Кульовий сир Ромеден

Дегустація

Вареник Ромеденна - це свіжий сир, виготовлений з коров’ячого молока, домашнього або кустарного виробництва з провінції Намюр. Знежирене молоко виливають у резервуар, що містить сир попереднього виробництва. Сир - це спонтанна коагуляція тривалої дії. Після відбору сироватки сирок зливають, кришили і ставили в режим очікування на 3 дні. Потім його змішують і формують у кулі 200 г та 400 г.

кульовий

Ромеден - село в регіоні Намюр, розташоване неподалік від Філіппівіля. Куля Ромеден - це сир виключно виробляється в регіоні Ромеден місцевим виробником. Їдять його холодним, але також часто гарячим, особливо у традиційному фламанді Dinant або в бельгійській тартіфлетті.

Dinant flamiche - це пікантний пиріг, виготовлений із фермерських котлет, виготовлений вручну в Дінанті, де щороку (перша субота вересня) проводиться турнір для найбільшого пожирача фламіше. Це має давню традицію, яка сягає Середньовіччя. У минулому фламіше готували в дров'яній печі, звідки і походить його назва: "коровай, приготовлений у полум'ї". Це торт, який можна смакувати гарячим, прямо з духовки, у супроводі місцевого пива.
Цю регіональну особливість вшановує Конфереція де латерантів
Flamiche Dinantaise, створений у 1955 році, і охоронець традицій Dinant.

Для цього сиру існують інші назви: "Boulette de Nivelles" або "Bètchéye", "Boulette or Cassette de Beaumont", "Boulette de Surice", "Boulette de Falaën", "Boulette de Namur" or "Crau Stofé", " Boulette de Huy "
Сім назв, що відповідають семи різним географічним районам, тим не менше стосуються одного цілком конкретного виду сиру: Буле.
Цей сир називають «Буле», оскільки він вручну формується у маленькі кульки. La Boulette - це сир з коров'ячого молока свіжого, нежирного, ферментованого типу, одержуваний із сирого та знежиреного молока, дуже типовий і традиційний спосіб виробництва якого походить від предків, що пред'являються ремісниками.

В кінці виготовлення пельмені можуть бути у різних формах:
- круглі, у формі кулі, найбільш класичні;
- сплощений і округлий, такий собі маленький паралелепіпед із закругленими кутами;
- конічний, у формі усіченого конуса;
- навіть зараз площа для продажу в супермаркетах.

Це нежирний сир, білого кольору. Через кілька днів дозрівання «жирний» куля: на зовнішньому шарі утворюється прозора і жовта плівка, а всередині стає склоподібною.
При різанні ми спостерігаємо, що коли вареник молодий, його текстура зерниста, суха і розсипчаста. Коли він вдосконалюється, він стає еластичним, гладким і кремовим.
На початку дозрівання вареник видає приємний молочно-броджений запах. З часом він набуває характерного запаху модифікованого білка.
Через п’ять днів він створює кислотний смак, а також відчуття сухості у роті. Коли вона дозріває, ця кислотність зникає, вона стає більш кремовою.

Знайдіть інший типовий бельгійський сир: