Культурна історія пива; Культура

Що було першим: хліб чи пиво? Деякі історики моралі, які вивчали одомашнення злаків, стверджують, що хліб. Але вони поступаються. Не обов’язково бути істориком, щоб усвідомити, що випадкове бродіння природно виробленого ячменю легше виявити та використовувати, ніж ячмінний хліб.

Війни між пивом та вином

Колумби приймали вихідці з Карибського моря з виробленим ними пивом. Бостон був заснований групою поселенців, які прямували до Вірджинії і у них не вистачало пива. Вони негайно зупинились, щоб підготувати його, і створили одне з найбільших американських міст, яке сьогодні посідає перше місце у рейтингу великих міст, в яких найприємніше жити. Правильно, кількість пабів у місті дуже велика ...

Шлюб - загрожує пивом

Найдавніший кодекс законів у світі - це шумерський король Хаммурапі, і один із законів стосується якості пива. За її словами, покаранням для тих, хто виробляв неякісне пиво, було утоплення у власному продукті або змушені пити стільки пива власного виробництва, поки вони не помруть. До Середньовіччя виробництво пива було кустарним, це робилося в кожній родині, майже виключно для власного використання, а виробництвом займалися жінки. Традиція зберігається в Норвегії, де на весіллі наречена повинна давати нареченому виготовлене нею пиво, а якщо це недобре, наречений може розірвати шлюб.

З середньовіччя найбільшими виробниками стали католицькі ченці. Вони вдосконалили та вдосконалили пивні мережі. У містах існують гільдії пивоварів, які займаються молодим мистецтвом. Перша назва майстерень - "пивні чайники", а власниками були городяни. Ось чому старі німецькі бургери зберігають кожен свій рецепт пива, унікальний на місцевому рівні, навіть якщо пивоварні численні. Спочатку кожен громадянин мав право використовувати "фурункули" для виготовлення власного пива з власної продукції або для власного споживання, або для продажу.

Хоча різноманітність смаків величезне, існує два основних типи пива: світле та ель. Лагерне пиво засноване на дріжджах холодного бродіння. Процес довший, але пиво чистіше, оскільки після бродіння в процесі дозрівання дріжджі потрапляють на дно ємності, і рідина стає менш солодкою і набуває більш фруктового аромату. Його пиво ферментується при більш високих температурах, час виробництва коротший, а дріжджі піднімаються на поверхню посудини. Смак цього пива відрізняється складним смаком, ароматом і фруктовим смаком. Вміст СО2 у пиві нижчий, і температура, при якій вони подаються, переважно становить кімнатну температуру.

Для більш пивного пива стандартна температура подачі становить 4-7 градусів Цельсія, залежно від замовника. Як занадто багато тепла пошкоджує смак, змушуючи його дозрівати занадто швидко, так і температури нижче нуля градусів, що надає напою занадто виражений водянистий смак.

Групи та нації

Кантрі пиво, кантрі пиво

Якщо в кожному населеному пункті є своє пиво, його смак є чудовим приводом для місцевої гордості. Коли ви просите пива з Гамбурга в Мюнхені, ви ризикуєте бути прийнятим вороже: це є доказом того, що ви зневажаєте своїх господарів. Скрізь пиво, яке найбільше споживається, - місцеве. Мало пива має світову репутацію, і навіть у цьому випадку, як у випадку з брендами Carlsberg, Stella Artois, Tuborg, якщо взяти лише три приклади, виробництво відбувається на заводах, відкритих у кожній країні. Імпорт пива - рідкісна справа. У Румунії його частка становить 0,1% від споживання. Така ж частка зафіксована в Німеччині чи Ірландії, країнах з давньою традицією. У США частка вітчизняного виробництва становить лише 95%, а 80% виробництва належить лише п’яти компаніям: Anheuser-Busch (Budweiser), Miller, Coors, G. Heilman і Pabst. Перші двоє також є світовими лідерами з виробництва пива, за ними йдуть Хайнекен (Нідерланди), Південноафриканські пивоварні, Брахама (Бразилія), Бонд (Австралія), Карлсберг (Данія) та Кірін (Японія).

Ейн Бір, Бітте!

Титульна фраза (Пиво, будь ласка!) - це, на думку німців, найвідоміший вираз їхньою мовою, який використовують іноземні туристи. Але їхнє зауваження позбавлене злоби, сповнене гордості: вони вважають себе найбільшими пивцями та пивоварами у світі. Кажуть, що до кінця Тридцятилітньої війни жителі районів настільки втомилися від триваючого конфлікту, що їх більше не можна було мобілізувати для бою. Але з нізвідки була створена велика армія, коли шведи почали руйнувати пивоварні завойованих німецьких міст ...

