Кулінарна книга TCM для здорового харчування з 5 елементів
Китай - одна з країн з найвищою тривалістю життя. У деяких регіонах люди в середньому доживають до 84 років, у Німеччині тривалість життя становить 80 років. Одним із секретів успіху далекосхідних країн є особливий режим харчування. Будь то чай, вишукані супи чи страви з воку: корисні для здоров'я інгредієнти також можуть творити чудеса в нашій каструлі.
Філософія рівноваги
Імбир, перець чилі, свіжі овочі та лимонник - це лише декілька інгредієнтів, які є частиною класичної далекосхідної кухні. Вони поєднуються у смачні страви, а також сприяють зміцненню здоров’я. Вони відіграють важливу роль у традиційній китайській медицині (ТКМ). Цей азіатський метод зцілення, якому вже понад 2000 років, досі є найважливішим видом лікування хвороб у багатьох регіонах Азії. Філософія охорони здоров’я базується на ідеї, що ми можемо почувати себе добре і бути здоровими лише тоді, коли наші Інь та Ян збалансовані. У той час як Інь позначає рідини та вагу тіла, Ян визначає тепло і функції тіла. Якщо є дисбаланс, він контролюється. Методи ТКМ включають акупунктуру та прижигання, китайську лікарську терапію травами, масаж Туїна, Тай Ці та Ці Гун, а також харчування.
5 елементів дієти традиційної китайської медицини
Навіть ті, хто не вірить в наслідки акупунктури і вважає за краще грати у футбол, а не пітніти з Тай Ці, може використовувати для себе вчення Далекого Сходу. Тільки самі китайці мають те, що потрібно, щоб по-справжньому глибоко заглибитися в цю тисячолітню філософію, тим не менше, з 5-елементної дієти можна багато чому навчитися. Теорія харчування TCM говорить, що кожна їжа має особливу властивість: перець чилі зігріває, гірка їжа охолоджує, перець, кориця та алкоголь вважаються гарячими, енергетична температура зеленого перцю холодна. Той, хто страждає на незначні або важкі напасті, такі як застуда ніг, головний біль, рясне потовиділення або застуда, може вжити протидії за допомогою далекосхідної 5-елементної дієти та дарування лікарських трав. Трохи цвітіння жимолості в салаті з огірків має охолоджуючий ефект у спекотні літні дні, кора кориці нас нагріває.
Здорове приготування їжі з шеф-кухарем TCM Пітером Ашем
Пітер Аш - кухар клініки Сіліма на озері Кімзе. Багато років тому він шукав дієту, яка допомогла б домашнім пацієнтам вилікуватися. Пітер Аш хотів, щоб пацієнти "здавалися такими ж бадьорими після їжі, як і після терапевтичного застосування, - каже він. - Вони прийшли від масажу і здаються добре харчуються фізично та психічно". Тризірка Зверніться до шеф-кухаря з його стравами. «Пацієнти повинні вставати з-за столу, а не просто говорити: це було смачно, ні, вони повинні це відчувати: це було добре для мене». Тож мало сенс відкрити для себе традиційну далекосхідну дієту.
Щоб пізнати оригінальну китайську кухню, професор традиційної китайської медицини Міньцюань Пен пробув у клініці три місяці. Пітер Аш навчився готувати з нього заново, і його ввели в секрети кухні TCM.
Зробіть смачні страви більш засвоюваними за допомогою лікарських рослин
Однією з основних ідей 5-елементної дієти є збалансування п’яти смаків кислого, солодкого, гіркого, гарячого та солоного. Їжа також має різні властивості: зігріваюча, сушильна або нейтральна. Свідомі їдачі вибирають правильні інгредієнти залежно від сезону та їх кліматичних умов, власної фізичної будови та умов життя. "Натхненний пропозиціями професора, я інтегрував китайські лікарські рослини у вітчизняну кухню і мав можливість легше готувати стільки" важких "страв", - говорить Аш. Потім відбулися подальші дослідницькі поїздки по континенту.
Сьогодні Пітер Аш знайшов власний стиль, який поєднує європейську кухню з лікарськими травами. У своїй кулінарній книзі TCM "Їжте, що робить вас здоровим" Пітер Аш представляє дванадцять лікарських рослин TCM та 60 придатних рецептів TCM для приготування в домашніх умовах.
Секрет апельсинової кірки
Аш розповідає коротку історію про кожну лікарську рослину та вказує на те, як вона діє та найкраще застосовується на кухні. Тепер людям, які не дотримуються здоров’я, не доводиться переводити свій раціон на рисову локшину та сморчки. Цього щіпки досить, трохи. Аш повідомляє про інцидент на Криті, де він був гостем у родині. Він помітив, що кухар будинку лише дуже грубо очистив апельсини і залишив більшу частину білої шкірки на фруктах. Він хотів показати їй, як чисто зірковий кухар може очистити апельсин, але дружина фермера сказала йому, "що вона просто хотіла з'їсти цей білий". Те, що тоді ніхто з них не знав: біла шкіра містить цінні гіркі речовини, корисні для серця. Не дивно, що на Криті один із найнижчих показників серцевого нападу у світі. Тож наступного разу просто залиште трохи більше білої шкірки на апельсині, і щось буде зроблено для вашого власного здоров’я.
Рецепти TCM для повсякденного життя
У своїй кулінарній книзі TCM Аш представляє безліч способів, за допомогою яких смачні страви можна швидко і легко збагатити цілющими інгредієнтами. Солодка манна каша з яблуком та зірчастим анісом на сніданок зігріває та стабілізується в одязі з корою дерева кориці. В обідній час на столі лежать розпарені королівські креветки з зеленою цибулею. Не обов’язково обійтися і без солодощів: мус із темного шоколаду без яйця стає більш засвоюваним із охолодженням м’яти.
Якщо ви хочете дізнатись більше про 5-елементну дієту та насолодитися смачними рецептами TCM, ознайомтесь з кулінарною книгою TCM Пітера Аша:
Пітер Аш: Харчування, що робить вас здоровими: як зробити нашу дієту більш засвоюваною завдяки знанням традиційної китайської медицини.
Knaur MensSana, Мюнхен, 2016 рік.
224 сторінки, 19,99 євро
ISBN: 978-3-426-65797-3