KULTURA-EXTRA, інтернет-журнал
Якщо книга (кухаря) рекомендує свинячі та навіть курячі ноги як інгредієнт супу, це надзвичайно мужньо в наші дні. Більшість німецьких дієтологів рекомендують жорстко обмежити споживання м’яса, особливо свинини, на користь фруктів та овочів. Келліанн Петруччі зараз робить навпаки. Їх кісткові бульйони засновані на яловичих, свинячих та курячих кістках, а також на тушках білої риби, а їх обмежений раціон харчування базується на відповідних видах м'яса та риби та на яйцях, які експерти рекомендують лише в обмеженій мірі через суперечки щодо холестерину. Лише за рекомендацією про низький вміст вуглеводів автор слідує сучасній тенденції, тобто замість дієти з низьким вмістом жирів та вуглеводів, як це було на рубежі тисячоліть, сьогодні популярна дієта з низьким вмістом вуглеводів, тобто ті, хто вживає жири без будь-яких вуглеводів, навіть худнуть - і саме про це повинна бути ця книга.
"Кістковий бульйон був відомим чудодійною зброєю протягом століть. Він містить велику кількість жироспалюючих поживних речовин, колаген, що стягує шкіру, а також має протизапальну дію. Результат: менша вага, твердіша шкіра, більше самопочуття. І це за короткий час". (Назад книги)
Дуже мало хто з нас, мабуть, коли-небудь готував кістковий бульйон. М'ясо все частіше продається без кісток, а стейк з Т-кістки втратив свою популярність через кризу BSE. Кістки, якщо вони насправді потрапляють на наші тарілки, вважаються відходами.
Це було далеко не так у минулому, оскільки кістки, хрящі та кірки виварювались і робили смачні бульйони, які містять багато цінних інгредієнтів, таких як колагени, желатин тощо. Хвороби кісток і суглобів нині пов’язані з дефіцитом цих речовин, і вони навіть пропонуються як дієтичні добавки.
Келліан Петруччі, лікар-натуропат, рекомендує кісткові бульйони та показує нам, як їх готувати за дев’ятьма різними рецептами. Час приготування може становити навіть від 12 до 24 годин, що, безумовно, є незвичним досвідом, щоб дати каструлі кипіти протягом ночі. І тут рекомендуються як інгредієнти не лише знайомі нам кістки мозку, але улюбленими є свинина та курячі ноги.
"Вибирайте кістки з великою кількістю хрящової тканини, тому що колаген у хрящі при повільному нагріванні перетворюється на желатин, поживну речовину, яка має сильні цілющі властивості та антивікові властивості. (...) Теляча або яловича нога містить багато кісткового мозку. Також кістки шиї які часто зустрічаються на виставці м’яса з яловичиною, ідеально підходять. Свинячу ніжку, яка містить багато м’якоті, можна додавати в будь-який бульйон, не впливаючи на смак ". (Стор. 77)
Готовий відвар можна зберігати в холодильнику до п’яти днів і при охолодженні повинен мати міцну желатинову консистенцію. І як стимул до цієї їжі, до якої потрібно трохи звикнути, дієтолог дає нам тритижневий план схуднення.
"Частиною дієти на кістковому бульйоні є два короткі дні голодування з кістковим бульйоном на тиждень. Протягом решти п'яти днів ви будете мати три повноцінні страви і дві бульйонні закуски на день". (Стор. 17)
І автор обіцяє нам, що почуття голоду не буде, бо бульйони наповнюються, і рецепти, які є обов’язковими для інших днів, також повинні втамувати голод.
На цьому комплімент фотографам, які не завжди знають, як апетитно подати їжу, таку як кістки, свинячі ноги тощо.
Однак у деяких випадках проблема полягає в перекладі "один до одного" з американської мови. Терміни смажені овочі або смажене м'ясо насправді не існують на місцевій кухні, можна сказати, що цей термін принаймні пояснюється. Смаження - це сухе приготування їжі, тобто приготування на грилі або випікання овочів, кісток тощо на сухому жарі або за допомогою мікрохвильовки.
Топлене масло топлене масло - це не що інше, як концентроване масло або бутаріс, про що, на жаль, не згадується в книзі. Однак тут також наведено інструкції щодо власного виробництва.
Масло рапсу нам невідоме, і кокосове масло для смаження, яке так розхвалюється, насправді доступне лише в магазинах здорового харчування в Німеччині. Що стосується джерел постачання таких товарів, видавець вказує власний Інтернет-магазин, що не так добре з точки зору смаку.
Незважаючи на всі позитивні рекомендації щодо харчування та успішні та різноманітні рецепти, у цій книзі не можна не помітити американське походження. Якщо про рідке золото для кісткового бульйону згадують постійно, мені цей термін здається перебільшеним. Усі цитовані експерти є хорошими друзями автора та авторами бестселерів New York Times, як вона називає себе "справді добре" (С. 2), а книга описує себе на титульній сторінці як бестселер.