КУЛІНАРІЙНІ МУЗЕЇ Німецький музей супів "Радор"
Залежно від пори року ми можемо насолоджуватися ним гарячим або холодним. Він забезпечує організм значною кількістю води, тим самим сприяючи виведенню з організму токсинів та метаболічних відходів. Велика миска супу - це еквівалент двох склянок води. Кожна тарілка супу містить вітамін А (морква, помідори, горох, гарбуз, брокколі, шпинат, цибуля-порей), вітамін С (перець, цибуля-порей, картопля, перець, брокколі, капуста, шпинат, помідори, горох), вітамін В, магній ( шпинат, горох, патисони, зелена квасоля), кальцій (морква, капуста, шпинат, брокколі, зелена квасоля, кріп) калій (капуста, селера, гарбуз) залізо, цинк та сірка, які зміцнюють імунітет.
Дієтологи закликають нас їсти п’ять порцій фруктів та овочів на день. Чаша супу - чудовий спосіб забезпечити принаймні дві з цих порцій. Овочевий суп забезпечує організм мінералами, поживними речовинами та фітохімікатами - антиоксидантами, що містяться в рослинах, що руйнують шкідливі хімічні речовини в організмі. Дослідники з Таїланду та Японії виявили, що певний вид супу може запобігти раку кишечника. Гострий суп Том Юм Гун, приготований з креветками, коріандром та гострим перцем, допомагає запобігти раку. Вчені стверджують, що цей спеціальний суп у сто разів краще запобігає раку, ніж інші продукти. За словами дослідника Суратваді Дживаджінда, поєднання основних інгредієнтів супу блокує ракові клітини.
Терапевтичне значення курячого супу було визнано ще з середньовіччя. Медична школа Салерно (Італія) рекомендує пацієнтам суп з півня та ослята. Супи збагачувались рослинами та овочами із середньовічних садів, такими як гарбуз, горох, цибуля, щавель, артишоки, цибуля-порей, квасоля та вся зелень: кріп, петрушка, кульбаба, мальва та кропива.
Згідно з дослідженням, проведеним американськими дослідниками та опублікованим у 2012 році в журналі Natural News, курячий суп допомагає зняти закладеність носа і зупиняє запалення. Коли курятина готується, виділяється амінокислота, що називається цистеїном, яка має сильну антиоксидантну дію та сприяє детоксикації організму. Овочі збільшують свій харчовий вміст, додаючи найрізноманітніші вітаміни та мінерали. Морква використовує бета-каротин для боротьби з інфекціями, знищуючи бактерії та віруси. Помідори багаті лікопіном, антиоксидантом, який вбиває токсини в організмі та бореться з раком. Шпинат містить фітонутрієнти, які захищають від раку та зменшують запалення. Капуста є природним протизапальним засобом, імбир допомагає в процесі травлення. Цибуля і цибуля-порей також зігрівають тіло в холодну погоду і благотворно впливають на кровообіг. Часник є потужним антибіотиком, противірусним та протигрибковим засобом, а також відомий своїми знижуючими холестерин властивостями. Чорний перець містить фітонциди, алкалоїди, білки та мінерали, що стимулюють кровообіг та мають сильну противірусну дію.
Перші супи подавали публіці в ресторані Парижа в 17 столітті. Термін "суп" ("Соппе", потім "Суппе") широко використовувався в Німеччині в 16 столітті. У ХVІІ-ХVІІІ століттях столові прилади стали використовувати в Європі та їсти їх із власних тарілок.
Суп, який ми знаємо сьогодні, значною мірою розроблявся під впливом французької кухні.
Король Сонця, Людовик XIV (1638 - 1715) захоплювався фруктами та овочами. Жан де ла Квінтіні, директор королівських фруктово-овочевих садів за правління короля Людовика XIV, створеного в 1678 році у Версалі супу під назвою "Potager du Roi" (Королівський суп). За столом короля подавали чотири різні види супу. Найкращі та найніжніші овочі тепер включені до незліченних композицій, а найвідоміші королівські рецепти починають з’являтися на столах Європи, збагачуючись, починаючи з 19 століття, різними спеціями та відкриваючи меню найкращих ресторанів Європи.
За часів голоду в простих домашніх господарствах суп пропонував поживні та дешеві страви, починаючи від ранкової супи і закінчуючи вершковим супом і досягаючи різних освіжаючих супів. Сьогодні, говорячи про суп, ми маємо на увазі рідку їжу, холодну чи гарячу, прозору або вершкову.
Місцевому жителю з Нойдорфа виникла ідея створити музей, присвячений супу. Експонати були зібрані у місцевих жителів, і тому в 1992 році був створений Музей супів, який базувався в будинку в житловому районі Імператорського двору в Нойдорфі. З 2013 року штаб-квартира музею була перенесена до будівлі колишньої ратуші.Туристи можуть відвідати сім кімнат музею, де вони можуть дізнатись цікаве про супи. Експонати музею включають рецепти, посуд, різні предмети та фотографії. Батьки та діти знаходять тут цікаві речі про суп: представлені тарілки, ложки, чашки, миски, кулінарні книги та шматочок справжньої сили. Кожен експонат має свою історію. Щороку, у жовтні, організовується фестиваль супів, який також включає кулінарний чемпіонат під назвою Кулінарні Олімпійські ігри. У 2015 році, 25 жовтня, 51-річна Соня Леупольдт отримала титул Супової королеви. Її рецепт був досить простим, використовуючи традиційні інгредієнти. Вона винайшла своєрідний картопляний суп, який назвала «супом Данцигера», на честь свого батька, який приїхав з Польщі до Німеччини. Суп-переможець вже був включений до меню регіонального ресторану Zr Bimmelbah у Нойдорфі.
Ада Йонеску
Інгредієнти: 10 -12 середніх картоплин, дві цибулини, чотири моркви, чверть кореня селери, цибуля-порей, пучок кропу, сіль, перець, бульйон, кмин, три лаврові листки, сметана, трохи вершкового масла, 200 грами копченого лосося, половина лимона.
Приготування: Очистіть овочі, наріжте невеликими шматочками, підрум’яніть на невеликій кількості масла. Потім налийте воду. Через 20 хвилин варіння приготуйте пюре, приправте сіллю, перцем і додайте вершки. Половину лимона наріжте скибочками і залиште в супі на дві години. В кінці додайте шматочки копченого лосося і посипте рубаним кропом.