Кульки кальмарів і смажений часниковий майонез - частування

Опускайте фрикадельки в олію вперше в невеликих кількостях, поки вони просто не почнуть підрум’янюватися, а потім вдруге, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

кульки

На 6 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Загорніть головку часнику в алюмінієву фольгу, покладіть на піднос і запікайте 30 хвилин. Дістати з духовки і дати охолонути. Після того, як часник охолоне, видавіть 6 зубчиків, щоб витягти м’якоть, а потім розімніть все в розім’ятій виделкою. Змішайте часникове пюре з майонезом. Додайте петрушку плосколисту і знову перемішайте.

Підготуйте котлети: очистіть кальмари, відріжте голови, а потім наріжте тіло і щупальця на шматочки. Помістіть м’якоть у блендер і перемішайте. Видаліть третину плоті. Додайте в блендер естрагон, яєчний білок, кукурудзяний крохмаль і портвейн, поперчіть і знову змішайте, поки не вийде однорідна суміш. Вилийте вміст блендера в миску, додайте зарезервовану м’якоть і перемішайте.

Нагрійте трохи масла в сковороді або фритюрі до 180 ° C. Як тільки олія стане гарячою, додайте невеликі кульки з начинкою, розміром приблизно з волоський горіх, і обсмажуйте 2-3 хвилини, щоб кулі були золотисто-коричневими. Розміщуйте їх по ходу на тарілці, вкритій абсорбуючим папером. Приправте сіллю і трохи перцю.

Подавати котлети на блюді або нарізати на невеликі шпажки з смаженим часниковим майонезом і, можливо, лимонними клинками.