Кулінарія Збережіть вітаміни! спостерігач
Кулінарія Збережіть вітаміни!
Через неправильне зберігання та приготування овочі швидко втрачають цінні інгредієнти. Що потрібно враховувати, якщо здоровий - це бути здоровим.
Кухня місця злочину: Залишки петрушки, порубаної годину тому, приклеєні до ножа. Кабачки готуємо в каструлі зі 100 градусами гарячої води. У печі тушкується печеня. Злочин: вбивство вітамінів Зимові овочі Здорові завдяки вишуканим осінньо-зимовим овочам та іншим корисним інгредієнтам. Винуватець: шеф-кухар Петро. Він добре це мав на увазі і придбав якомога корисніше і натуральніше: яловичина "Щасливе" забите м'ясо Хороші шматочки від органічних фермерів, кабачки від виробництва "Деметра", петрушка з власного саду.
Вітаміни, зокрема, легко втрачаються, якщо продукти неправильно зберігаються та готуються - перш за все вітамін С та важлива фолієва кислота. Основними ворогами є світло і кисень. З багатьма водорозчинними вітамінами (наприклад, В2, В6, В12, С) додаються тепло і вимивання водою - що, з іншого боку, не може завдати шкоди жиророзчинним вітамінам (наприклад, А, D, Е, К).
Це найбільші вбивці вітамінів
Розщеплення вітамінів починається на шляху від виробника до магазину - і триває на полиці.
Як забезпечити, щоб у вас була їжа, максимально багата вітамінами та поживними речовинами:
1. Купуйте свіжозібрані фрукти та овочі, наскільки це можливо
Одного разу сумка для покупок вдома стає ще більш небезпечною. "Більшість вітамінів знищуються у вашому власному домогосподарстві", - говорить Маріанна Ботта Дієнер, інженер з харчових продуктів та дієтолог. Наприклад, якщо ви зберігаєте його занадто довго: якщо ви здійснюєте щотижневі покупки в понеділок, але подаєте салат лише в п’ятницю, ви подаєте його без вітаміну С. Оскільки при зберіганні в холодильнику приблизна втрата вітаміну С становить 25 відсотків на день.
2. Купуйте кілька разів на тиждень
Якщо у вас немає часу, рекомендується заморожені овочі. Тому що він щойно зібраний і миттєво спалах заморожений. Загалом заморожування є хорошим способом зберігання - зелена квасоля все ще має вміст вітаміну С приблизно 70 відсотків після шести місяців свіжого сну при мінус 18 градусах.
3. Підготуйся та помийся належним чином
І лише незадовго до використання! Правильні засоби: не подрібнюйте овочі занадто дрібно, не залишайте їх у воді занадто довго і, звичайно, не мийте їх під проточною водою. Бо так вітаміни буквально змиваються у каналізацію.
Але в кулінарії також є небезпеки: цукіні Петерс втрачають близько половини своїх вітамінів, коли їх готують у киплячій підсоленій воді. Тому:
4. Готуйте якомога коротше з якомога меншою кількістю води
Найкращий спосіб зробити це за допомогою спеціального посуду (мультиварка), в якому страви готуються без води та жиру. Друге найкраще рішення - це приготування в пароварці або готування на пару без тиску: налийте в каструлю трохи води і поставте кришку. У скороварці, навпаки, відносно велика кількість вітамінів руйнується під тиском. Те, що стосується овочів, стосується і м’яса: дослідження показують, що чим довше м’ясо нагрівається, тим більше втрачається вітамінів групи В - наприклад, у рагу, такому як ростбіф від шеф-кухаря Пітера.
«Знай, що корисно для організму. »
Шанталь Хейбейзен, редактор
Інформаційний бюлетень про здоров’я
9 коментарів
Дякую за цю статтю! А як щодо приготування їжі в римському горщику? (Оскільки овочі готуються у власному соку).
Шановний користувач, дякую Вам за Ваше запитання. На жаль, ми не маємо жодної достовірної інформації про це, тому ми не можемо робити жодних заяв. Дякую за розуміння. Ваша команда онлайн-спостерігачів
Цікава стаття. Від своєї колишньої дівчини, яка має докторську ступінь біології, я знав, що у нас навряд чи є якісь вітаміни та інші речі, але я не знав, що це було настільки відверто. Очевидно, кожен повинен збирати овочі зі свого саду або безпосередньо у фермера щодня.
Не дивно, що імунна система більшості людей настільки слабка, і оптові продавці, фармацевтичні препарати тощо заробляють мільярди продажів. Ми ті дурні, які намагаються харчуватися здорово і займаються спортом. Органічні продукти коштують великих грошей, а премії за медичне страхування також зростають щороку.
Так тривати не може.
Мию овочі перед подрібненням. А як щодо втрати вітамінів при митті під краном?
Шановний користувач, дякую Вам за Ваше запитання. Це має бути відносно безпроблемно, оскільки вітаміни переважно не знаходяться на поверхні. Сподіваємось, вам сподобалося готувати. З найкращими побажаннями, Ваша команда онлайн-спостерігачів