У кожному середньому місті сучасної Німеччини збереглося принаймні одне пивоварне підприємство Brauarai, їх кількість по всій країні складає майже 1200. Ті, хто живе на півночі, віддають перевагу пиву на півночі: гамбургер, бремер тощо; ті, хто на півдні, не торкались би його. Суперництво велике прямо від міста до міста.

Pils - скандинавське пиво, гірке на смак, гірке, світлого кольору, місцем походження якого є Пльзень у Богемії. З усіх німецьких рецептів він користується найбільшим успіхом у світі, але німці - єдині, хто робить його лише з хмелю, дріжджів та солоду. Rauchbier - найпопулярніше пиво на півдні, має димчастий колір, готується з пшениці, а не ячменю і подається в тонких келихах. Schankbier - відоме повноцінне розливне пиво, яке народилося в Дортмунді.

У Кельні можна випити Kölsch, легке пиво зі свіжим смаком, яке завжди подається за столом у спеціальних міні-келихах. У Дюссельдорфі Альт п’ють, темне, гірке пиво, багате хмелем. Bockbier - пиво з Нижньої Саксонії, тверде пиво, із вмістом алкоголю 5,5-6,5%, темне до золотистого. Міцне пиво з французького міста Кульмбах загалом називають Atoren, але кожне з них має мальовниче ім’я: Salvator, Kulminator, Triumphator тощо. Weissbier - це легке пиво, яке люблять берлінці. Бо це їхнє. Berliner Weisse mit Schub - це все їхнє, але це біляве пиво, змішане з різними фруктовими сиропами.

Radlermass - це легке пиво, змішане з лимонадом, яке на півночі Німеччини називають Alsterwasser. Weizenbier - це також легке пиво, особливе для пиття влітку, яке іноді подається зі скибочкою лимона, виготовленого з пшениці. Пиво Naturtrubes - це хмарне пиво, дуже модне в деяких регіонах. Його поява пояснюється тим, що він не фільтрується.

Сайти Октоберфесту

Найбільший у світі фестиваль випивців пива відбувається щороку в Мюнхені і за два тижні приваблює від п’яти до семи мільйонів відвідувачів. Цього року фестиваль повинен відбутися в останній тиждень вересня та перший тиждень жовтня, і виробники підготують 70 000 гектолітрів пива, що вдвічі перевищує кількість випитого щороку в Румунії. Основними визначними пам'ятками є пивоварні Хофбрау, Ловенбрау, Спатенбрау, Хаккербрау, Августінербрау, Пшоррбрау чи Пауланбрау, але їх називають пивоварнями лише за відсутності іншої назви для їх точнішого вираження. Насправді це величезні інститути, кожен маленький, як стадіон. У них влаштовують не лише страви, але й музику, кабаре або циркові вистави, карнавали.

Моменти найбільшого інтересу Октоберфесту - це паради на Мюнхенських бульварах, які можуть нагадати нам про 23 серпня, але які дуже популярні в Німеччині, оскільки вони складаються з волонтерів. Найулюбленішим є парад кінних екіпажів, очолюваних фермерами в народних костюмах, особливо численних, здатних своєю простою присутністю суперечити такій сурмальній тотальній механізації федерального сільського господарства.

Другий тиждень розпочинається концертом сучасних музичних колективів, який збирає майже 400 музикантів у великому шоу на відкритому повітрі, яке проводиться в театрі Баварія. Середа вдень другого тижня оголошується сімейним днем, і ціни, як правило, низькі, щоб люди з низьким бюджетом могли взяти участь у вечірці. Останньою важливою подією є змагання з цільової стрільби, організоване в останній день фестивалю Баварським товариством стрілецької зброї та проведене в Баварському пантеоні.

Визнаний нащадок середньовічних карнавалів, Октоберфест переплітає традиції та сучасність, зберігаючи практично тиждень для кожного з поколінь. Вектором цього фестивалю, його приводом і темою є баварське пиво, саме по собі дивне переплетення традиційного та сучасного. Октоберфест - це не тільки найбільший пивний фестиваль, але й одна з найпопулярніших вечірок у світі, поряд із такими подіями, як карнавал у Ріо чи китайський Новий рік.

Пиво та його родичі

Багато хто знає, як пити пиво. Ті, хто вміє його виробляти, надзвичайно рідкісні.

Пивовари кажуть, що найважливішим інгредієнтом пива є вода. І на відміну від виноробів, які стверджують те саме, вони мають рацію. Пивна вода - це не тільки переважна значна маса (90%), але й середовище бродіння. Біле пиво Pilsener потребує води з дуже низькою твердістю, тоді як коричневе пиво в Мюнхені, Дубліні та Лондоні використовує воду, багату гідрокарбонатом кальцію; Гірке пиво Burton готується з води з високим вмістом сульфату кальцію.

