Кулінарія та сексизм, жінки все ще слинять
Опубліковано 09.05.17 оновлено 08.12.20
Від естетичних диктатів до махізмів у гастрономії стереотипи щодо жінок жорсткі. У своєму есе "Файмінізм, коли сексизм приходить до столу", журналістка Нора Буацуні досліджує світ, де домінує чоловіче.
«Через менструації смак жінок коливається; тому вони не можуть бути майстрами суші ". Ці повчальні слова йдуть прямо з кухонь ресторану, зіркованого Мішленом, у 21 столітті ... Однією з ілюстрацій серед багатьох сексизму та мізогінії, що розгулюються у світі гастрономії.
Незважаючи на те, що вони завжди займали виховні функції, жінки сьогодні все ще перебувають у формі домінування чоловіків за професійними плитами, а також у щоденному приготуванні домашніх страв, доступі до їжі та виробництва. Сільськогосподарські, естетичні диктати, заборони на схуднення ...
Від фемінізму до маленьких страв, від тартару стейків до патріархату - чи є лише один крок? Це пікантна гіпотеза маленької книжки, опублікованої журналісткою Норою Буацуні: „Файмінізм, коли сексизм з’являється за столом. Пояснення до цього кусаючого тридцять-чогось, такого ж захопленого справою жінок, як і хороша їжа.
Як ви придумали поєднати фемінізм та їжу? ?
Сьогодні їжа є основною темою нашого суспільства, як і питання про місце жінки. Ідея цієї навмисно суперечливої книги полягала в тому, щоб пояснити, як домінування чоловіків здійснюється на всіх етапах нашого раціону, від сільськогосподарського виробництва до переробки їжі або приготування їжі, а також у тому, як ми харчуємось, через накази до худорлявості, культ дієт ... Коли ми розглядаємо питання, то бачимо, що їжа є спільним знаменником багатьох дискримінацій, які зазнають жінки.
Як це чоловіче панування конкретно перекладається на пластинах? ?
Очевидно, при розподілі домашніх справ, щоденному приготуванні їжі, здебільшого дбають жінки. Але також у багатьох країнах через конфіскацію сільськогосподарської влади в руках людей. Не кажучи вже про місце жінки в гастрономії. Де жінки? Ні в якому разі не на кухнях великих ресторанів ... Жінки також зазнають повного тягаря тілесних заборон: вони повинні бути худими, звертати увагу на свою фігуру. Соціальний тиск не здійснюється однаково на чоловічі тіла.
Нам довелося б повернутися до доісторичних часів, щоб зрозуміти, як це панування закріпилося ?
Антрополог Присциль Турей пояснює у своїй книзі Жінки - маленькі, великі чоловіки: дорогий розвиток того, що чоловіки, які полювали на великих тварин і забороняли жінкам користуватися зброєю та гострими знаряддями, створили форму сегрегації їжі, резервуючи тваринні білки. Жінки їли залишки їжі. Це все ще має місце в багатьох країнах, де вони задовольняються крихтами, залишеними чоловіками, які зарезервували найкращі штуки.
Ця харчова дискримінація пояснювала б дисморфізм між чоловіками та жінками: таким чином, людина стала б єдиним ссавцем, чия самка менша за самця. Позбавлення їжі жінок допомогло чоловікам домінувати над ними фізично - буквально. І навіть сьогодні ми продовжуємо, більш-менш свідомо, наповнювати тарілки дівчаток менше, ніж хлопчиків, кажучи собі, що хлопчикові потрібно їсти більше.
Lспоживання м’яса залишається символічно асоціюється з чоловіками ?
Це те, що висуває такий журнал, як Біф, орієнтований на чоловіків, які їдять м’ясо: кров, людину, яка полює ... Ніби у чоловіка в мозку рептилій мисливський інстинкт, тоді як жінка воліла збирати салати у своєму саду. Наче жінки народилися зі смаком тертої моркви, политої лимонним соком, а чоловіки зі смаком тартару стейків.
Але все змінюється з новим бумом вегетаріанства. Я також провожу паралель між піднесенням феміністичного дискурсу та вегетаріанського дискурсу, який одночасно кидає виклик догмі, побудованій на домінуванні - жінки чи тварини.
Ви встановлюєте éгалеменіt a зв'язок між поневоленням жінок та експлуатацією природи ...
Ми ставимося до землі так, як до жінок, неповноцінних істот, на яких ми маємо права. Природа розглядається як живильний ресурс, який людина може використовувати безкоштовно. Подібним чином жінки - це невиплачені ресурси, які виробляють їжу та готують їжу.
У деяких країнах 80% сільськогосподарської робочої сили складають жінки, які роблять все від А до Я. Вони не тільки готують суп, але й працюють на полях, щоб виробляти овочі, зберігати їх, продавати в ринки. Чоловіки - керівники ферм, вони не мають руки в землі. У всьому світі менше 20% власників земель складають жінки.
Цей гендерний розподіл праці також практикується на наших західних кухнях, де приготування сімейних страв залишається переважно жіночою діяльністю.
У Франції середній щоденний час, витрачений на приготування їжі в парах або без дітей, становить від п'ятдесяти до п'ятдесяти дев'яти хвилин для жінок проти п'ятнадцяти-вісімнадцяти хвилин для чоловіків. Якщо за двадцять п’ять років час, витрачений жінками на домашні справи, зменшився на 20%, частка чоловіків не зросла. Зниження просто пояснюється використанням мікрохвильових печей, залежністю від доставки їжі додому.
