Як приготувати качину грудку
Рецепти качиних свят Без глютену Без молока Без яєць
Я часто працюю з увімкненим телевізором. Це видає фоновий шум, і це заважає мені почути міські шуми, які часом мене дратують. Ви знаєте ті шуми, на які ви фокусуєтесь, і просто чуєте це ?
Тож раз у раз я відриваю погляд від комп’ютера і там бачу Філіп Етчебест пояснити як ідеально приготувати качину грудку з шкірою. Це мене зацікавило, бо, хоча я дуже задоволений своїм способом приготування (див. Цю статтю про приготування качиних грудок в духовці (клацніть)), завжди цікаво побачити інший. Насправді різниця між двома методами полягає в тому, що Філіп Етчебест залишає шкіру, тоді як я видаляю значну її частину, щоб вона стала менш жирною.
Тож я думав, що збираюся поділитися цим способом, оскільки деякі люди є прихильниками хрусткої шкіри 😉
На 2 особи
- 1 качині грудки
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
Видаліть надлишки жиру з качиної грудки (з боків) та невеликої шкірки на поверхні. Потім зробіть сітчасті надрізи на шкірі, щоб тепло могло рівномірно проникати і жир міг легше танути. Це запорука гарної кулінарії.
Приправте качину грудку і підсмажте її на сковороді, шкірою вниз, на дуже повільному вогні і, звичайно, без жиру, оскільки качка вже досить жирна. Варіть близько 6 хвилин, регулярно спорожняючи кулінарний жир у миску.
Коли качка почне підрум’янюватися, переверніть її і добре карамелізуйте кожну сторону на сильнішому вогні.
Потім випікайте його (шкірою вгору) в духовці, розігрітій до 180 ° C, протягом 5 хвилин варіння, обертаючи вогонь.
Результат - качині грудки з хрусткою шкірою та ідеально рожевою та м’якою м’якоттю.