Купуйте деревне вугілля, але яке деревне вугілля, брикети, кокосове вугілля
Купіть деревне вугілля, але який? - це, мабуть, одне з найпоширеніших запитань на шашликах. Вугілля, брикети чи кокосове вугілля? Яке вугілля найкраще? У чому різниця між деревним вугіллям, брикетами та кокосовим вугіллям? До того ж, безумовно, є ще й питання, чи тобі має бути краще Газ або вугілля повинен гриль. Я коротко розгляну друге питання в кінці статті.
Яке вугілля найкраще?
Чи варто краще використовувати деревне вугілля для смаження або вугільні брикети, в чому різниця між вугіллям та вугільними брикетами та чому тенденція не лише до кокосового вугілля серед професіоналів, на що слід звернути увагу при покупці та чи є різниця чи різниця у смаці між газом та Вугілля, ми уточнюємо в цій статті.
Вугілля при смаженні, як і автомобільна шина, є одним з найважливіших елементів. З автомобілем просто шини контактують з дорогою і в кінцевому рахунку відповідають за вашу безпеку та відповідальність. Під час смаження деревне вугілля є найважливішим елементом, адже все-таки ви кладете м’ясо, овочі, хліб тощо безпосередньо над деревним вугіллям або вугільними брикетами. Це також означає, що ваша їжа на грилі безпосередньо піддається впливу деревного вугілля. З цієї причини, купуючи деревне вугілля та вугільні брикети або деревне вугілля взагалі, ви також повинні їх розглянути якість і природи, дотримання Стандарти DIN а також економічні аспекти, про які слід подумати.
Виробництво деревного вугілля
Деревне вугілля - це в основному просто обвуглена деревина. Компанія Profagus (продукція Гриліс і Літній хіт букової деревини) - єдина компанія в Німеччині, яка промислово виробляє деревне вугілля із чистої деревини бука з Німеччини. Чиста деревина бука обвуглена (вуглецева) у так званих палі. Деревина спочатку сушиться, а потім нагрівається в духовці приблизно при 550 градусах Цельсія, за винятком повітря. Температура процесу, яка на 200 градусів вища за рахунок вилучення повітря, призводить до того, що всі відходи, такі як кислоти, смоли, метанол та формальдегід, краще відокремлюються і залишається значно вищий вміст вуглецю. Це Вміст вуглецю важливий для горіння в мангалі та a Особливість якості. Оскільки таким чином вугілля швидше згорає і досягає більш високої температури. До речі, відходи продовжують використовуватися у промисловості, так що виробництво Профагуса також є дуже екологічним у порівнянні з процесами Мейлера та Келера.
Різниця між деревним вугіллям, вугільними брикетами та кокосовим вугіллям
Різницю між вугіллям та вугільними брикетами легко пояснити. В Вугілля Це, наприклад, процедура, описана вище, спалена деревина, в якій все ще добре видно структуру деревини. Всім відомі шорсткі, неправильні шматки. Вугільні брикети з іншого боку, вони складаються з вугільного пилу і пресуються в подушку або “форму яйця” харчовим крохмалем. Вугілля можна довести до температури за кілька хвилин і легко запалити. З іншого боку, брикети горіють набагато довше, щоб їх можна було використовувати для приготування на грилі. Звичайно, це пов’язано з тим, що вони мають набагато вищу щільність, ніж шматочки деревного вугілля. Шматочки деревного вугілля спочатку дуже горять, але потім стабільно і швидко втрачають температуру порівняно з брикетами. Завдяки своїй пресованій формі вони мають дуже тривалий час горіння.
Кокосове вугілля які все ще відносно нові на ринку, проте складаються з відходів кокосової олії та виробництва кокосового молока, кокосової шкаралупи. Тут не валять дерев, але використовують залишки, що є особливо екологічним. На відміну від звичайного деревного вугілля, шкаралупа кокосового горіха має дуже високу щільність. Зрештою, це означає, що кокосові брикети, які зовні не відрізняються від вугільних брикетів, мають значно вищу теплотворну здатність. Врешті-решт, все це означає, що кокосове вугілля горить набагато довше, ніж вугільні брикети, горіє гарячіше і спалює менше залишків. На відміну від звичайного деревного вугілля (залежно від якості) зола, що залишилася, дійсно невелика, дуже мала. Я вже давно використовую продукцію McBrikett тут, у блозі, яка справді є першокласною (див. Зображення - фото McBrikett).
Я обійдуся без вугілля з бурого вугілля
Види деревного вугілля, описані тут, також є моїм улюбленим деревним вугіллям, залежно від області застосування на грилі. Я обережний, щоб не використовувати продукти бурого вугілля. Часто це пише на сумках у магазинах Вугілля або брикети, це не те саме, що деревне вугілля або вугільні брикети! Це часто приховує вироби з бурого вугілля, які після згоряння залишають жовтуватий попіл. Символ DIN-CERTO на мішку з вугіллям показує, що це якісний вугільний продукт, який був протестований TÜV Rheinland!
Чи є продукти бурого вугілля більш-менш шкідливими для здоров’я і чи походить жовтий попіл від вмісту сірки, я точно не можу сказати, але для мене це явно очевидно. І я не хочу цього на своїй їжі. Але справа в тому, що бурі вугільні брикети смердять і димляться як будь-що інше, і їх важко запалити. Тож якщо ви хочете приготувати так звану тривалу роботу, таку як витягнута свинина або щось подібне при низьких температурах близько 110 градусів у вашому мангалі, може навіть трапитися, що вугілля закінчиться. Колишнє вугілля Вебера (довготривале), яке спочатку виготовлялось із заварюваного вугілля, а також називалось вугіллям, що гасить у колах барбекю з зазначених вище причин. Зараз на ринку Weber є інші вугілля, які більше не складаються з бурого вугілля.
