Культура кулінарії Японії Керівні принципи Вашоку JAPANDIGEST

Японська кухня зачаровує різноманітними стравами, починаючи від простих супів місо і закінчуючи незвичайним меню з декількох страв кайсекі. Традиційно приготування японської їжі базується на деяких принципах, що визначають дух Вашоку.

Японська кухня відома у всьому світі під терміном Вашоку («гармонія страв»). Багато з нас їли японську мову в Японії та за її межами. Але навіть якщо ми приблизно маємо уявлення про те, що означає вашоку, завжди є що відкрити. Або ви знали, що принципи Вашоку засновані на китайському вченні з п’яти елементів?

П'ять елементів як основа принципів Вашоку

Що стосується смаку, кольору та способу приготування, Вашоку прагне досягти гармонії та збалансованості між окремими компонентами страви. 5 принципів є визначальними для вибору, приготування та розташування їжі та заохочують свідоме вживання їжі як під час приготування їжі, так і під час споживання їжі.

На додаток до цих трьох основних принципів, які можна знайти в меню вишуканих ресторанів, а також у саморобних Bentōbox, є й інші фактори (наприклад, сезонність інгредієнтів), які формують японську кухню. Іноді принцип 5 почуттів (go kan 五感) згадується як основна ідея Вашоку - адже не тільки очі їдять. Текстура посуду відіграє певну роль у роті, але також і для вух. І ніс: для багатьох запах страви вирішальний з самого початку щодо того, наскільки апетитним він сприймається.

Три основні принципи японської кухні

5 смаків (go mi 五味)

Гаряче, солодке, солоне, гірке, кисле
Їжа повинна містити всі п’ять смаків. Баланс між різними смаковими відчуттями протидіє тязі а-ля “Мені зараз потрібно щось солодке!”. Готуючи, ви також можете обійтися без надмірного додавання солі, цукру або жирів.

5 кольорів (go shiki 五色)

Чорний, білий, зелений, жовтий, червоний
Вибираючи інгредієнти з різних кольорових груп, автоматично надається перевагу збалансованому харчуванню, оскільки кольори можуть приблизно надати інформацію про поживні речовини, які він містить. Збалансований розподіл кольорів також є важливим візуальним фактором при розташуванні страв, особливо на елітній кухні.

5 видів підготовки (go h go 五法)

Сире, варене, смажене у фритюрі, смажене, на пару
Основні методи приготування в японській кухні пропонують різноманітні смаки та текстури. Навіть окремий інгредієнт може дати абсолютно різні враження завдяки різним методам приготування. Не слід забувати, що різні методи по-різному впливають на травлення та харчову цінність.