Кулінарна книга для Макса та Моріца вересень 2014 року
Спочатку я їду в Штутгарт, де я серед інших в Корб-ім-Ремсталі в Винна кошик винотека моя нова кулінарна книга на заході
Вівторок, 7 жовтня, 18:30 - 21:00.
Відповідно до Франкфуртського книжкового ярмарку, наша гостя Маргіт Кунцке представлять нову кулінарну книгу TAPAS VEGETARISCH, видану видавництвом Hädecke Verlag. Ми також подаємо правильні кулінарні делікатеси та вибрані вина під гаслом "Тапас зустрічає Ремсталь".
Тоді я буду 9 та 10 жовтня Франкфуртський книжковий ярмарок, представити там ТАПАС-ВЕГЕТАРІАН.
Свято справді розпочинається 12 жовтня. Через Ельзас, Бургундію, Маконне, Верхній Прованс та Лангедок-Руссільон подорож зручно повертається до Іспанії.
Незабаром. Hasta pronto. До побачення. До зустрічі !
П’ятниця, 26 вересня 2014 року
П’ятниця для тварин: ризотто з булгура зі шпинатом та грибами
На додаток до свіжої серцевини благородного стимулу, у мене також є сухі мертві або осінні труби (Craterellus cornucopioides) використовується. Нещодавно на нашому щотижневому ринку був гриб із родини лисичок. Труби смерті - чудові їстівні гриби. В основному вони зустрічаються в лісі у вересні та жовтні, переважно під буками. Мертві труби ідеально підходять для консервації сушкою. Повноцінні смакові якості грибів вступають у свої права лише тоді, коли їх сушать. Вони є ідеальним інгредієнтом для начинки з м’яса, макаронних виробів, фрікасів або як замінник трюфелів та сморчок у стравах з рису.
Різотто з булгура зі шпинатом та грибами
300 г булгура
близько 500 мл води або грибного запасу
300 г грибів (я взяв свіжі обереги та самовисушені труби)
3-4 жмені свіжого шпинату
1 цибуля-порей
2 рожеві зубчики часнику
2 pimientos choriceros або ½ чайної ложки м’якоті паприки
1/2 чайної ложки куркуми
1 окремий Tsp pimentón de la vera (dulce або picante залежно від вашого смаку)
1 гілочка розмарину
Чорний перець з млина
Оливкова олія екстра вірджин
морська сіль
Білок цибулі-порею навпіл розріжте навпіл і наріжте дрібними півкільцями. Зніміть шкірку і дрібно наріжте зубчики часнику. Очистіть свіжі гриби та наріжте соломкою, замочіть труби в 400 мл гарячої води (або грибного бульйону). Вимийте шпинат і відсушіть насухо. Грубо зріжте листя.
ВООЗ Pimientos Choriceros використовуйте, замочіть їх у теплій воді приблизно на 1 годину. Потім ви обережно витягуєте держак, розрізаєте плоди наполовину, виймаєте кісточки і вискоблюєте м’якоть з шкірки ножем.
Нагрійте оливкову олію в неглибокій каструлі. Потіти кільця цибулі-порею в гарячому маслі протягом 2-3 хвилин. Додайте часник і смажте ще 2-3 хвилини. Целюлоза Pimientos Choriceros або додати м’якоть паприки, пімент де ла віра, куркуму та гриби, злегка посолити. Коли гриби стануть рідкими, влийте булгур. Смажте 2-3 хвилини при перемішуванні. Вилийте воду з грибами через дрібне сито і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, покладіть на гілочку розмарину, накрийте каструлю і тушкуйте на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Можливо, додати трохи рідини.
Перемішайте шпинат. Вимкніть плиту і дайте ризотто з булгуром просочитися ще 5 хвилин.
