Купуйте вегетаріанське та веганське харчування у Клауса Лейтцмана ISBN 978-3-8252-5023-2 довідник через Інтернет
Клаус Лайцманн, Маркус Келлер (автори)
Читання та зразки ЗМІ
- Інформація
- Інформація
- Автори
- зміст
- Деталі продукту
- огляди
- Інформація
- Автори
- зміст
- Деталі продукту
- огляди
Зараз стандартна робота з вегетаріанського харчування розширена, включивши веганські форми харчування та в новому, більшому форматі!
Майже всі глави 4-го видання популярний стандартний твір були повністю переглянуті авторами. Усі результати наукових досліджень та вся інформація про споживання поживних речовин були оновлені та додані нові результати дослідження. Частина веганської дієти була значно розширена: всі важливі аспекти веганської дієти були враховані ще повніше в усіх розділах, а випробувана структура розділів збережена. Тут студенти харчових наук, дієтології та медицини, а також представники багатьох медичних професій та працівники дієтологічного консультування знайдуть обгрунтовані, сучасні знання з тем вегетаріанства та веганства.
Професор доктор Клаус Лайтцманн (випускник). Викладав в Гіссенському університеті.
Маркус Келлер - дієтолог. Він є засновником та керівником Інституту альтернативного та стійкого харчування у Біберталі поблизу Гіссена.
Передмова до 1-го видання10
Передмова до 4-го видання12
1 вступ до вегетаріанського та веганського харчування
1.2 Попередження недоїдання 16
1.3 Профілактика захворювань 17
1.4 Стійкість вегетаріанських дієт18
2 характеристики вегетаріанської дієти та способу життя
2.1 Кількість вегетаріанців та веганів20
2.2 Терміни та визначення 21
2.3 Форми вегетаріанської дієти 22
2.4 Соціально-демографічні характеристики вегетаріанців25
2.5 Мотиви вегетаріанців 28
3 Історія розвитку харчування людини
3.1 Етапи розвитку харчування людини 33
3.2 Годування збирачів та мисливців 36
3.3 Епоха сільського господарства 38
3.4 Вибір їжі та фізичні характеристики 39
3.5 Відповідне харчування для людей41
4 Історичний розвиток та сучасний стан вегетаріанства
4.1 Вегетаріанство в античності45
4.2 Релігія та вегетаріанство 50
4.3 Вегетаріанство в середні віки та сучасність 54
4.4 Сучасне вегетаріанство в 19-20 століттях57
4.4.1 Початок 57
4.4.2 Організоване вегетаріанство 58
4.5 Реформа життя та вегетаріанство 61
4.6 Натуропатія та вегетаріанство 64
4.7 Поточна ситуація68
4.8 Соціальне становище та репутація вегетаріанців70
5 Вегетаріанство та альтернативні дієти
5.1 Характеристика альтернативних форм харчування 74
5.2 Класифікація альтернативних форм харчування75
5.3 Кількість послідовників альтернативних форм харчування77
5.4 Харчова оцінка альтернативних форм харчування77
6 Харчова оцінка дієти
6.1 Основи: споживання поживних речовин, стан харчування та стан здоров'я80
6.2 Рекомендації щодо споживання поживних речовин - інформативна цінність та індивідуальна користь82
6.3 Визначення споживання поживних речовин, харчового стану та стану здоров'я 84
6.3.1 Реєстрація споживання їжі84
6.3.2 Порівняння визначеного споживання поживних речовин з еталонними значеннями86
6.3.3 Реєстрація стану харчування та здоров’я86
6.4 Наслідки харчової оцінки вегетаріанства87
7 Вегетаріанство у профілактиці та терапії хронічних захворювань
7.1 Зміна парадигми: від ризику до оцінки користі вегетаріанської дієти90
7.2 Поведінка та забруднення здоров'я вегетаріанців97
7.2.2 Фізична активність 100
7.2.3 Куріння та вживання алкоголю 104
7.2.4 Споживання кави, чаю та цукру 106
7.2.5 Проковтування харчових добавок108
7.2.7 Кращі форми терапії, профілактичні огляди та вживання ліків114
7.3 Надмірна вага та ожиріння 115
7.3.3 Причини та фактори ризику 117
7.3.4 Супутні симптоми та довгострокові ефекти 117
7.3.5 Профілактика та терапія 118
7.4 Цукровий діабет 126
7.4.3 Причини та фактори ризику 127
7.4.4 Симптоми та довгострокові наслідки 128
7.4.5 Профілактика та терапія 128
7.5.3 Причини та фактори ризику 143
7.5.4 Симптоми та довгострокові наслідки 143
7.5.5 Профілактика та терапія 144
7.6.3 Причини та фактори ризику 162
7.6.4 Профілактика та терапія 162
7.7 Атеросклероз та серцево-судинні захворювання 175
7.7.4 Профілактика та терапія 178
7.8.3 Причини та фактори ризику 209
7.8.4 Профілактика та терапія 210
7.9.3 Причини та фактори ризику 236
7.9.4 Профілактика та терапія 238
7.10 Інші хвороби255
7.10.1 Гіперурикемія та подагра 256
7.10.2 Ревматоїдний артрит 257
7.10.6 Інші захворювання 266
7.11 Тривалість життя вегетаріанців 273
7.12.1 Склад і функції 280
7.12.2 Мікробіом у вегетаріанській дієті 281
8 Постачання енергії та поживних речовин для вегетаріанців
8.2 Основні поживні речовини (вуглеводи, жири, білки) 286
8.5 Біоактивні речовини 302
8.5.2 Фітохімікати 304
8.5.3 Речовини у ферментованих продуктах 307
9 Потенційно критичних поживних речовин у вегетаріанській дієті
9.1.2 Поява та біодоступність 311
9.1.3 Потреба та нестача 312
9.1.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців314
9.2.2 Поява та біодоступність 316
