Кунжутна паста (тахіні); Андре Єворуцкі
[назва рецепта = ”Кунжутна паста (Тахіна)” photoid = ”252 ″ galleryid =” 26 ″ рейтинг = ”4 ″ тип =” інгредієнт ”порції =” 15 ″ час прийому = ”10м” час приготування = ”10м” час охолодження = ”10м” ]
[назва інгредієнта = ”кунжут” перейменування = ”кунжут (очищений)” кількість = ”100 ″]
[назва інгредієнта = ”кунжут” перейменування = ”кунжут (неочищений)” кількість = ”100 ″]
[назва інгредієнта = ”olivenoel” кількість = ”25 ″ customunit =” g ”customfactor =” 1 ″ hint = ”Холодний прес, м’який, хорошої якості.”]
[назва інгредієнта = "сіль" кількість = "0,25" customunit = "TL" customfactor = "5"]
[огляд]
Кунжутна паста (також тахіні або тахіні) часто використовується як інгредієнт в арабському світі, часто як основа для супів, соусів або діпів. Класичні рецепти - хумус, баба гануш або халва. Кунжутну пасту часто поєднують з такими інгредієнтами: баклажани, каррі, мед, часник, нут, перець, сіль, помідори, оливкова олія або лимонний сік. Я також міг уявити, що кунжутна паста добре поєднується з рибою.
У цьому рецепті важливий вибір інгредієнтів. Щоб кунжутна паста не стала занадто гіркою, принаймні половина її повинна складатися з очищеного насіння кунжуту. Нечищені насіння кунжуту містять більше вітамінів, але набагато гірше. Вони також роблять пасту темнішою. Крім того, не слід використовувати занадто гарячу оливкову олію, а радше м’яку, інакше смак оливкової олії буде надто домінувати в готовій кунжутній пасті.
Кунжутну пасту також можна використовувати як спред, і її часто підсолоджують медом. Дивіться рецепт кунжутного крему. У порівнянні з кунжутним кремом, кунжутна паста містить багато зайвої олії. Це змушує олію та насіння кунжуту з часом відокремлюватися одне від одного. Тому перед кожним використанням слід добре перемішати кунжутну пасту.
[/ огляд]
[інструкції]
Обсмажте насіння кунжуту в розігрітій духовці на середній стійці з папером для випікання при 150 ° C протягом 10-12 хвилин.
Порада: Чим довше смажиться кунжут, тим інтенсивнішим, але також терпким він стає.
Крім того, кунжут можна смажити в горщику або на сковороді (без жиру).
Дістаньте смажений кунжут з духовки і дайте йому охолонути у відкритому піддоні протягом 10 хвилин.
Охолоджене насіння кунжуту обробляйте маслом у блендері протягом 2 - 5 хвилин, поки не утвориться кремова маса.
Примітка: Час, необхідний для перемішування, сильно залежить від якості змішувача.
Як варіант, можна традиційно подрібнити кунжут і олію в ступці.
Налийте кунжутну пасту в скляну ємність і герметично закрийте її.
Зберігати в шафі або холодильнику (останні повинні позитивно впливати на термін придатності).
Термін придатності повинен бути подібним до терміну зберігання інших харчових масел.
[/ інструкції]
[/ рецепт]