Кулінарне подорож місяця Мексика Їж рухайся
Щомісяця вирушайте на відкриття країни та її кулінарних страв. Цього місяця ми їдемо до Мексики. Країна пропонує пікантну гастрономію, з барвистими стравами, які порадують любителів гострих страв.
Звички в харчуванні
Доіспанська спадщина
Традиційна мексиканська кухня походить від общинної культури та культури предків, яка включала європейський вплив у доколумбові спадщини з іспанським завоюванням у 16 столітті, а також африканські та азіатські традиції в колоніальну епоху.
Багата на ці впливи мексиканська кухня, внесена ЮНЕСКО в список нематеріальної культурної спадщини з 2010 року, зберегла свої традиції, незважаючи на панування в Іспанії. Соус з кротів, виготовлений з чилі та какао, є прикладом вікового рецепту, який подається на особливі випадки та свята.
В основі найпоширеніших страв мексиканських столів ми знаходимо кукурудзу, боби, помідори та чилі, авокадо та кабачки, какао-боби та ваніль, до яких обов’язково потрібно додати рис, принесений іспанцями. Тропічні фрукти також знаходять важливе місце в раціоні.
Північ країни, сприятливий для розведення великої рогатої худоби, кіз та овець, надає переважне місце м'ясу, приготованому у вигляді м'яса, приготованого на грилі. Півострів Юкатан вирізняється використанням тропічних фруктів та його страв з риби та морепродуктів, смажених у супроводі гострих соусів.
Перець, класти у всі соуси
Жодної мексиканської трапези без чилі! Існує більше 150 різновидів. Майя наділили їх лікувальними та харчовими властивостями. Приготовлений у соусах, фарширований, зацукрований, як овоч або як приправа, перець присутній майже у всіх стравах у різних формах. І всупереч тому, що можна подумати, їх сила не залежить від їх розміру, оскільки менші чили сильніші за більші. Їх потенція також зменшується в міру висихання.
Особливості країни
Основний інгредієнт мексиканської кухні, кукурудза культивується з давніх часів і використовується для виробництва основної коржики. Її можна їсти окремо, як супровід до страв, в супі або прикрасивши різними інгредієнтами, гарячими або холодними.
Існує багато варіацій на основі коржиків:
- наповнені коржі: тако-кон-соль із сіллю та маслом найпростіший. Таксо також їдять, прикрасивши м’ясом (яловичиною, свининою, куркою), цибулею, червоною квасолею та томатним соусом та соусом чилі. Пастор тако готується з сиру Оаксакан, шматочків ананаса та свинини, тоді як кесаділла посипається плавленим сиром, а чилакіль - соусом, сметаною, вершковим сиром та цибулею.
- смажені коржі: енчілада - це коржик, який смажать, а потім покривають томатним та чилі-соусом, або відомим соусом з моль какао. Його можна подавати до м’яса, птиці, рису або квасолі. Тостада прикрашається квасолею, куркою, вершками, помідорами, салатом і коріандром, не кажучи вже про соус, сир і гостре (чилі).
- в супі: сопа де коржик, або сопа ацтека, складається із смажених шматочків коржиків, шматочків вапна та авокадо.
На півночі Мексики пшениця іноді замінює кукурудзу для приготування коржиків, з яких потім роблять бурріто (не плутати з фахітами, котрі походять з Техасу). Ці котлети містять різні інгредієнти, такі як м’ясо яловичини або курки, квасоля, помідори, спеції, перець чилі та салат.
Найпоширеніший сир виробляється в регіоні Оахака, гастрономічній столиці півдня країни. У формі кульки пряжі смак оаксаканського кесо знаходиться на півдорозі між моцарелою та чеддером. Він використовується в багатьох мексиканських стравах з плавленого сиру, таких як енчіладас і кесаділья.
Жодна кулінарна поїздка до Мексики без згадки про гуакамоле! Цей препарат виготовляється з м’якоттю авокадо, свіжим чилі, кінзою, цибулею, помідорами та соком лайма. Їдять його з тотопосом, кукурудзяними чіпсами, приготованими із смажених коржиків. Ці сухарі також подаються з фрійолями, квасолею, що буває різних сортів. Присутні у всіх стравах, вони подаються як суп чи пюре, як гарнір або як основна страва.
Інший популярний суп, позол - це різновид рагу, виготовленого з зерна кукурудзи, доданого з куркою або свининою, до якого ми додаємо редис, цибулю та зелений салат.
