Кисломолочні продукти
йогурт
виготовляється з молока або вершків із використанням молочнокислих бактерій (наприклад, Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus thermophilus). Молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор (лактозу), що міститься в молоці, у молочну кислоту, що призводить до зниження рН. Молоко згортається і стає густим.
При температурі 42-44 ° С, оптимальній температурі для росту теплолюбних молочнокислих бактерій, підкислення завершується протягом декількох годин. Потім йогурт охолоджується, щоб зупинити закислення.
Залежно від виробничого процесу, йогурт має бажану консистенцію:
Додаток "м'який" означає, що замість сильнокислих культур були додані більш м'які кислі культури Lactobacillus acidophilus та Lactobacillus bifidus. Це надає йогурту більш м’який смак.
Йогурт пропонується з різним рівнем вмісту жиру:
фруктовий йогурт
Фруктовий йогурт виготовляється з йогурту з додаванням фруктів або фруктових препаратів.
Розрізняють кілька типів:
Пробіотики та пребіотики
Пробіотичні бактерії: ці бактерії спеціально виведені, щоб протистояти атаці травних соків. Потім вижилі бактерії колонізують кишечник протягом декількох днів, перш ніж інші бактерії відновлять свою перевагу. Тому вам доведеться регулярно їсти пробіотичні продукти, щоб досягти позитивних ефектів пробіотиків. Поки що лише деякі ефекти пробіотиків вважаються доведеними. Щодо багатьох інших наслідків, наукові докази все ще очікуються.
кефір
Кефір - кисломолочний напій, що походить з Кавказу. Він має кислий, ароматичний смак, має легкий мус і, на відміну від інших кисломолочних напоїв, може містити невелику кількість (0,1-0,6%) алкоголю (як мінімум 0,05% вимагає закон). Це пов’язано з виробничим процесом: окрім молочнокислих бактерій, кефірні дріжджі, що ферментують лактозу, використовуються для виготовлення кефіру, так званих „кефірних бульбочок”. Використання дріжджів у виробництві кефіру є основною відмінністю від інших кисломолочних продуктів. Додавання дріжджів змушує кефір продовжувати бродити в упаковці після розливу в пляшки і подальшого утворення вугільної кислоти випирає кришку. На кефірі куполова кришка не є ознакою псування. Тим не менше, більшість виробників перейшли на виробництво «м’якого кефіру», тоді як вміст дріжджів у культурі залишається дуже низьким. Характерний кефірний смак менш виражений, для м’яких сортів не потрібно мінімальний вміст алкоголю.
Сирне молоко та кисле молоко
Сирне та кисле молоко відрізняється від йогурту лише тим, що в них використовуються специфічні штами бактерій. Це згущене молоко, загущене бактеріальними штамами Streptococcus lactis та Streptococcus cremoris. Якщо продукт твердий, його називають кислим молоком, інакше - кисломолочним. Сирне та кисле молоко доступне в чистому вигляді або з додаванням фруктів та з різним рівнем жиру.
сироватка
Сироватка виробляється під час виробництва сиру. Після того, як молоко згортається сичужними та/або молочнокислими бактеріями, сир відокремлюється від сироватки. Сичужна коагуляція утворює солодку або сичужну сироватку, яка має м’який смак, а в результаті кислотної коагуляції виникає кислотна сироватка, яка має кислий смак. Поки молочний жир, певні білки (казеїни) та жиророзчинні вітаміни надходять у сирну сирну масу, значна частина водорозчинних вітамінів та сироваткових білків залишається в сироватці. Тому сироватка містить багато визначальних інгредієнтів молока з низьким вмістом калорій. Окрім чистої натуральної питної сироватки (переважно кислої), є сироваткові напої з додаванням фруктових соків, фруктових шматочків, ароматизаторів та змішані напої з йогуртом.