9.2.3 Потреба та нестача 317
9.2.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців 318
9.3.2 Виникнення та біодоступність 320
9.3.3 Потреба та нестача 322
9.3.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців323
9.4.2 Поява та біодоступність 325
9.4.3 Потреби та нестача 325
9.4.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців328
9.5.3 Потреби та нестача 334
9.5.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців334
9.6 Вітамін D337
9.6.3 Потреби та нестача 339
9.6.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців340
9.7 Вітамін В12 (кобаламін) 342
9.7.2 Поява та біодоступність 343
9.7.3 Потреба та нестача 344
9.7.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців345
9.8 Вітамін В2 (рибофлавін) 348
9.8.2 Поява та біодоступність 348
9.8.3 Потреби та нестача 349
9.8.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців350
9.9.2 Поява та біодоступність 351
9.9.3 Потреба та нестача 355
9.9.4 Опитування споживання та стан харчування серед вегетаріанців356
9.10.1 Потреба та нестача 357
9.10.2 Опитування споживання серед вегетаріанців359
| "content =" 2018-12-18 "> 18.12.2018 |
| М'які обкладинки університету УТБ |
| Штутгарт |
| Німецька |
| 170 х 240 мм |
| 1212 г. |
| картонні |
| Медицина/фармація ► Професії охорони здоров’я ► Дієтолог/Поради щодо харчування |
| Соціальні науки |
| Ожиріння • Вживання алкоголю • Альтернативні дієти • Альтернативні дієти • Альтернативні дієти • Атеросклероз • Високий кров’яний тиск • Клаус Лайцманн • Деменція • Харчування • Дієта • Харчові науки • Вивчення харчових наук • Харчування дітей • Харчування • Харчова форма • Харчові форми • Харчові науки • Дієтологія • Дієтологія Порушення харчування • Порушення харчування • Здоров’я • Гіпертонія • Діти • Профілактика захворювань • Профілактика захворювань • Рак • Спосіб життя • Підручник • Гіпотрофія • Гіпотрофія • Маркус Келлер • Поживні речовини • Поживні речовини • Профілактика • Профілактика • Куріння • Ревматизм • Вагітні жінки • Грудне вигодовування • Метаболізм • ОжирінняB • ожиріння • веганська дієта • веганська дієта • вегани • їдять веганську • живу веганську • вегетаріанську • вегетаріанську дієту • вегетаріанську дієту • вегетаріанську дієту • вегетаріанське харчування • вегетаріанство |
| 3-8252-5023-7/3825250237 |
| 978-3-8252-5023-2/9783825250232 |
| Новий елемент |
| У вас є питання щодо товару? |
із 1 відгуків
5 Вичерпна інформація про вегетаріанське та веганське харчування представлена зрозумілим чином
від denise, 27 березня 2020 р
Нехудожня книга "Вегетаріанське та веганське харчування" була написана професором д-ром Клаус Лайтцманн та проф. Маркус Келлер писав. Це четверте оновлене та розширене видання на 511 сторінках, видане Verlag Eugen Ulmer у виданні utb. Пан Лайцманн вивчав біохімію і до виходу на пенсію в 1998 році був професором з питань харчування в країнах, що розвиваються, в Інституті харчових наук Університету Юстаса Лібіха в Гіссені. Пан Келлер є дієтологом і заснував інститут альтернативного та стійкого харчування в Біберталі поблизу Гіссена. У 2018 році він був призначений першим у світі професором веганського харчування.
Цільові групи книги - це вчені та студенти, особливо в галузі харчування та медицини, а також люди, які працюють у галузі харчування та життєвих консультацій, а також у зміцненні здоров'я. Але люди, які цікавляться вегетаріанською та/або веганською дієтою, також належать до цільової групи.
Знання, що містяться в книзі, варіюються від визначення вегетаріанського та веганського харчування до історії розвитку харчування та важливості вищезазначених форм харчування у відповідний час до харчово-фізіологічних розглядів. Він також містить інформацію щодо профілактики та терапії хронічних захворювань та постачання енергії та поживних речовин, включаючи потенційно критичні речовини. Автори також дають дієтичні рекомендації для вегетаріанців та веганів. Екологічні, етичні та соціальні аспекти вегетаріанського та веганського харчування також були включені в книгу. Підсумкове оцінювання також є частиною книги. Бібліографія в кінці книги є дуже інформативною і містить більше 50 сторінок.
Окремі глави починаються коротким оглядом змісту і закінчуються основними твердженнями відповідної глави.
Окрім зрозумілого тексту та різних інформаційних полів, хороший дизайн тексту (наприклад, жирний шрифт, курсив та кольорове виділення) та робота з посиланнями позитивно впливають на читання та розуміння книги. Крім того, для передачі знань використовується безліч таблиць і рисунків. Мені також дуже приємно, що іноді дуже емоційна тема вегетаріанського/веганського харчування була нейтрально розглянута авторами.
Загалом, автори подали тему дуже добре, всебічно та зрозуміло. Я вважаю книгу дуже корисною, оскільки вона дає чудовий огляд теми та демонструє переваги та недоліки та потенційно важливі поживні речовини в таких типах дієти. Мені це дуже сподобалось і тому можу дуже рекомендувати.