Вівторок, 23 вересня 2014 р
Десерт: манговий крем із зацукрованими пелюстками троянд
Крем з манго із зацукрованими пелюстками троянд
1 стигле манго (сезон місцевих манго з андалузького Коста-Тропікалу тільки починається)
2 натуральних йогурти
50 мл вершків
1 стручок кардамону
1 щіпка кориці
Для зацукрованих пелюсток троянд:
2 жмені якомога більших пелюсток троянд, було б непогано
1-2 яєчних білка
близько 100 г дрібного цукру
Папір для випічки або алюмінієва фольга
Ретельно очистіть пелюстки троянд кухонним папером. Зріжте стебла світлого кольору, оскільки вони можуть гірчити.
Збивайте яєчні білки, поки вони не стануть твердими, але не жорсткими. Покладіть цукор в глибоку тарілку.
Протріть пелюстки троянд яєчним білком з двох сторін тонкою щіткою. Покладіть у цукор і посипте його цукром, поки листя не покриються цукром з обох сторін.
Покладіть пелюстки троянд на папір для випічки і залиште сохнути в сухому, теплому місці приблизно на 24 години. Коли вони висохнуть, зберігайте їх у герметичній тарі.
Для крему з манго вийміть насіння кардамону з капсули і дрібно подрібніть їх у ступці. Очистіть манго, відріжте серцевину і подрібніть в пюре разом з йогуртом за допомогою ручного блендера. Збити вершки до стійкості і скласти в крем. Приправте манговий крем кардамоном та корицею. Помістіть у холодильник приблизно на 1 годину.
Для подачі розділіть манговий крем на чотири склянки. Прикрасьте зацукрованими пелюстками троянд.
П’ятниця, 19 вересня 2014 року
П’ятниця для тварин: Сокка з Ніцци з баклажанами-помідорами-овочами
Чи це було пов’язано з крихкою погодою, яка обіцяла грозу, яка все-таки не настала, чи якою-небудь причиною цього: тісто з соки, до якого я торкнувся, заквасилося швидше, ніж я міг спостерігати. На мій жаль, мені довелося скинути цілу миску з кляром. У другому турі це працювало краще. Однак готова сокка виявилася трохи тонкою. Форма для випікання була просто занадто великою для кількості тіста.
Сокська Ніцца - це вид негабаритних креп-горішок, виготовлених із нутового борошна, яке традиційно випікали на круглій, покритій міддю тарілці в дров’яній печі або печі. Колись Сокка була їжею бідної людини. Навіть якщо сьогодні ціна на шматок соки в Ніцці стала дуже туристичною і становить від трьох євро і більше.
Як і багато іншого в гастрономії Ніцци, сокка спочатку походить з Італії. Що справжні жителі Ніцци, звичайно, заперечують. Вони стверджують, що вони щось запозичили як з італійської, так і з провансальської кухні. Це тоді ваша власна Кухня niçoise виникло. Жителі Ніцци підтверджують це тим, як вимовляють socca: That А. врешті-решт його ковтають.
Однак більш вірогідно, що сокка прийшла до Ніцци разом з іммігрантами з Генуї в 19 столітті. Бізнес із соккою розпочався з генуезьких теслярів, яких армія Наполеона привезла до Тулона для роботи на тамтешніх верфях. Сокка стала справді популярною приблизно в 1900 році завдяки жінці на ім’я Тереза з Ніцци. Ця заповзятлива леді продала свої гарячі соки рано вранці прямо з колісної печі рибалкам, перш ніж вони вийшли в море.
На той час для ремісників, рибалок та робітників швидко стало звичним приїжджати до Ніцци у старому місті Casse-croûte, другий сніданок зустрівся, з’їв їх гарячий, щойно вийшов з духовки шматок соки з невеликою кількістю хліба та міцною ковткою Туш для вій Замито червоне вино. І це дешеве вино з Алжиру, і звичай снідати у старому місті сьогодні майже зникли.
Хороша сокка повинна бути хрусткою зовні і м’якою всередині. Їдять його дуже гарячим, бажано прямо з духовки. Ось так він смакує найкраще. Потім додайте склянку прохолодного розетного вина.
