Кулінарне подорож місяця Греція Їж рухайся
Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми їдемо до Греції. З материка країни через Пелопоннес та острови відкрийте для себе середземноморську кухню зі смаками зі Сходу та Заходу.
Звички в харчуванні
Традиції предків
У середземноморському басейні грецька цивілізація відігравала вирішальну роль ще з часів античності. Шляхом військових походів, особливо Александра Македонського у IV столітті до нашої ери, Греція здійснила свій вплив на багато регіонів - від Перської імперії до Індії, включаючи Сирію та Єгипет. Потім, з 3 по 1 століття до нашої ери, панування Риму перекинуло елліністичне царство. З 14 по 19 століття Греція тоді перебувала під владою Осману: ця вивчена суміш Сходу та Заходу знаходиться в її кулінарних традиціях.
Зі спадщини історії народилася багатовікова гастрономія, яка зберегла такі способи приготування з давнини, як гриль на дров'яному вогні або смажене м'ясо.
Грецька кухня тепло поєднує продукти, які пропонують їй родючі землі відповідно до пори року. Він поєднує свіжі фрукти та овочі зі смаком прянощів та ароматичних речовин, головним чином орегано, м’яти, петрушки, цибулі, кропу та лаврового листа. Його географія більш сприятлива для розведення овець та кіз, м’ясо яких готують разом із солодкими прянощами, такими як кориця або гвоздика, у рагу.
За грецьким столом також необхідно порахувати сири, виготовлені з овечого або козячого молока. Фета, часто імітована, але ніколи не дорівнює їй, є дуже популярним м’яким сиром, який міститься у відомому грецькому салаті. Цей сирний сир у розсолі підпадає під захищене зазначення походження в Європейському Союзі.
Оливкова олія, символ грецької кухні
Оливкова олія щедро посипає переважну більшість грецьких чаберних препаратів. Греція плекала свої оливкові дерева, священні дерева, з давніх часів: міфологія свідчить, що перше оливкове дерево було подарунком богині Афіни місту Афінам. Сьогодні Греція є третім за величиною виробником у світі, після того як Іспанія та Італія та греки споживають близько 20 літрів на рік на людину.
Особливості країни
Не можна пропустити серед початківців, ми знаходимо хоріатікі, грецький салат. Складений з помідорів, огірків, перцю, червоної цибулі, оливок та фети та политий оливковою олією, це тарілка, наповнена свіжістю, яку ми подамо вам у всіх тавернах країни. Melitzanosalata, салат з баклажанів, Tzatziki з йогуртом, часником, оливковою олією та огірком, фета, восьминіг та кальмари - класика, яка є в меню більшості ресторанів.
Серед найвідоміших страв мусака на першому місці. Цей препарат зустрічається у багатьох варіаціях. Найчастіше це фарш з м’ясного фаршу (баранини або баранини), приправлений часником і корицею, на основі картоплі, покритий баклажанами та вареним томатним соусом, посипаний тертим сиром. Фондант як завгодно !
Пастиціо, яким користуються в неділю з родиною, можна порівняти з лазаньєю: шари макарон чергуються з м’ясною заправкою, приправленою томатами, посипаною сиром. Сувлакі - це шашлик зі свинини або яловичини, маринований в оливковій олії та лимоні. Посипані орегано і чебрецем, їх можна їсти в дорозі в лаваші або в ресторані. М'ясо також готується в подрібненому вигляді, з додаванням петрушки, м'яти, часнику та цибулі та подається як стейк для "Біфтекі" або вареники для "Кефтедес". На морському узбережжі грецька кухня дає почесне місце рибі. Виловлюваний в Егейському, Іонічному та Середземному морях, ляща, морського окуня, праги, анчоуси, морські окуні, червоний кефаль та інша скумбрія запікають, смажать на грилі або смажать.
Грецька кухня також пропонує вегетаріанські страви. Дольмадес, який також можна зустріти в Лівані та Туреччині, - це фаршировані листя винограду, прикрашені рисом із ароматом кропу та м’яти.Бріам знаходиться на півдорозі між Рататуєм і Тіаном: грядка з картоплею, покрита сонячними овочами, помідори, перець, кабачки, часник і цибуля). Родом із Туреччини, імам Байді популярний влітку. Складається з баклажанів, помідорів, часнику та цибулі, лимона та петрушки.
