Купувати органічне чи ні; обговорюється! Журнальні переваги

Додати до вибраного iStock/dulezidar

Органічні продукти залишаються дорожчими за інші. Чи можемо ми знайти прийнятні альтернативи органічному виробництву у звичайному виробництві? Що змінять нові європейські правила, що застосовуються з 1 січня? Розслідування.

Яйця: органічні чи ні ?

Ціна: 2,40 євро за 6 органічних яєць

Багатіший на поживні речовини. Дослідження показали, що в органічних яйцях міститься більша кількістьомега 3. Згідно з останнім дослідженнямФранцузьке агентство з безпеки харчових продуктів (www.afssa.fr), саме курячий корм може змінити ситуацію.

«Щасливі» шари. Кури мають 4 м2 луку, кожна для того, щоб пограбувати і клювати (проти 23 см2 у клітинках акумулятора!). Вони є вирощений без антибіотиків, з гарантованим харчуванням без хімічних добрив (включаючи органічні злаки).

Але. технічні характеристики ґрунту для вирощування курей не є точними: трав'янистий хід може бути обмежений, земля не є справді незайманою від будь-якого промислового забруднення. Крім того, нові європейські правила дозволяють обробляти курей від шкідників, а також відкривають двері для величезної концентрації курей, якщо вони їдять органічне зерно.

Яйця не органічні

Ціна: 1,65 євро за 6 та 2,47 євро за Label Rouge

Найкраще з традиції. Якщо годування шарів є вирішальним для поживного балансу яєць, то ті, що виробляються в невеликих зграях «вільних» курей, де доступ до трави не обмежений загоном, майже настільки ж цікаві, як і органічні. Позначте рум'яні яйця тим самим гарантуючи a 100% рослинна їжа з них 60% зернових.

Слідкуйте за появою. Під цілком природним виглядом, пухкі яйця часто несуть кури, що вирощують акумулятори, у клітках. Також зверніть увагу на маркетингові назви, такі як яйця, «збагачені омега-3»: кури, безумовно, годуються більшою кількістю насіння льону (багатою на омега-3), але їх можна вирощувати в акумуляторі. Щоб вибирати з упевненістю, ми вчимося розшифровувати цифри на яйцях !

М'ясо, ми обираємо його органічним чи ні ?

Ціна: 9,60 євро за кілограм курки

Якість м’яса багато в чому залежить від умов розведення та харчування. В органічному землеробстві тварини харчуються більше трави і менш концентрованих гранул, який дає жир багатший на омега-3 (на 50% більше, ніж традиційне м’ясо).

Без добавок. У цьому сільському господарстві не використовуються ні гормони, ні консерванти, ні штучні барвники, ні добавки, ні регулятори росту, ні зазвичай антибіотики.

Але. нові європейські специфікації передбачають відступи, які дозволять певним заводчикам не пасти своїх тварин щодня. Ми також можемо вбити домашню птицю раніше (71 день замість 81 дня), що може знизити остаточну якість курки.

Не органічне м’ясо

Ціна: 5 євро за кілограм курки та 7 євро, коли на ньому є маркування Label Rouge

Вибір штук. Окрім маркування, слід враховувати і види тварин. Наприклад, для яловичини, найкращі розрізи - від м’ясних порід (aubrac, blanc bleu, bazadaise), які сьогодні постачають 70% м'яса, що продається в ремісники.

Хай живе Label Rouge ! Це гарантує смак і аромати, які перевершують смаки традиційного м'яса, завдяки специфікаціям, що регламентують, зокрема, умови розведення, забою та транспортування тварин.

Сектори на місці. Тому, традиційне кролівництво є найбільшим споживачем антибіотиків. І якщо для вас поняття "добробут тварин" є частиною глобального роздуму про їжу, ви повинні знати, що у Франції 90% свиноферм мають скандальні умови розведення.

Правильно вибираючи фрукти та овочі

Ціна: 3 євро за кілограм моркви

Антиоксиданти в лопатах. Згідно з європейським дослідженням QLIF (якісна їжа з низьким рівнем споживання: www.qlif.org), органічні фрукти та овочі містять в середньому на 40% більше антиоксидантів, ніж звичайні продукти еквівалент. Картопля, помідори, салати, капуста, шпинат мають кращий вміст вітамінів С, магнію та заліза в сухій речовині (продукт без води). Вживання органічних овочів навіть еквівалентно споживанню додаткової порції овочів на день..

Нульові пестициди. Перевага органічних фруктів та овочів полягає в тому, що вони не містять фунгіцидів, інсектицидів, гербіцидів та антипророщувачів.

Але. нове європейське законодавство допускає випадкове забруднення ГМО на 0,9% !

Фрукти та овочі не органічні

Ціна: 2 євро за кілограм моркви, але 3,50 євро за "зайву"

Ой, фітосанітарні вироби ! Сьогодні в сільському господарстві використовується 30 000 хімічних компонентів і Франція є провідним європейським споживачем пестицидів ! Овочі найбільш оброблений - перець, селера, Зелена квасоля, картопля, шпинат і салат. Брокколі, цвітна капуста, капуста, гриби, спаржа та помідори найменш “поливаються”. З боку фруктів яблука обробляють 27 разів, слідом за ним груші, з персики і полуниця. Найменше - бананів, апельсинів, мандаринів та ананасів.

