Купуйте та зберігайте м’ясо належним чином
М’ясо завжди було затребуваною і популярною їжею. Він може швидко зіпсуватися, якщо він сирий. Тому сире м’ясо слід зберігати недовго та при максимальній температурі 4 градуси Цельсія.
Коротке:
- Сире м’ясо слід транспортувати і зберігати в прохолодному місці: в ідеалі не тепліше 4 градусів Цельсія. Для транспортування використовуйте охолоджувальні мішки та акумулятори.
- Під час покупок ви можете впізнати свіже м’ясо за запахом, поверхнею, кольором та мармуровістю.
- Найкраще місце для м’яса в холодильнику - скляна тарілка над відсіком для овочів.
Сире м’ясо може дуже легко зіпсуватися. Це робить все більш важливим правильне і постійне зберігання його в прохолодному місці при температурі нижче +7 градусів Цельсія, а ще краще при максимумі +4 градуси Цельсія. Тоді патогенні мікроби, що знаходяться на поверхні м’яса, можуть розмножуватися лише повільно. Однак між 10 і 65 градусами Цельсія багато бактерій розмножуються особливо швидко, в тому числі ті, які можуть викликати харчові інфекції, такі як діарея. Тому в упакованому м’ясі слід суворо дотримуватися температури зберігання, зазначеної на упаковці.
Крім того, уникайте передачі мікробів із сирого м’яса іншим продуктам харчування шляхом прямого контакту. Непряма передача мікробів через упаковку м’яса, руки, пристрої, робочі поверхні, ножі або щипці для гриля також легко можлива. Ось чому гігієнічна обробка сирого м’яса є надзвичайно важливою.
Як я розпізнаю свіже м’ясо?
По можливості перевірте м’ясо на свіжість, коли купуєте: запах, поверхню, колір і мармуровість.
Часті запитання щодо зіпсованого м’яса можна знайти у Федеральному інституті оцінки ризику.
Як довго може зберігатись м’ясо?
Термін придатності або терміну використання вказаний на упаковці м’яса. М'ясо швидко псується, оскільки поверхня майже не захищена від вторгнення бактерій. У той же час м’ясо є хорошим середовищем для розмноження бактерій. Чим більша поверхня, наприклад з гуляшем, нарізаним м’ясом і особливо з фаршем, тим краще мікроорганізми можуть розмножуватися. Якщо їжа зберігається в холодильнику, вона зіпсується найпізніше через один-два дні. Те саме м’ясо можна тримати набагато довше, як великий шматок.
Як м’ясо найкраще зберігати в холодильнику?
Найхолодніше місце в холодильнику - це, як правило, скляна тарілка над відсіком для овочів. Зберігання при температурі не більше +4 градусів Цельсія ідеально підходить для м’яса. Для збереження смаку та якості сирого м’яса не слід перевищувати певний час зберігання в холодильнику (див. Таблицю). Сирі ковбаси та сиру шинку не обов’язково зберігати в холодильнику. Їх можна тримати кілька тижнів, якщо зберігати в сухому, прохолодному місці (до 15 градусів Цельсія).
| плоть | Час зберігання при температурі від 0 до +4 градусів Цельсія |
| М'ясний фарш, сирий | Підготовка в день покупок |
| Гуляш, нарізане м’ясо, шашлик (сирий) | 1 день |
| Субпродукти, сирі | 1 день |
| Смажене, стейки, цілі шматки (сирі) | 3 4 дні |
| М'ясо птиці, сире | 1 до 2 днів |
| Ошпарена і варена ковбаса | Від 2 до 4 днів |
| Підготовлене (добре зварене) м’ясо | Від 2 до 3 днів |
Як довго може зберігатися заморожене м’ясо?
Заморожене м’ясо, яке продається в магазинах, негайно потрібно повернути додому в морозильну камеру. Не слід переривати холодний ланцюг. Найдавніша дата містить інформацію про термін придатності.
Заморожування м'яса: Термін придатності самозамороженого м’яса залежить від температури зберігання та виду м’яса (див. Таблицю). При хороших умовах зберігання близько -18 градусів Цельсія свинину можна зберігати до 8 місяців, а яловичину до 12 місяців. Обмежуючим фактором є жирність м'яса або початок псування жиру (стає прогірклим). Бактерії, дріжджі або цвіль впадають у "холодний сон" при замерзаючих температурах, тому не розмножуються. Однак більшість мікроорганізмів виживають, знову активізуються при розморожуванні і можуть розмножуватися.
Тому слід повільно розморожувати м’ясо в холодильнику та викидати рідину, що розморожується. Важливо: Щоб запобігти передачі хвороботворних бактерій, м’ясо, тарілки або миски та рідина для розморожування не повинні контактувати з їжею, яка вживається в сирому вигляді. Це стосується, зокрема, птиці та свинини через можливість зараження сальмонелою.
| яловичина | 10-12 місяців |
| телятина | 9-12 місяців |
| Свинина, нежирна | 6-8 місяців |
| Свинина, жир | 4 місяці |
| Фарш м’ясний, нежирний | 1-3 місяці |
| Фарш, жир | 1 місяць |
| курка | 8-10 місяців |
Джерело: BZfE “Заморожування їжі - рекомендації щодо тривалості зберігання”, 2019, скачати безкоштовно.
Інформація в таблиці призначена як орієнтир або як емпіричні значення. Вони призначені для надання вказівок щодо зберігання.
Як я впізнаю гниле м’ясо?
Зіпсоване м’ясо змінило зовнішній вигляд, консистенцію, запах та смак. Більше його їсти не слід. Інакше можуть виникнути серйозні харчові інфекції. М’ясо зазвичай псується через погану гігієну. Причиною псування є мікроорганізми, такі як бактерії або цвіль, неправильні умови зберігання (недостатнє охолодження, висихання (опік морозильної камери)), зараження паразитами або забруднення частинками пилу або екскрементів.
Небезпека: Однак це також може призвести до збільшення хвороботворних бактерій, які не мають ознак псування, таких як зміна зовнішнього вигляду, консистенції, запаху чи смаку. Вони також можуть викликати нудоту, блювоту та діарею. Ось чому правильна обробка м’яса завжди важлива.