Вживання занадто кислих Ці 8 порад можуть врятувати страви
Будь то лимонний сік або оцет: кілька бризок кислоти виявляють смак багатьох страв. Проблемою стає лише в тому випадку, якщо до їжі випадково додається трохи занадто багато кислоти. Перш ніж вся страва стане неїстівним, ви можете спробувати трохи нейтралізувати кислоту. За допомогою наступних порад, навіть дуже кислі страви можна врятувати знову.
1-а порада: розтягніть молочні продукти
Комбінуючи молочний жир і білок, молочні продукти надають пом’якшувальну дію на кислі страви. Наприклад, страви з соусом, вершки або крем-крем, можуть збалансувати кислий смак. Однак слід подбати про те, щоб не додавати молочний продукт незадовго до закінчення процесу варіння при середній і низькій температурі, інакше він може скупчитися. Якщо заправка для салату трохи кисла, йогурт або сметана можуть допомогти. Деякі сири слугують подібним цілям.
2-а порада: нейтралізуйте солодкістю
Замість того, щоб використовувати молочні продукти, кислотність можна також збалансувати за допомогою солодкого аналогу. Будь то в салатних заправках, десертах чи рагу: трохи цукру або меду може дати кислому блюду щось особливе. Поєднання кисло-солодких смаків особливо популярне в азіатських стравах. Трохи апельсинового або яблучного соку також чудово поєднуються з кислими стравами.
3-а порада: готуйте картоплю з ними
Для приготування сирої картоплі потрібно багато рідини, тому вона розсмоктує велику кількість води. Якщо рагу занадто кисле, з ним можна приготувати кілька картоплин. Вони поглинають частину кислого соусу, який потім можна долити водою або бульйоном. Сирі боби або локшина служать тій же меті.
4-та порада: використовуйте харчову соду і економите занадто кислу їжу
На лужних кухнях харчова сода свідомо включається в раціон, щоб підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі. Харчова сода також може зменшити кислотність гарячих страв. Для цього, залежно від кількості страви, до гарячої страви додають максимум одну чайну ложку і коротко проварюють. Однак цей фокус не можна використовувати з холодними стравами, такими як салати.
Порада 5: Добре заправити
Якщо кислоту неможливо пом’якшити, її можна покрити міцними спеціями як альтернативу. Занадто багато лимонної кислоти дуже добре поєднується з імбиром, булавою або корицею в десерті. Ситні страви мають менш кислий смак, якщо використовується хороша порція порошку каррі або паприки або соєвого соусу.
6. Порада: загустіть соус і нейтралізуйте кислоту
Рідину в рагу або рагу можна зв’язати із змішаною в борошні або крохмалі, а присутню кислоту можна дещо нейтралізувати. Однак при зв’язуванні борошна страва повинна потім варитися щонайменше 20 хвилин, щоб не було смаку як борошно.
7. Порада: Дайте варитися довго
Чим довше вариться кисле блюдо, тим більше кислота зникає. Ось чому багато кухарі не додають лимонну кислоту або оцет до кінця процесу приготування, щоб зробити кислоту більш помітною. Більший час варіння також зменшує соус, який потім можна розтягувати бульйоном за бажанням.
8. Порада: розминайтесь наступного дня
Незалежно від того, занадто гаряче, занадто солоне чи занадто кисле: якщо блюдо холодне і нагріте лише наступного дня, домінуючі смакові компоненти менш потужні, ніж раніше. Якщо під час приготування їжа на смак надто кисла, кислота може сприйматися як гармонійна наступного дня.
Їжа занадто кисла: наш висновок
Завдяки безлічі варіантів зменшення кислотності, кислі страви можна врятувати знову. Оскільки не кожен спосіб підходить для кожного виду їжі, варто спробувати окремі варіанти.