Кулінарне подорож місяця Іспанія Їж рухайся
Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми вирушаємо до Іспанії: її кухня, давно невідома за кордоном, спокушає своїм святковим аспектом та багатством своїх впливів.
Звички в харчуванні
Незважаючи на географічну близькість до нашої країни, Іспанія - це країна, харчові звички якої сильно відрізняються від французької.
Перш за все щодо графіків. Ви їсте там приблизно на 2 години пізніше, ніж у Франції: обід береться з 14:00, і вас навіть можуть прийняти в ресторанах до 16:00 без особливих труднощів !
Крім того, ресторанів в Іспанії менше, ніж у Франції: ввечері ціну або вечерю скоріше оцінять біля прилавків багатьох барів і кафе, де невеликі порції можна погризти. Між тапас та пінчо (маленькі та різноманітні закуски) або бокадільо (маленькі бутерброди): ви зіпсовані вибором !
Залежно від вашого апетиту, ви можете замовити una tapa (невелика порція), una media ración (маленька тарілка) або una ración (ціла тарілка).
Трохи історії тапас
Слово tapa походить від дієслова tapar, що означає "покривати". Спочатку тапас відносився до порожніх тарілок або скибочок хліба, покладених на фужери в севільських барах, щоб захистити їх від мух. Поступово тарілки та скибочки хліба прикрашали сирою шинкою. Зіткнувшись з успіхом цієї практики, менеджери барів почали пропонувати все більше різноманітних гарнірів, починаючи від вегетаріанського перцю і закінчуючи вареними морепродуктами, включаючи смажену картоплю та заправлену томатним соусом: народилася традиція тапас.
Спеціальності з різним впливом
У 16 столітті іспанська колонізація Америки вперше ввела до Європи картоплю, яка швидко стала улюбленим продуктом іспанської гастрономії. Цей бульба є основним інгредієнтом знаменитої коржики де патата, густого омлету, часто гарнірованого цибулею і подаваного в гарячому або холодному вигляді, який можна їсти як основне блюдо або меншими порціями як аперитив.
Ще одне відкриття іспанських конкістадорів, помідор швидко стала основним продуктом іспанської кухні. Основний інгредієнт гаспачо, холодний суп з Андалусії, помідор також пробується в тапасі з контомом, тост з тостами, натертим оливковою олією, часником, помідорами, а іноді прикрашений гарним шматочком хамону.
Іспанія, межуючи з узбережжям, бачить, що значна частина її населення економічно залежить від морських ресурсів. Звичайно, така ситуація має великий вплив на гастрономію, яка посідає місце рибі та морепродуктам. Приготовані з богаванте (європейський омар) та восьминіг, як pulpo a la gallega, традиційна галицька страва. Ми також будемо бенкетувати дель-норте (білий або жовтий тунець), приготований а-ля планча, і, нарешті, ми скуштуємо в тапасі з оцтом бокеронів, маленькими анчоусами, які дуже люблять, і чіпіронами, невеликими кальмарами, обсмаженими в часнику та з петрушкою.
Хорізо, ломо, пата-негра, хамон-іберіко ... Іспанія також відома у всьому світі своїми смачними нарізками, зробленими в її горах і плато, які можна насолодити аперитивом.
Одним з найпоширеніших інгредієнтів в Іспанії є рис, який прославив місто Валенсія та його паелья. Емблематичне для країни, це блюдо на основі курятини або морепродуктів бере свою назву від каструлі, яка використовується для його приготування, і нагадує про віддалений вплив іспанської гастрономії, глибоко позначений усіма цивілізаціями, що перетнули країну з часів античності. Рис і шафран, безпосередньо успадковані від маврів, були завезені в Іспанію цими людьми, які вже більше століття присутні на півдні країни. Фінікійцям іспанці зобов'язані стравами в соусах, а грекам - вирощуванням оливкових дерев та лоз.
Десерти та випічка
Іспанська гастрономія має свою частку випічки та десертів, зазвичай виготовлених з меду та мигдалю. Це стосується знаменитого іспанського туррону або нуги, кондитерської вироби, виготовленої з меду, цукру, яєчного білка та цілого або подрібненого мигдалю, які смакуються особливо під час Різдво та Новий рік.
Відкриття Америки допомогло ввести нові інгредієнти в іспанські десерти, такі як кориця, ваніль, кава та шоколад. Останній супроводжував знамениті мадридські чурро, що породили шоколадні конфури.
Ідеї рецептів
М’ятна квасоля гаспачо
Для досягнення цього типовий іспанський холодний суп, нагріти 2 ст. до с. соняшникової олії в каструлі і потіть подрібнену цибулю. Потім додайте 85 г салату і 300 г замороженої квасолі і перемішайте. Покрийте водою, посоліть і поперчіть і доведіть суміш до кипіння. Потім зменште вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Перемішайте все в блендер, включаючи 100 г 15% жирних вершків і листя м’яти. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник на 2 години. Готову до подачі, прикрасьте листям свіжої м’яти !
Андалузький кальмар
Це рецепт з хорошим смаком сонця починається у вашої торговці рибою: візьміть 1 кг свіжих кальмарів, які ви подбаєте про очищення, тримаючи чорнильний мішок, голови та щупальця вільними від присосок. Наріжте трубочки смужками від 2 до 3 см.
У голландській духовці коричневий 1 ч. Л. до с. оливкової олії, 500 г подрібненої цибулі, кальмари (голови та щупальця відрізані), лавровий лист і 10 цл сухого білого вина. Поперчіть і додайте 1 - 2 кишені чорнила. Все, що вам потрібно зробити, це готувати на повільному вогні і накривати кришкою! Залиште годину, щоб цибуля розплавився. Коли цибулі майже не буде, вона готова! Подавайте кальмари з рисом або картоплею на пару, а для справжнього іспанського рецепту додайте картоплю, нарізану великими кубиками, безпосередньо до кальмарів і кип’ятіть кілька хвилин перед подачею. !
Каталонський апельсиновий крем
Для помаранчева версія цього каталонського десерту, підігрійте 80 мл молока в каструлі з цедрою двох апельсинів і 5 мл апельсинового лікеру. В ємності змішайте 6 жовтків з 250 г цукрового цукру до побіління. Киплячим молоком залийте бланшировані жовтки і добре розмішайте. В іншій ємності розведіть 50 г кукурудзяного крохмалю в 20 мл холодного молока і залийте цією сумішшю ваш препарат. Енергійно перемішайте віночком, потім поверніть все в каструлю і варіть, регулярно помішуючи. Крем не повинен кипіти, а згущуватися. В кінці варіння влийте вершки в рамекін і дайте охолонути. Безпосередньо перед подачею посипте поверхню каталонського крему коричневим цукром і карамелізуйте паяльною лампою !