У відділі риб тихоокеанське та атлантичне узбережжя Латинської Америки мають спільний спосіб приготування на основі сирої риби - цевіче. Нарізану кубиками рибу на кілька годин занурюють у маринад на основі вапна, щоб приготувати м’якоть. Перець і коріандр, іноді в супроводі помідорів, додаються в кінці підготовки до холодної дегустації.
Ще одна особливість корінних американців - захоплення мексиканців: тамалес. Цей рецепт прабатьків стосується папілоти, приготованої з кукурудзяним борошном і приготованої на пару в мозолі на качані або банановому листі. Начинка буває або солоною (з м’ясом або рагу), або солодкою (з екзотичними фруктами).
Зверніть увагу любителям тропічних фруктів! Список фруктів, якими можна насолоджуватися будь-коли в Мексиці, довгий. Папайя, гуава, яблучно-кориця, ананас, лайми, кавуни, манго, паростки кактусів, гуанабана.: кожен регіон пропонує сорти, які не ростуть у наших широтах.
Типовий день
Сніданок: після десаюно, прийнятого вдома, включаючи каву, фрукти та/або випічку, мексиканці зазвичай закушують у ресторанах більш повноцінними стравами. Подається з 8:00 до 13:00, він може складатися з фруктового соку, кави, яєць або фрійолів.
Обід: l'almuezo або la comida подається з 13:30 до 16:30. Це найважливіший прийом їжі протягом дня. Зазвичай він складається з супу, повноцінної страви з крохмалем та овочами та десерту.
Післяобідній чай: Ще одна перерва для гурманів, яка відзначає мексиканський день, - мерієнду чи антожитос, робиться між 18:00 та 20:00. Найчастіше це чашка шоколаду, що супроводжується трохи солодкістю.
Вечеря: Мексиканці вдень їдять більше, ніж вночі. Ось чому ціна легка і пізня: підійде кілька тако або суп.
Ідеї рецептів
Мексиканський севіче (для 12 осіб)
Як закваска або основна страва, севіче ідеально підходить для літньої трапези. Для його приготування передбачте: наріжте 1 кг свіжого філе білої риби дня (тріска, морський окунь) невеликими кубиками (приблизно 1 см). У салатниці збризніть ці кубики соком 4 лаймів, соком 1/2 апельсина, 1 ч. Л. до с. оливкової олії та подрібненого зеленого перцю. Покрийте салатник стретч-плівкою і залиште в холодильнику на 1 год. 30.
Потім додайте 5 подрібнених нових цибулин і 2 нарізані кубиками манго. Змішайте, потім знову накрийте кришкою і поставте назад у холодильник на 10 хвилин. Акуратно додайте до цього препарату 3 насіння і дрібно нарізані помідори, а також жменьку нарізаної свіжої кінзи. Приправте сіллю і перцем і відразу подавайте, супроводжуючи цевіче тортилею, авокадо та лаймом, розрізаними на чверті.
Така овочі (для 4 осіб)
Змінювати задоволення від Така, подумайте про вегетаріанські тако. Для цього почніть з тушкування в 2 ст. до с. соняшникової олії 50 г паростків квасолі, 50 г моркви, нарізаної тонкими паличками, і 25 г подрібненої капусти до готовності.
У миску збийте 4 яйця і додайте невеликий подрібнений цибулю-лук, 2 ст. до с. соусу каджун, сіль і перець. Помістіть у каструлю ручку вершкового масла і готуйте цю суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш майже не стане твердою. Злегка підігрійте 4 коржики, щоб вони пом’якшили, а потім залийте їх овочами та яєчнем, рівномірно розподіленими. Щоб смакували гарячим !
Позол - мексиканський суп (для 4 осіб)
Щоб приготувати позол, традиційний мексиканський суп, якщо такий є, відваріть 250 г зерна кукурудзи в 2 л води, поки вони не лопнуть. Потім додайте 250 г свинячої корейки шматочками і 250 г курячої грудки, подрібнений зубчик часнику, подрібнений цибулю і сіль. Варити на повільному вогні 40 хвилин або до готовності м’яса. Обсмажте 3 перці і поставте їх на 10 хвилин у гарячу воду, а потім видаліть насіння і шкірку. Помістіть їх у блендер з 2 ст. до с. гаряча вода. Потім злегка обсмажте їх у 2 ст. до с. оливкової олії і додайте їх у відвар, який слід тушкувати на повільному вогні. Зняти з вогню. Якщо хочете, видаліть зайвий жир. Подавати гарячим.