Кунжутне насіння для додаткової енергії
Кунжут, мабуть, одне з перших олійних культур, вирощених людиною. В індуїстській міфології кунжут був символом безсмертя.
Це маленьке насіння має репутацію того, що зберігає або відновлює життєвий тонус, є загальнозміцнюючим засобом та допомагає боротися з втомою та стресом.
Деякі автори пов'язують магічну формулу "сезам відкриває тебе" тому факту, який спостерігається тисячоліттями, що споживання кунжуту сприятливо впливає на пам'ять і ясність розуму. На Сході це символ достатку.
З найдавніших часів кунжут використовували як олію, яка майже не прогіркає, для приготування їжі та як косметичний засіб. В індуїстській міфології кунжут був символом безсмертя.
Існують різні сорти кунжуту. Вони можуть бути коричневими, чорними або білими. Чорний сорт має менше олії, але багатий мікроелементами, ніж коричневий.
Кунжут вирощують у Центральній Африці, Мексиці та Центральній та Південній Америці, Судані, Індії, Китаї та Японії.
Коли кунжут білий, він лущиться. Найкраще вживати цілий кунжут, оскільки його лушпиння відокремлюється хімічним процесом, що знижує його харчову цінність. Насіння кунжуту, що продається в традиційній торгівлі, як правило, піддають хімічній обробці під час вирощування, тому важливо споживати лише органічно вирощене насіння.
Насіння кунжуту багате на якісний білок (22%), що містить усі необхідні амінокислоти. Вони також багаті засвоюваними органічними мінералами (магнієм, калієм, міддю, залізом), вітамінами групи В та Е.
Вони містять 52% жиру, з них 85% - ненасичені жирні кислоти.
Однією зі складових частин насіння кунжуту є сезамін, лігнан, який виявляється дуже потужним антиоксидантом і, на думку деяких дослідників, ефективною зброєю проти певних видів раку. Лігнани особливо ефективні в боротьбі з раком молочної залози і, можливо, раком простати. Навіть коли пухлини все-таки вдається рости, лігнани сповільнюють їх і навіть зупиняють ріст. Дослідження, проведене на морських свинках, продемонструвало 50% зменшення пухлин молочної залози після додавання насіння льону до їх раціону. Отже, лігнани допомагають боротися з раком, бактеріями, вірусами та грибками.
Сезамін також збільшує кількість вітаміну Е, доступного в крові та тканинах, включаючи потужний гамма-токоферол, який допомагає зменшити рівень запалення в організмі.
Лігнани в насінні кунжуту також знижують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і підвищують рівень хорошого холестерину. (ЛПВЩ).
Як їх споживати
Найпростішим використанням кунжуту є нанесення насіння на сирі овочі, салати, крупи, в супи, як гарнір на випічку та печиво.
Є також кілька дуже поживних кунжутних продуктів.
Тахіні або тахіні: Це кунжутне масло, отримане шляхом подрібнення насіння кунжуту, злегка підсмаженого. Можна додати невелику кількість солі (бажано морської солі).
Гомасіо: Це кунжутна сіль. Насіння і морська сіль підсмажуються злегка і окремо, потім подрібнюються разом. Кунжут, масло якого багате ненасиченими жирними кислотами, незамінними амінокислотами та лецитином, зміцнює нервову систему та нейтралізує кислотність, тоді як морська сіль сприяє секреції травних соків та стимулює весь метаболізм. Ми будемо використовувати гомасіо для заправки страв. Це чудовий замінник традиційної кухонної солі.
халва з Близького Сходу готується з подрібненим насінням кунжуту та медом.
Нарешті, зазначимо, що відоме і дуже поживне блюдо "хумус" ліванського походження складається з основи кунжутного або тахінового масла, до якого ми додаємо пюре з нуту, йогурт та деякі інші інгредієнти, які варіюються від одного рецепта до іншого.