Кулінарні спогади - як вони працюють і формують нас - Голодні науки
На додаток до своєї функції живити нас, їжа має ще одну особливу здатність: вона може викликати спогади.
Наскільки загальним для нас звучить термін пам’ять, він є суперечливим у науковому середовищі. Існує згода, що під спогадами розуміють минулий досвід, який, залежно від ситуації та оточення, завжди розповідається, запам’ятовується та (пере) переживається дещо інакше. Процес запам'ятовування може відбуватися активно або бути пасивно викликаним чимось. Окрім образів та сцен, спогади містять також великий репертуар запахів, відчуттів та почуттів. Завдяки чуттєвій складовій їжа створює спогади не лише когнітивні, а й емоційні та фізичні.
Багатий репертуар найрізноманітніших форм запам’ятовування пов’язаний з прийомом їжі. Це варіюється від дуже особистого досвіду, наприклад, поїдання чудового бабусиного іменинного торта в дитинстві, до спільних культурних переживань, які пам’ятаються разом, таких як конкретна голодна їжа в повоєнний період. Таким чином, спогади можуть формувати соціальні стосунки, а також ідентичність цілих поколінь.
Але як пов’язані їжа та пам’ять і як вони впливають на наші щоденні дії?
Ностальгічні спогади про дитинство
Для того, щоб мати можливість відповісти на це запитання, насамперед слід вивчити, як і з якою метою згадується минуле. Наприклад, в особистій сфері спогади про страви з дитинства викликаються свідомо чи несвідомо, щоб знову відчути переважно позитивні почуття в сьогоденні. Пам'ять дуже вибіркова в цій галузі, зокрема. Деякі ситуації прикрашаються або романтизуються таким чином. Це може призвести до ностальгії, коли «добрі старі часи» оплакуються, а негативні ділянки ігноруються.
Минуле як маркетингова стратегія
Туга за минулим, якого ніколи не пережили, може також вплинути на наші нинішні дії. Зокрема, у споживчому секторі ця форма ностальгії спритно використовується як маркетингова стратегія, використовуючи терміни минулого або підкреслюючи особливий традиційний спосіб виробництва товару.
Винайдені традиції
Так звані "винайдені традиції" представляють особливу форму цього явища. Ця класична концепція двох істориків Еріка Хобсбаума і Теренса Рейнджера [1] показує, що традиції, які, здавалося б, міцно закріплені в минулому, часто повертаються не так далеко, а скоріше одна від одної розробили лише нещодавно. Тим не менше, вони мають величезний вплив. Наприклад, вони можуть створювати колективні ідентичності або стабілізувати соціальні норми та структури. Але як можна «винайти» традицію, яка, здається, передається і утверджується поколіннями? У світі харчування існує безліч прикладів цього парадоксу. Наприклад, оригінальну форму піци італійські іммігранти експортували до США, де її обробляли та змінювали. Потім він повернувся до Італії в теперішньому вигляді, де став найвідомішою традиційною стравою в італійській кухні, і його розглядають і продають як такий у всьому світі.
Встановлення та підтримка спільної ідентичності
Але їжа також може допомогти встановити національну ідентичність. Особливо гарний приклад цього дає антрополог Річард Вілк [2]. У своєму дослідженні він показує, як будівництво нації Беліз, після здобуття незалежності від Великобританії, йшло паралельно з перевідкриттям місцевої кухні. Особливо з мігрантами та переміщеними особами покупки, приготування та вживання страв, пов’язані з конкретною культурою, можуть викликати переживання та емоції того часу, коли особи цих людей ще не були розірвані, а отже, створювати відчуття безпеки та належності. У цьому контексті дослідження зі старшими корейськими іммігрантами показує, що через роки японської еміграції вони більше не могли перетравлювати гостру корейську їжу належним чином. Це викликало сумнів щодо їхньої корейської ідентичності і розглядалося як моральна помилка щодо своєї батьківщини.
Як видно з вищевикладеного, питання харчування завжди рухаються між інтимним та громадським, індивідуальним та колективним. Потенціал зв’язку цих рівнів між собою робить його одним із найбільш захоплюючих напрямків соціальних та культурних досліджень у майбутньому.
Повноваження:
[1] Хобсбаўм Е. та Рейнджер Т. (1983). Винахід традиції. Кембридж: Cambridge University Press.
[2] Вілк, Р. (1999). «Справжня белізіанська їжа»: побудова місцевої ідентичності в транснаціональних Карибському басейні. Американський антрополог, 101 (2), 244-255.
Поглиблена література:
Хольцман, Джон Д. (2006). Їжа та пам’ять. Щорічний огляд антропології, 35, 361-378.
Саттон, Д. (2001). Пам’ять про репати. Антропологія їжі та пам'яті. Нью-Йорк: Видавництво Berg.