Кулінарна книга тижня - просто корейська! Кухня Вагнера
Корейська кухня в основному асоціюється з «складною» та «гарячою». Хоча друге є безперечно істинним, перше - лише частково. Якщо комори забезпечені кількома основними інгредієнтами, то корейська кухня насправді досить проста. Але все ще гаряче 🙂
Що підводить нас до цієї кулінарної книги тижня. "Просто корейська! " опублікований Verlag Knesebeck, має підзаголовок "Спокійний шлях до Кімчі, Бібімбап і Ко" та автор Керолайн Хван може послідовно виконувати те, що обіцяє, якщо не ототожнювати "легко" з "швидким".
Корейська кухня
Корейська кухня має багато спільного з іншими азіатськими кухнями, але є деякі моменти, які суттєво відрізняються. Крім рису, особливо важливі супи. Ще одна спеціальність - кімчі, для якого ферментують різні види овочів. Подібно до нашої квашеної капусти, кімчі є важливим джерелом вітамінів взимку.
Корейська кухня, яку ми знаємо сьогодні, склалася у 18-19 століттях під сильним впливом китайської кухні. Окрім паличок для їжі, з Китаю також були прийняті “5 елементів” у вигляді ароматів солодкого, кислого, солоного, гарячого та гіркого. Тим не менше, відмінності між двома кухнями більші, ніж загальні для їх незалежного розвитку.
Хоча вирощування рису відомо в Кореї вже 4000 років, "гостре" прийшло у формі перець чилі до Кореї лише в 16 столітті.
зміст
Як уже зазначалося, підзаголовок "Спокійно ..." стає дійсним лише тоді, коли це необхідно Основні інгредієнти є в наявності. Вони перелічені та коротко описані на початку книги. Від соєвого соусу до саке, від гочуджанга (гостра паста з чилі) до грибів шиітаке. Від груш наші до дуду (маленькі рисові коржі). Всі інгредієнти можна придбати в азіатському магазині неподалік або навіть багато в звичайному супермаркеті в "етно-куточку".
Тоді можна починати з рецептів. Спочатку Банчан, невеликі страви як гарнір, салати або соління. Це продовжується з багатьма Варіанти Кімчі зробити це самостійно, включаючи дуже хороші інструкції. Велика глава Супи та рагу з такими стравами, як Манду Ддук Гук, суп з рисового пирога, Хаджанггук, тушонка проти похмілля, або тушкована страва Будае Джигае, «з усім» (ковбаси, м’ясні консерви, кімчі, плавлений сир, ...) під впливом американців під час війни в Кореї.
Наступні М'ясо, птиця та риба, Є такі продукти, як гриль, такі як бульгогі, гострі, смажені на грилі, тонкі скибочки антрекоту або Бо-Сам, хрусткий свинячий живіт. Банчани з самого початку добре поєднуються з цим. Наступний розділ - Макарони та рис, воно починається одразу з відомого нині бібімбапу. Є смажений рис (звичайно з кімчі) та пікантна холодна локшина (з ... вгадайте, що!). У главі Досірак є щось для Обідня коробка та закуски: Dubu Jorim (гарячий тушкований тофу), корейські курячі крильця або дуже цікаві трикутники макі з рису із суші з начинкою з тунця і ... кімчі! Десерти та напої з хоттеком (наповнені млинці), хурмовим пуншем з корицею та шапсалом - липкими рисовими пампушками. Я не міг знайти тут жодного кімчі. Нарешті, ще кілька Основні рецепти як це описано як відвар з анчоуса або перев'язувальні матеріали. Декілька Пропозиції меню потім закрийте книгу.
Автор
Керолайн К. Хван, народилася в Міннесоті, виросла разом з корейською кухнею своєї бабусі в “Корейському кварталі” в Лос-Анджелесі. Хоча вона спочатку вивчала ілюстрацію, незабаром вона перейшла на кулінарне мистецтво, спочатку як помічник кухаря, потім як "шеф-кухар де Парті". Зараз вона працює як Харчовий стиліст для журналу Food & Wine Magazine, Goop та Starbucks, серед інших. Вона також є головним редактором їжі та напоїв журналу Tidal.
Керолайн Хван наразі проживає в Лос-Анджелес, Koreatown, оточений натхненнями, які також можна знайти в цій книзі.
Рецепти
Цього разу мені було досить легко вибрати. Бібімбап з бульгогами був твердим стартером. Агу Джим - гостра тушкована морська риба - і з куточка тушонки Гальбіджжим, тушковане яловиче ребро.
Страви, які дуже добре поєднуються з поточною осінньою погодою в листопаді.
Бібімбап з бульгогами
Типове корейське блюдо і одне з найвідоміших одночасно Бібімбап (Сторінка 140). У буквальному перекладі це означає щось на зразок «змішаного рису», який подається до всіх видів овочів, а також до м’яса. Всі інші інгредієнти розташовуються на рису під час подачі і перемішуються паличками лише незадовго до або під час їжі. Був великим шанувальником цієї страви з рису Майкл Джексон, який - незадовго до смерті - планував продавати цю страву у всьому світі у своїх власних філіях. Він сам їв його якомога частіше.
Бібімбап - або голдонгбан, як його називали до початку 20 століття - традиційно їли як залишки останнього вечора перед корейським Новим роком. Корейці навіть у старий рік відчували потребу позбутися залишків гарніру та дрібних страв, які називали банчан. Тож усе просто змішали з рисом.
Це також була типова їжа для фермерів під час польових робіт, оскільки багато голодних ротів можна було нагодувати, не докладаючи зусиль та дешевою доступною їжею. Тож щодо цього наміру, безумовно, цього Стерц або подібний до Frigga в Австрії ...
підготовка
Я вибрав одну Варіація з м’ясом визначається. За корейський антрекот називається Булгогі. Для цього гарний шматок стейка нарізають якомога тоншими смужками і поміщають у пряний маринад на ніч. Ці смужки м’яса свіжо обсмажують і кладуть зверху на бібімбап.
З овочами для бібімбапу - тут Морква, шпинат, редька дайкон, кабачки та гриби - важливо потіти їх або смажити, а не кип’ятити. Сковорода не повинна бути занадто гарячою, щоб нічого не пригоріло.
Я зробив це в чавунній каструлі на мангалі, все працює відразу. Я нарізала нарізану редьку, кабачки та моркву, гриби нарізала соломкою, а шпинат просто помила і добре просушила (!). Швидко обсмажується на деякій високонагріваній арахісовій олії.
Його подають у мисці на суші-рису. Спочатку посипте різні овочі, потім добре обсмажене м’ясо і, нарешті, все кунжутом, паростками квасолі та свіжим коріандром. Нарешті приходить інший смажені яйця на ньому, який смажить на гарячій сковороді під час подачі.
Бібімбап - це барвиста, проста їжа, яка відповідає складним правилам далекосхідної теорії гармонії. Це повинно все п'ять кольорів (білий, жовтий, зелений, червоний, чорний) та жіночий під час короткого варіння (рису) Інь зміцнює, коротке, пряне смаження (м’ясо, овочі) робить те саме з самцем Ян.