Давайте коротко узагальнимо те, що ми маємо на сьогодні:
- Вугілля (великі шматки спаленої деревини) спочатку дуже горіє, але потім втрачає тепло відносно швидко порівняно з вугільними брикетами.
- Якісні вугільні брикети (виготовлені з пресованого вугільного пилу) вимагають тривалого часу, щоб світитися і горіти набагато довше, що може становити 3-4 години.
- Кокосове вугілля (з відходів кокосової промисловості) пресується, як вищезазначені брикети, і горіть гарячіше і навіть довше, ніж вугільне брикетування (майже вдвічі довше). До речі, кокосове вугілля коштує трохи дорожче. Думаю, додаткова ціна дуже швидко розглядається завдяки кращій якості.
Іншим важливим аспектом є те, що вугілля високої якості не димиться і не смердить, коли ви його розпалюєте! Це також досить важливий аспект для балконних грилів. Ви також можете задушити брикети піском і використати їх знову наступного разу.
Чому б я не купив вугілля на АЗС?
Відповідь досить проста! Є великі Відмінності в якості деревного вугілля та вугільні брикети. Є всі, особливо в літні місяці АЗС, кожен супермаркет чи господарський магазин купити. На жаль, це вугілля часто є брухтом, у прямому сенсі цього слова. Особливо з дешевим вугіллям, не рідко трапляються іржаві цвяхи, скло або інші (шкідливі?) Шматочки у вугільному мішку, які там просто не належать. Як вже було описано вище, на упаковці повинен бути логотип DIN Plus від TÜV, оскільки тоді "сторонні домішки, такі як консерванти деревини, фарби, смола, бітум, скло, шлак, іржа або металеві осколки", згідно з Дін-Черто.
Інший Особливість якості деревного вугілля - це так зване «цокання», коли ви висипаєте вугілля (не брикети) або піднімаєте мішок. Цей “металевий” дзвін дзвонить на добре обвуглене вугілля. Шматочки вугілля в мішку також повинні бути якомога грубішими. Якщо торкнутися вугільного мішка, зазвичай можна відчути грудкуватість. У контейнерах вагою від 10 кг зазвичай більше штук деревного вугілля, ніж у мішках по 3 кг. Перевагою грубості є триваліший час горіння.
Як уже зазначалося, леткі шкідливі компоненти слід видаляти під час обвуглювання. Якщо це не так, деревне вугілля неконтрольовано розбризкується або спалахує, що можна віднести до таких забруднювачів.
Нарешті, але не менш важливим є те, що деревне вугілля повинно зберігатися належним чином, тому що якщо вугільні брикети, зокрема, набрали вологу, ви можете лише утилізувати їх. Ви можете зробити тест, стиснувши два брикети разом у руці. Вологий вугілля досить швидко руйнується. Тож зберігання деревного вугілля надзвичайно важливо. Коли я іноді бачу сумки на АЗС, вицвілі від сонця і світла, я точно знаю, що вони пролежали там сезон і просто сміття. Якщо можливо, слід зберігати мішки з вугіллям самостійно в сухому, обігрітому приміщенні.
Ці вугілля справді хороші!
На цьому етапі я хотів би познайомити вас з кількома виробниками (не вичерпними) якісно якісного деревного вугілля та кокосового вугілля. Я мав з цим хороший досвід, тому можу з чистою совістю рекомендувати це.
Мій найулюбленіший вугілля - це кокосове вугілля МакБрікетта. Матеріал справді фантастичний, не смердить, не палить і горить дуже довго! Просто ідеально, особливо коли вам потрібно більше вуглинок. Кокос у формі брикету ідеально підходить для кільця Міньйон, а також для голландської духовки. Кококо Лонг горить ще довше, а також є чудовим супутником довгого вечора шашлику! Після смаження я придушую вугілля і продовжую використовувати їх наступного разу, це працює лише з вугіллям високої якості.
Мій улюблений МакБрікетт
Що стосується деревного вугілля, то раніше я завжди використовував літній хіт Profagus. Вугілля для барбекю від Profagus, а також грилі (вугільні брикети) рекомендується рекомендувати без попереднього замовлення.
Вугільні брикети Greekfire також широко визнані в колах барбекю і часто використовуються.
Вугілля грецького вогню
Що краще? Газ або вугілля?
Нарешті, ми хотіли прояснити питання, який смак зараз більше, смажений на грилі з газового гриля або з вугільного гриля? Чесно кажучи, я не знаю, що тобі більше подобається. Для мене немає різниці, якщо обидва вони просто ідеально підготовлені. На прикладі ідеального стейка, я можу вам сказати, це залежить від смажених ароматів, незалежно від того, надходить воно з вугілля або газового гриля. Мені все одно.
В самому кінці я хотів би порекомендувати подальші інструкції/підручники з гриля тут, у блозі на LivingBBQ.de.
Висновок щодо придбання вугілля для барбекю:
Купівля хорошої якості окупається деревним вугіллям!
- Більш висока температура
- Більший час смаження
- здоровіше смаження на вугіллі
- Багаторазове використання вугілля