Реальність така, що жінки витрачають стільки часу (тридцять чотири години на тиждень) на неоплачувану домашню роботу, скільки чоловіки на оплачувану роботу (тридцять три години). Якби ця робота оплачувалася за погодинну мінімальну заробітну плату, це, за оцінками, становило б 635 мільярдів євро багатства, або 33% ВВП Франції ...
Натомість чоловіки дуже присутні на професійних кухнях, де жінки борються знову знайти місце ...
У Франції 94% кухарів - це чоловіки! Кому усім є анекдот, пов’язаний з їхньою бабусею або з їхньою матір’ю, щоб розповісти, коли вони викликають своє покликання: «пельмені моєї бабусі», «закуски до королеви моєї матері». Заспокійливі цифри, які також можна знайти на полицях супермаркетів, через Mamie Nova або Bonne Maman.
Чоловіки, здається, є гарантами кулінарних ноу-хау, традицій, тоді як насправді саме жінки завжди готували. Але жінка, яка готує яловичий бургуньйон для своєї родини, не є престижною, це нормально, для цього вона там ...
Пол Бокуз, однак навчений ліонськими матерями - ці кухарі скромного походження, які влаштувались самостійно після роботи в сім'ях середнього класу в Ліоні - одного разу заявив, що існує кухня великих кухарів і "кухня доброї дружини" . Те, що П'єр Бурдьє дуже добре описує в "La Domination", коли він викликає різницю між кухарем та кухарем.
«Ті самі завдання можуть бути благородними і складними, коли їх виконують чоловіки, або незначними і непомітними, легкими і марними, коли їх виконують жінки; чоловікам достатньо взятися за завдання, які вважаються жіночими, і виконати їх поза приватною сферою, щоб їх облагородити та перетворити. "
Чому світ гастрономії такий мачо ?
Старе покоління все ще тут, і ці лідери відтворюють методи, які вони витримали. Кухня працює як армія, це бригада, з шеф-кухарем, су-шеф - слова, що нагадують військову лексику. Ми говоримо вам: це жорстка, жорстока, болісна робота, тому вам потрібно побудувати характер, побудувати оболонку, мати багато авторитету та дисципліни, якостей, пов’язаних з чоловіками.
Навіть сьогодні жінкам не рекомендується залишатися в цьому середовищі. У школах та на кулінарних заняттях вони зараз нарівні з чоловіками. І все ж бригади залишаються переважно чоловічими. Важко почувати себе не на місці, коли ти жінка в тісному місці, повному чоловіків. Ми не вважаємо себе законними, ми мусимо підкорятися сексистським роздумам, які деякі дозволяють собі груповим ефектом.
Певний образ жіночого тіла - стрункий, молодий, мускулистий - обумовлює спосіб харчування жінок ?
Суспільство цінує дисципліну та самоконтроль. Жінку, яка товстіша, або занадто жирна за мірками, вважається людиною, яка відпускає себе. Як зазначає психоаналітик Сьюзі Орбах, "дівчата виховуються з думкою, що їхні тіла - це щось будувати, а не переживати". Жіночі журнали, що фінансуються індустрією краси, пишуть про це з неймовірним лицемірством із суперечливими вказівками: "перестати хотіти схуднути", "навчитися приймати себе", викладаючи на обкладинку моделі вагою 42 кілограми.
Цей соціальний тиск на жіноче тіло не посилювався додатково в соціальних мережах, зокрема в Instagram, де ключові слова # здоровий, # виклик тіла розростаються ...
Нещодавнє дослідження звинувачує Instagram у руйнівній самооцінці, особливо серед дівчат-підлітків. Ми бачимо розвиток одержимості «здоровою» їжею: ми маємо показати іншим, що ми їмо добре, що їмо здорово. У Сполучених Штатах в даний час спостерігається тенденція до «очищення» - ніби їжа брудна. Це штовхає знамениту заповідь "Я те, що я їжу" до кульмінації.
Ми бачимо там людей, які цілими днями їдять смузі, які фотографують свій "здоровий" сніданок: готування миски з асаї займає три години, викладаючи фрукти в миску, щоб це було фотогенічно ... щось дуже невротичне в цьому, думка, що якщо це не красиво, ми не красива людина.
Іншою проблемою є "виклики", ці фотографії до/після, розміщені з ключовим словом #bodychallenge, #bikinibody, підтримуючи думку про те, що існує лише одна прийнятна морфологія і відповідність естетичним канонам - це просте питання. Питання волі. Однак для багатьох жінок, що страждають ожирінням, надмірна вага пов’язана не з компульсивними перекусами, а з гормональними або спадковими причинами.
Чоловіки не впливають на це наказ про ідеальне тіло ?
Instagram перевертає ситуацію: ми починаємо бачити хлопчиків, уражених порушеннями харчування, анорексією, орторексією, дисморфією - відчуваючи, що ти товстий, коли ні. Все більше чоловіків публікують до/після фотографії своїх тіл із цим коментарем "коли хочеш, можеш", "fitchallenge" Вони застосовують ці диктати, раніше зарезервовані для жінок.
Читати
Файмінізм, коли сексизм приходить до столу, Нора Буацуні. Видання Nouriturfu, 117 сторінок, 14 €.
- фемінізм
- зустрітися
- Тест
- Інтерв’ю
- Гастрономія