Культивоване м’ясо - "Ми хочемо випустити на ринок перший фуа-гра без тварин"
Що, якби клітинне землеробство також пропонувало альтернативу примусовому годуванню? Це ставка на Peace of Meat, бельгійський стартап, який стоїть за проектом "Foieture". Випущена в 2019 році у співпраці з KUL та кількома промисловцями, компанія намагається виробляти фуа-гра без примусового годування та без забою ... із стовбурових клітин. Інтерв’ю з Євою Соммер, науковим керівником компанії „Peace of Meat”.
Чому "М'ясний м'яс" зосереджується на розвитку фуа-гра без забою? Хіба м’ясна промисловість не потребує більш нагальних альтернатив ?
Для розробки культивованого м’яса ми покладаємось на технологію, яка існує вже сьогодні, тобто на технологію стовбурових клітин та регенеративної медицини, яка дозволяє, наприклад, відновлювати шкіру в разі опіку.
Пошук альтернативи клітинам печінки, що містяться в жировій печінці, здається недосяжним. Натомість справжнє м’ясо набагато складніше у виробництві ... Протягом наступних чотирьох років ми зосередимось насамперед на ешафотів, на яких можуть рости клітини печінки качки. Ці знання допоможуть нам у майбутньому перейти до виробництва вирощеного м’яса. Тому фуа-гра без тварин - це не єдина наша мета, лише перший крок.
На який термін ви прагнете запустити фуа-гра без тварин у супермаркетах ?
Ми вже маємо всі необхідні технології. З січня 2020 року ми працюватимемо над збільшенням виробничих потужностей. Одночасно будуть проводитись інші дослідження в біологічній галузі, такі як розвиток клітинних ліній, які забезпечуватимуть жирові клітини печінки. Ми розраховуємо завершити етап дослідження протягом трьох років, щоб перейти безпосередньо до дизайну продукту. Ми прагнемо випустити на ринок перший фуа-гра без тварин до 2023 року.
Ми вже маємо всі необхідні технології. Ми прагнемо продати першу фуа-гра без тварин до 2023 року.
У рамках проекту «Віра» ви будете працювати з кількома партнерами у харчовій галузі. Що ще слід зробити, крім культури клітин ?
Peace of Meat зосереджується насамперед на клітинах, живильному середовищі для їх росту та збільшенні виробничих можливостей. Католицький університет в Лувені (KUL) є світовим лідером у галузі досліджень стовбурових клітин, тому було б шкода не скористатися їх досвідом. Пілотна установка Bio Base Europe у Генті спеціалізується на технології модернізації. Нарешті, є Наута та група Соліна. Nauta - виробник паштету: переваги їхньої співпраці самі собою пояснюються. Соліна зосередиться на вивченні поведінки споживачів. Тому ми формуємо оперативну групу, яка об’єднує кілька областей знань. Це робить наші цілі ще більш досяжними.
Фламандський уряд, ймовірно, фінансуватиме ваш проект. Якими були перші реакції, коли ви презентували проект ?
Саме GAIA познайомила нас із Flanders Food, яка координуватиме та контролюватиме проект безвісної фуа-гра. Дійсно, переваги проекту допомоги на розвиток культивованого м’яса швидко визнали у Фландрії. Зрештою, регіон концентрує неймовірну кількість знань про харчові технології. Справа лише у пошуку потрібних людей, з якими можна працювати. Культурне м’ясо - це поїзд, який не можна пропускати. Завдяки GAIA та Flanders Food, Фландрія стане виробником вирощуваного м’яса.