Кулінарний блог Еріка Гормони голоду та марність концепції дієтичних калорій
Мої ідеї та думки щодо кулінарії, гастрономії та наукових аспектів.
Сторінки
Четвер, 3 травня 2012 р
Гормони голоду та марність концепції калорій їжі
У попередній статті (калорії, енергія та дієти) я міркував про те, які калорії в нашому раціоні повинні представляти.
Протягом останніх кількох днів я випадково дивився програму BBC - "Горизонт": Чому худі люди не товсті - Чому худі люди не товсті. У цьому шоу дослідники намагаються зрозуміти не те, як схуднути, а скоріше, як ми набираємо вагу.
Підхід досить простий. Теорія - звичайно - про калорії полягає в тому, що в середньому вам потрібно приблизно 2500 калорій на день. Якщо вживати більше цього, ми наберемо вагу, а якщо споживати менше, ми схуднемо, що, в основному, є посланням більшості дієтологів сьогодні.
Підхід цих дослідників полягав у тому, щоб взяти 10 добровольців і насильно годувати їх більше 5000 калорій на день протягом місяця, не виконуючи фізичних вправ, і згідно з наведеною вище логікою, вони теоретично повинні набрати 25% ваги більше.
Або, якщо зробити спрощений розрахунок, 3500 надлишкових калорій на день, разів на тридцять днів, при 9 калоріях на грам жиру, має дорівнювати запасу від 11 до 12 кг зайвого жиру в організмі.
Кожного добровольця обстежують і точно обчислюють його кількість жиру в тілі, а також їх основний рівень обміну речовин, тобто кількість енергії, яку організм постійно споживає, наприклад, під час сну.
Останні два аргументи у наведеному вище списку цікаві: є два ключові аспекти, що сприяють утворенню жирової тканини, розміру жирових клітин та кількості цих клітин. Кількість цих клітин спочатку визначається в підлітковому віці. Отже, спочатку вживання їжі впливає на розмір цих клітин, які ростуть або зменшуються залежно від випадку.
Але коли ці клітини досягнуть своїх максимальних розмірів, організм створить нові клітини для зберігання цієї надлишкової енергії. Здатність продукувати ці нові клітини буде залежати від однієї особини до іншої.
Проблема - згідно з чинною моделлю - полягає в тому, що кількість цих жирових клітин може лише збільшуватися, і ніколи не зменшуватиметься, а це означає, що будь-які клітини, утворені внаслідок переїдання, завжди залишатимуться з вами. Гірше того, що метою цих клітин є накопичення енергії, організм буде подавати більше сигналів голоду до мозку, щоб ці клітини були повноцінними. Очевидно, це ускладнює дієти, які намагаються обмежити споживання калорій.
Я задаю собі кілька питань.
Чому деяким людям важко ковтати стільки їжі?
Чому одні люди набирають більше (або менше) ваги, ніж інші?
Чому ці люди без особливих зусиль повернули свою початкову вагу?
Звідки ми знаємо, що ми голодні, або з’їдені достатньо або занадто багато?
Недавні дослідження вказують на певні досить нещодавно виявлені гормони, які безпосередньо впливають на голод і ситість.
Лептин був відкритий в 1994 році Джеффрі М. Фрідманом та його колегами з Рокфеллерівського університету, вивчаючи ожирілих мишей. Хоча лептин - це гормональний сигнал, який впливає на зниження апетиту, люди з ожирінням мають аномально високий рівень лептину. Ці особи вважаються стійкими до лептину так само, як діабетики 2 типу стійкі до дії інсуліну.
За словами доктора Роберта Х Лустіга, лептин - це гормон, який виробляється жировими клітинами, і є месенджером, який повідомляє мозку, що ви з’їли достатньо. Той факт, що існує взаємозв'язок між кількістю жирових клітин і високим рівнем лептину, може здатися парадоксальним. Як ми можемо пояснити високий рівень лептину та занадто великий апетит?
За його словами, відкриття лептинового механізму стало б нинішньою святою Граалью досліджень механізмів ожиріння.
Інсулін відіграє ключову роль, оскільки він дозволяє організму регулювати рівень глюкози в крові; цей надлишок глюкози трансформується і зберігається у вигляді жиру. Якщо за його словами перед кожним прийомом їжі вам вводять дозу інсуліну, ваше тіло накопичуватиме частину споживаної енергії у вигляді жиру, і одночасно ви набиратимете вагу і будете голодні.
