трава парового лосося, пюре з топінамбура

3. Морська риба у ванільному настої, рис Мадрас

4. Філе морського ляща, кабачки, фаршировані ікрою баклажанів

5. Філе Сен-П'єра, копчений чайний сабайон

6. Морський окунь в соляній скоринці, рослинна тіань

7. Пікша лазанья, сік кервеля

8. Капуста, фарширована витягнутим каррі з тріски

9. Мателот із собаки, подрібненої пшениці та спельти

10. Ваги калкана, дрібне картопляне пюре

11. Сідло молодого кролика, фольга осінніх плодів

12. Смажений голуб з лангустином

13. Качині грудки в паніровці з дрібними водоростями

14. Теляча ковдра з вершками з цвітної капусти та прикрашена дрібними овочами, приготованими на пару

15. Курячий фрикасе з куркумою

16. Полента з баранини та горіхи шитаке

17. Цесарки в солоному тісті, капусті романеско та кокосовому горісі

18. Телячий гренадин у фользі

19. Рагу з яловичої щоки

20. Хвилина даге з хрустким перцем

Частина 6 · Десерти

1. Мармурований гірким какао

2. Мус з помело

3. Полуничний суп з анісом

4. Апельсинові клинки в желе, малиновий сік

5. Випікання абрикосів і мигдалю

6. Настій персика, сорбет вербени лимонної

7. Зимовий фруктовий шашлик, шоколадний соус з паприки

8. Смажене яблуко з червоними ягодами

9. Фенаїн ананаса з сорбетом маракуї

10. Груша террін, настій кави зі спеціями

11. Екзотична Македонія в панцирі маракуї

· Висновок · Глосарій · Підсумкова таблиця · Кулінарні терміни

Редактор: Видання BPI

Автор (и): С. ДАРРІГО, Т. ГАЛАЙС

Колекція: Реставрація

Публікація: 04 липня 2001 р

Редагування: 1-е видання

Інтер'єр: Колір

Підтримка: Паперова книга

Вага (в грамах): 650 (паперова книга)

Мова (и): Французька

EAN13 Паперова книга: 9782857083122