Кулінарія у Франції - D; nne гречані млинці - crepes de sarrasin
Приготування страв за французькими рецептами .
Тонкі гречані млинці - crepes de sarrasin
З Бретані
Інгредієнти для 8 тонких млинців:
125 г гречаного борошна
1 яйце
сіль
1/4 л незбираного молока
1 чайна ложка вершкового масла або 1 шкірка бекону
Обережно спокусіть борошно та яйце, додайте сіль, повільно вмішайте молоко та обережно додайте тісту потрібну консистенцію з водою. Скільки води потрібно додати, залежить від розміру яєць.
Розігрійте сковороду або креп-блюдо, змастіть маслом або шкіркою бекону. За допомогою шпателя розподіліть дуже тонкий шар по дуже гарячій поверхні. Якщо млинці зроблені на сковороді, їх потрібно швидко перевернути і запекти з іншого боку.
Потім вийміть за допомогою токаря, покладіть рівно на тарілку і тримайте її в теплі. Швидко спечіть залишилися блини, а також негайно зігрійте.
Найдешевший, найпростіший і справжній рецепт у Бретані: споживайте млинці з невеликою кількістю масла та/або домашнього кислого молока.
Бретонці п'ють з ним сидр (яблучне вино).
ВАРІАНТИ:
Популярна начинка називається "complet" і складається з шинки та яєць. Шинку наріжте кубиками, змішайте з купчастим яйцем, змастіть нею млинці, закатайте і дайте закріпитися в духовці або каструлі.
Солодкий варіант - «Crepes de ble noir aux fraises chaudes et menthees» (гречані млинці з гарячою полуницею та свіжою м’ятою).
Для цього наріжте скибочками 400 г промитої полуниці. Розтопіть 1 чайну ложку вершкового масла, зменште полуницю, 115 г цукру і 1 чайну ложку дрібно нарізаного листя м'яти до стану сиропу.
Покладіть трохи полуничної суміші на половину крепу, додайте трохи крем-крему, покрийте другою половиною і запиліть цукровою пудрою.
Попередники млинців були відомі у Франції ще в доісторичні часи; в той час їх пекли на розпеченому камінні. Пізніше їх випікали на чавунних сковородах, які ставили на штатив у каміні.
Для багатьох мандрівників бретонська кухня є майже синонімом млинців, які у Франції ще називають галеттами. І на цих куточках у Бретані досі є креп-бістро та закусочні з млинцями.
Креповані плити, які також тут є всюди, полегшують підготовку, але не є абсолютно необхідними. Хороша чавунна каструля робить те саме. Але певна майстерність і практика необхідні. Немає обмежень для уяви, коли мова заходить про наповнення млинців.