Насправді на вас ніхто не подає позов за ін’єкцію інсуліну. Ви спонтанно виробляєте більше інсуліну в результаті зміни харчових звичок, особливо пов’язаних із кількістю споживаних вами вуглеводів у вигляді цукру та крохмалю, що спричинить вивільнення інсуліну.
З іншого боку, інсулін блокує лептин у мозку. Чим більше інсуліну, тим більше жиру ви накопичуєте, і тим голоднішими ви будете. Резистентність до інсуліну породжує стійкість до лептину. Тоді практична порада - знизити рівень інсуліну, а найкращий підхід - не дозволяти йому підвищуватись. Цукор підвищує рівень інсуліну, я думаю, що якщо ми зменшимо кількість споживаних цукрів та вуглеводів, наша інсулінорезистентність покращиться, і це дозволить нам скинути зайві кілограми.
Грелін
Японські дослідники виявили грелін в 1999 році, а в 2000 році інші американські дослідники виявили, що грелін стимулює апетит, отже протилежний ефект лептину.
Грелін - гормон, що виробляється шлунком, метою якого є подання сигналу мозку про те, що організм повинен їсти. Швидкість секреції шлунком буде вищою перед їжею і нижчою після їжі. Цей гормон важливий у розвитку ожиріння, оскільки стимулюючи апетит, він сприяє набору ваги, пояснює доктор біологічних наук Амая Родрігес Муруета-Гоєна.
Тема все ще суперечлива, оскільки у випадку людей, що страждають ожирінням, рівень греліну нижчий, ніж у худих людей, за винятком осіб, які страждають на синдром Прадера-Віллі. А люди з нервовою анорексією також мають більш високий рівень греліну, ніж звичайні особи.
Однак одне лише сліпе дослідження показало, що у пацієнтів з анорексією введення греліну збільшило споживання їжі на 12 36%.
Джим Рудольф, який кілька років тому зупинився на шунтуванні шлунка, схуд на 97 кілограмів, що, здається, є очікуваним результатом, оскільки ця операція зменшує розмір шлунка на 95 відсотків. З іншого боку, що дивує дослідників, це те, що ця операція виявила щодо механізму апетиту: грелін - чи не єдиний гормон, здатний викликати апетит. Здавалося б, ця операція ліквідувала здатність тіла Джима Рудольфа мати можливість виробляти грелін або, принаймні, приспати цей факультет.
"Я вже не дуже голодний, - сказав він. - Це вже не голод, як колись, знаєш, НАГОРИ МЕНЕ, НАГОРИ МЕНЕ. "
На сьогоднішній день грелін є єдиним відомим гормоном, здатним стимулювати апетит, каже доктор Каммінгс, який вивчав рівень греліну у людей із ожирінням та нормальних людей. Його команда виявила, що люди, які схудли під час дієти, мали високий рівень греліну. Не зрідка, а постійно, з кожним аналізом крові.
"Це, здавалося б, є одним із способів, як організм бореться із втратою ваги", - каже Каммінгс, "що може пояснити, чому вага ваги мільйонів людей, які страждають на дієту".
| Стівен Блум |
У лондонському Імперському коледжі Блум та його команда вивчають грелін, а нещодавно розпочали експерименти з іншим гормоном під назвою PYY-336, який ви можете назвати антигреліном, оскільки цей гормон викликає відчуття насичення.
В одному зі своїх експериментів він нагодував групу голодних волонтерів PYY, а потім запропонував їм фуршет, де вони могли їсти скільки завгодно. Дослідники виміряли кількість залишеної їжі і виявили, що ці добровольці з'їдали на третину менше протягом 24 годин після отримання PYY. Його теорія полягає в тому, що грелін піднімається до мозку, а тіло голодне, грелін відходить після їжі, але гормон, який заважає їсти, PYY, збільшився. За його словами, "поки рівень PYY залишається досить високим, ви не будете голодні".
Тоді б спакуса подумати, що ін’єкція лептину буде чудодійним рішенням для схуднення? На жаль, це вже спробували, але результати були безумовними. Дійсно, взаємодія різних гормонів набагато складніше, ніж здається на перший погляд. Різні дослідження показують, що метаболічна реакція на ці гормони у чоловіків і жінок відрізняється і має сильну генетичну схильність.
Чарівна пігулка проти кілограмів ще не на завтра.
Як сказав Роберт Лустіг, спробуємо знизити рівень інсуліну, який є одним із джерел проблеми. Їжте менше вуглеводів.