Десертне меню пропонує східну випічку, виготовлену з медом, горіхами, мигдалем або фісташками, приправлену апельсиновим цвітом, як знаменита пахлава. Халва, продукт, виготовлений із подрібненого насіння кунжуту, поставляється у мигдалі, какао або меді або навіть з додаванням манної крупи. Є також невеликі кубики желе, покриті цукровою пудрою, Loukoumia. Грецький рисовий пудинг, Різогало, ароматизований ваніллю і посипаний корицею.
Грецька кава, яка все ще в моді, сильно відрізняється від кави еспресо або фільтра! Традиційно готується у бриках, невеликому горщику, в який наливають воду, мелену каву та цукор. Ціле нагрівають, а потім подають разом з попку в маленьких чашках, супроводжуючи склянкою води. Ще один спосіб насолодитися кавою !
Типовий день
Сніданок: прийнятий рано, він може змішувати солодке та пікантне. Йогурт, политий медом та сухофруктами, є загальним явищем, а також страпатсада (яєчня з помідорами, м’ятою та фетою), хліб, джеми, рисовий пудинг та фрукти. Мпугаца, невелике листкове тісто зі вершками або сиром, популярні в певних регіонах Півночі. Що стосується напоїв, то греки вживають грецьку каву та апельсиновий сік.
Обід: це робиться близько 14:00, після довгої ранкової роботи. Часто це найважливіша їжа дня: греки люблять ділитися нею, розміщуючи кілька страв у центрі столу.
Вечеря: його значення варіюється в залежності від розміру попереднього обіду. Це може бути легким, якщо полуденний обід був дуже щедрим, або він може складатися з багатьох страв та мезе. Їжа є соціальним актом. В результаті ми замовляємо посуд на весь стіл, а не кожен для себе. Зручність користування є дуже важливою !
Ідеї рецептів
Грецький салат (для 6 осіб)
Для досягнення традиційний грецький салат, для початку поріжте кубиками 350 г фети. Потім наріжте 5 промитих помідорів, потім огірок очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Насіння червоного перцю і наріжте його тонкими смужками. Очистіть і дрібно наріжте червону цибулю. Нарешті подрібніть пучок материнки.
Помістіть усі інгредієнти в миску і додайте 60 г маслин. Полити сік лимона, краплинку оливкової олії, сіль і перець. Добре перемішайте і насолоджуйтесь свіжим !
Кефтедес (для 4 осіб)
Розгляньте основне блюдо з еллінськими смаками лимонні котлети ! Помістіть у миску 600 г фаршу (яловичини та/або баранини), яйце та скибочку хліба, змоченого в молоці, і перемішайте. Подрібніть дуже дрібно 2 цибулини і додайте їх у свою підготовку. Повторіть це з 4 гілочками петрушки та 4 листочками м’яти. Потім додайте сіль, перець і кмин. Добре перемішайте і сформуйте близько двадцяти котлет, а потім підрум'яніть їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії (ви можете також обсмажити їх на дров'яному вогні або випікати 25 хвилин при 240 ° С). Після приготування збризніть котлети соком лимона і подавайте з рисовим пловом.
Бріам (для 8 осіб)
У вегетаріанському розділі грецька гастрономія пропонує вам це овочі гратен зробити це дуже просто. Щоб це зробити, почніть з розігріву духовки до 180 ° C. На сковороді підрум’яніть 3 подрібнені цибулини в невеликій кількості оливкової олії. З вогню додати 3 подрібнених зубчики часнику. Змішайте і залиште.
Наріжте скибочками 3 кабачка (з шкіркою), 2 невеликих очищених баклажана, 400 г помідорів і насіння червоного перцю. Очистіть 600 г картоплі і наріжте їх тонкими скибочками.
У велику змащену маслом гратинову посуд помістіть свою цибульно-часникову заготовку, а потім розкладіть усі інші овочі, перемішуючи їх. Потім залийте 10 мл води, полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть і посипте чебрецем та орегано. Випікайте 30-40 хвилин, перевіряючи готовність картоплі. Насолоджуйтесь гарячим або холодним !