Варіант виробників. На ринках або безпосередньо у своєму господарстві вони продають якісну продукцію, зібрану на піку своєї зрілості, що гарантує смак та оптимальний харчовий вміст. Крім того, вживання місцевих та сезонних економить літри забруднюючих видів палива, що використовуються для транспортування фруктів та овочів, часто зібраних занадто рано, і які в кінцевому підсумку дозрівають у трюмах човнів чи трюмів літаків.

А як щодо органічного хліба ?

Ціна: 4,65 євро за кілограм

Більш насичене борошно. Органічний хліб виготовляється з закваска, ВООЗ допомагає засвоювати мінерали (цинк і магній), що містяться в борошні.

Повна чи ні ? Здебільшого це повно, тобто цілі або подрібнені насіння все ще оточені шкірою, багатою клітковинами, білками, вітамінами, мінералами та поліненасиченими жирами. Як органічний хліб від природи багатий клітковиною, ми їмо менше, і це тримається краще.

Але. пекарі іноді використовують борошно з високим вмістом клейковини, щоб хліб легше піднімався. Особливо це стосується випадків, коли органічний хліб виготовляється промисловим способом, а не замішується вручну. Органічний хліб також може містити природні добавки для прискорення бродіння тіста або продовження його збереження. Пекар також може змішувати борошно та закваску. Важко знати !

Хліб не органічний

Ціна: 3,50 євро за кілограм

Сюжетний багет. Багет виготовляється з білого борошна, тобто вишуканого: він втратив оболонку з клітковини та поживних речовин. У ньому є крохмаль, цукор засвоюється організмом більш-менш повільно. Сьогодні органи охорони здоров’я наполягають на використанні цільного борошна, як у органічному. Крім цього це неорганічне цільнозернове борошно концентрує всі залишки пестицидів у своїй оболонці.

Ремісник. Органічний чи ні, довіряйте своїм смаковим рецепторам і довіряйте пекареві, який готує ваш хліб. Він повинен вміти пояснити вам, чому його хліб виготовляється з того чи іншого борошна.

Імена птахів. "Країна", "країна", "лісоруб" або навіть хліб, багатий насінням, - це борошняні суміші, що продаються пекарям, але які не мають особливих харчових переваг.

Ми уникаємо. Промисловий хліб любить сендвіч-хліб, навіть "цілісні", часто багаті цукром, сіллю та підкислювачами різні, і навіть деякі жири, як гідровані рослинні олії.

Молоко та йогурти

Ціна: 1,50 євро за літр молока

Омега 3. Велике європейське дослідження QLIF (якісна їжа з низьким рівнем споживання) підтвердило це корови з органічних ферм, які живуть на пасовищах і харчуються кормом, дають молоко, набагато багатше на омега-3, антиоксиданти та корисні вітаміни. За даними QLIF, це молоко ще краще влітку, коли корови харчуються свіжою травою, люцерною та конюшиною.

Але. нові правила є більш гнучкими, ніж раніше: хоча корм для корів міг містити лише 50% силосу (корму), стелі вже немає.

Крім того, деякі європейські країни та деякі регіони Франції, часто засніжені, можуть отримати пільги щодо часу, проведеного на луках.

Молоко та неорганічні йогурти

Ціна: 0,80 € за літр (тривале зберігання) та 1,40 € (свіже)

Таємниця витоків. Він дуже важко дізнатися, звідки береться молоко. На пляшках відсутні вказівки щодо годівлі корів. Під час збору молоко невеликої ферми, уважної до продуктів харчування та добробуту тварин, буде змішуватися з молоком, яке займається інтенсивним землеробством. Однак кілька основних брендів здійснюють окремі колекції.

Молоко кандиди "Так маленьким виробникам" - солідарна марка молока з 16 сімейними фермами в Центральному масиві (роздільний збір, максимум 25 корів, справедливі ціни, дотримання екології). Фермери націлені на органічну якість, ще не маючи маркування.

Слідкуйте за підводними каменями

Ранкові каші, печиво, готові страви. кажуть, що всі ці продукти «переробляються» з основних інгредієнтів (борошно, яйця).

Кращий. В органічному секторі процеси трансформації органічних інгредієнтів суворо регламентовані.. Таким чином, всі добавки (барвники, консерванти.) Є природними і хімічні перетворення заборонені. Отже, не відбувається гідрування рослинних олій, що є загальним процесом затвердіння рослинних олій, але який утворює транс-жирні кислоти, шкідливі для здоров'я.

Найменший. Харчова, чим більше продукт перетворюється, тим більше він втрачає свої первісні сили. Таким чином, шоколадні каші для дітей, навіть органічні, часто залишаються занадто солодкими або занадто жирними.

завдяки Джульєтта Леру, агробіолог, Національна федерація органічного сільського господарства, в Антуан Форе, від Ecocert, до Клод Річард, FARRE (Форум для сталого сільського господарства та шанобливого ставлення до навколишнього середовища) та Елізабет Мерсьє Органічного агентства.

Читати: "Посібник з органічної їжі", автор Сольвейг Дарріго. Ред. Вігот, 143 с., 19 євро. Як дієтолог, наш співробітник давно цікавиться органікою. У своїй новій книзі, він підводить підсумки дієтичних та харчових переваг органічного, товар за товаром. У процесі вона дає нам багато корисної інформації щодо цього способу виробництва. Але також рецепти різних страв дня, його улюблені, його поради щодо приготування органічної їжі.