Дістати піддон з духовки. Посипте сокку морською сіллю, наріжте шматочками і подавайте з овочами.
Для баклажано-томатних овочів наріжте помідори товстими скибочками, обробіть їх серцевиною, а потім наріжте кубиками. Зубчики часнику почистіть і наріжте тонкими скибочками. На сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Потіти зубки часнику в гарячій олії протягом 2-3 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори, злегка посоліть, приправте зеленню провансу і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин. Кубики помідорів не повинні розпадатися. Зніміть плиту.
Відрізавши крутий край, наріжте баклажани вздовж товстими скибочками, скибочки соломкою, а ці кубиками. Розігрійте решту оливкової олії на іншій сковороді. Обсмажте кубики баклажанів на розігрітій олії до золотистої скоринки. Це займає близько 4-5 хвилин. Злегка посоліть і полийте невеликою кількістю лимонного соку.
Змішайте помідори та баклажани. Приправте перцем і подавайте до соки.
Середа, 17 вересня 2014 р
Середземноморська кухня: томатний тарт із сардинами
Після входу в порт риболовецькі траулери вивантажуються. Урожайність, яку рибалки Калпер можуть вивезти на берег, у наш час мізерна. Деякі види риб навряд чи можна побачити більше.
Сітки все одно доводиться латати вручну. Більшість траулерів Calper все ще ловлять рибу відповідно до системи аррастре, з тралом. Техніка риболовлі, яка є не тільки найменш вибірковою, але й дуже шкідливою для морського дна. У грудні 2013 року в Страсбурзі Європейський Парламент більшістю голосів проголосував за стійку рибну політику з 2014 року. Ця реформа має на меті вперше вирішити проблему перелову риби в країнах ЄС. Однак риболовля тралами або навіть глибоководна ловля донними тралами, на жаль, не була заборонена. Ставки прилову при тралюванні піднімають волосся, каже Грінпіс.
Томатний пиріг з сардинами
500 г свіжих, невеликих сардин
4-5 стиглих помідорів
2-3 столові ложки оливкової олії
Трави провансу
морська сіль
чорний перець з млина
Сіль мальдону
Заморожене листкове тісто (мені було занадто жарко, щоб я сама готувала тісто)
Для пирога близько 28 см
Нехай листкове тісто відтане.
Поки тісто відтає, почнемо готувати сардини. Це не так важко. Спочатку витріть кілька нещільних пластівців, які є у сардини, кухонним папером. Акуратно розріжте живіт сардин гострим загостреним ножем. Виріжте кістки на спині риби, за головою, так би мовити в шиї. Тепер відтягніть голову до живота. Найчастіше всі нутрощі також видаляються. Обережно проведіть одним пальцем вздовж кістки від хвоста до голови. Повторіть процедуру з іншого боку. Якщо це можливо, два філе повинні залишатися з'єднаними. Потім обережно витягніть кістку від голови до хвоста. Покладіть рибне філе в холодну воду. Міняйте воду кілька разів, поки вона не залишиться чистою. Зцідити рибу на друшляку.
Вистеліть форму пирога розмороженим листковим тістом. Підтягніть краї тіста. Розігрійте духовку до 200 ° C.
Помідори наріжте товстими скибочками. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Помістіть скибочки помідорів на сковороду, злегка посоліть і обсмажте з кожного боку близько 3-4 хвилин на середньому вогні. Посипте сумішшю трав Прованс та свіжомеленим перцем.
Помістіть скибочки помідорів на тісто. Зверху викладаємо сардини. Полийте невеликою кількістю оливкової олії. Поставте в розігріту духовку і випікайте при 180ºC приблизно 15-20 хвилин. Нарешті, посипте готовий пиріг невеликою кількістю солі мальдону.
Томатно-сардиновий терпкий смак найкращий теплий.