Солод - другий за значимістю елемент. Практично будь-яку злакову рослину можна використовувати для отримання конкурентоспроможного солоду, навіть зі старого хліба, але для того, щоб добре фільтруватися, ячмінь і ячмінь є кращими для пива (переважно для останнього).

Хміль - це висяча рослина, яка росте в нашій країні природним шляхом, навіть у дикій природі, але яку в останнє десятиліття практично забезпечують лише за рахунок імпорту. Хміль також використовується у фармацевтичній промисловості і має заспокійливі, заспокійливі та тонізуючі якості. Саме він надає специфічний гіркий смак та аромат пива.

Пивні дріжджі забезпечують бродіння та перетворення цукрів у СО2, відповідно підкислення та здатність утворювати піну при перемішуванні. Весь вуглекислий газ - це те, що надає пиву якості безалкогольного напою.

Пивоваріння починається з сходів зернових зерен, залишених у вологому середовищі. Їх обсмажують після проростання, і саме тоді виробник вибирає світле або коричневе пиво, що залежить від ступеня обсмажування квасолі. Це солод. Для приготування пива його потрібно подрібнити, як манну крупу. З додаванням води, хмелю та дріжджів виходить пивний сусло. Він ферментує, потім очищається і фільтрується. Кінцевий продукт, пиво, має високу калорійність, часто кажуть, що пиво - це як хліб. Але така калорійність майже повністю містить алкоголь, що не призводить до створення нових тканин. Навпаки, пиво може широко використовуватися у приготуванні їжі для тих, хто сидить на дієті.

Бідніший родич пива є Брага. Опинившись у Бухаресті, цей напій дотримувався тієї позиції, яку сьогодні має «Кока-кола», але сьогодні він майже вимер. Його також можна знайти в декількох містечках на Дунаї та в Бухаресті, де нещодавно він був воскрешений лінгвістом Драгоном Богданом, який присвятив йому важливі дослідження (див. Конференцію Брага, балканські історії ВІДЕО), але також займається виробництвом та розповсюдженням трусиків у столичному торговому центрі. Його готують із сорго (кукурудзи мітли), пшона, жита або кукурудзи і може бути слабоалкогольним або повністю безалкогольним. Ми не можемо сказати нічого достовірного про її смак. Історії про нефільтрований сорт пива, повний суспензій, з густим молочним виглядом і навіть смаком лактози.

сидр це оригінальне яблучне вино з Франції, але яке енологи справедливо чи неправильно заслали серед пива, зберігаючи звання вина лише для продукту виноградної лози. Однак багато традиційних сортів пива покращують свій смак, додаючи сидр або інші фруктові вина (вишні, інжир, смородина).

квас - це безалкогольний напій з низьким вмістом алкоголю, який можна отримати практично з будь-чого, включаючи пиво, а також із залишків фруктів або їжі. Тож не дивно, що його низька популярність.

Як там пиво і келих

Датчани віддають перевагу пиву в поєднанні з різними рибними делікатесами. Німці скуштували його з білими телячими сосисками та солодкою гірчицею. На румунських терасах улюбленою атмосферою пива є невелика баранина, виготовлена з овець зі спеціями та гірчицею з великою кількістю хрону. Але пиво добре поєднується з багатьма іншими стравами, будучи напоєм з найширшим використанням під час їжі. Природними сусідами є всі солоні або добре приправлені страви - від квашеної капусти до копченого чоолану, ферментованих сирів, чіпсів, фундука або солінь. Від закусок до солоних десертів, пиво подає будь-яку страву.

Правильний келих для пива виглядає як струнка ваза, але (бажано!) Набагато менший за розміром. Це дуже висока склянка, без ноги, вузька в роті. Його обов'язок - сформувати піну і зберегти її якомога довше. Для того, щоб виділити колір і кислотність рідини, вона повинна бути абсолютно прозорою і без прикрас або навіть інкрустацій. Пивний комір, незважаючи на зовнішній вигляд, надзвичайно чутливий. Будь-яка жир або миючий засіб на склі запобігає його утворенню, а сліди помади змушують його швидко зникати.

Хоча спеціалісти їх не рекомендують, скляні кружки, особливо глиняні або металеві (з кришками), надзвичайно популярні серед дегустаторів завдяки своїй традиції, а також ефектній формі, яку піна робить на їх краях. В основному тільки гуртки роблять коміри. Окуляри просто пінопластові.