Кулінарний плавильний котел на протоці Босфор Les Echos
Епіцентр Османської імперії і, отже, скориставшись усіма ресурсами імперії, Стамбул інтегрував безліч інгредієнтів як з арабсько-мусульманського світу, так і з країв Середземного моря та Балкан, елементи, які збагатили його кухню чудова ароматна палітра. Cosmopolitan, перлина Босфору, де також протягом століть жили різні громади - греки, євреї, вірмени, курди тощо. -, є такою ж вітриною всіх кухонь Туреччини, як і кухонь світу (в даний час критська кухня дуже модна). У меню численні фірмові страви, які поціновують у всій країні, а також мезе та гриль, а також рецепти від меншин, такі як албанська теляча печінка.
Риба та морепродукти
Тим не менше існує типова стамбульська кулінарна культура, яка випливає безпосередньо із сусідства з Босфором, протокою, яка відокремлює Європу від Азії та з'єднує Чорне море з Мармуровим морем. Стамбульці люблять обідати та вечеряти уздовж Босфору в ресторанах, які межують з ним на кілька десятків кілометрів, деякі з яких знаходяться недалеко від Чорного моря. Якщо ми часто їмо ту саму меззе, що і в решті цього особливого мегаполісу, є, однак, дрібниці, характерні для страви, прийнятої перед Босфором, і насамперед дрібної риби та морепродуктів, які ми їмо перед великими . Або "лакерда" (тунець в розсолі, подається з червоною цибулею), "каламар тава" (кальмари, смажені на вугіллі), "ахтапот" (салат з восьминога) або навіть "karides güveç" (креветки, приготовані в горщику із землею з помідорами та червоним перцем). Спільні закуски для смаку, які ми скуштуємо, розмовляючи про все і нічого та п’ючи ракі, перед тим як перейти до риби, з якої ми робимо ціле блюдо.
Серед улюблених - морський окунь у соляній скоринці, «леврек», який ми вирізали перед вами, карман, приготовлений на грилі на вуглинках «калкам», або морський лящ «чипура». Особливою популярністю користується люфер - різновид скумбрії, що переходить у вересні з Чорного моря в Егейське море. Він є невід’ємною частиною цієї кулінарної культури Босфору, як і салат із змішаного карісіку, який освіжає смак, який слід замовити. У паризькому продуктовому магазині Levant & Co, де ви можете знайти найсучасніший вибір турецьких продуктів, усміхнений Іділ раз на тиждень проводить курси турецької кулінарії, іноді із рецептом приготування в Стамбулі (закваска чи десерт). "Afiyet olsun" (приємного аппетиту!) !
ЖАН-ЛУІ ГАЛЕСН
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.