Куріння їжі
Колись призначений для консервації, сьогодні копчення в основному використовується для вдосконалення аромату. Тут ми зібрали цікаві факти про куріння. Ми також покажемо вам, як можна палити на власній кухні без зайвого курця.
Що відбувається при курінні - що можна курити?
При традиційному копченні його використовують для консервації раніше вилікувана їжа як риба, ковбаса, м'ясо, сир або тофу сушать у коптильні.
Деревина спалюється в окремій камері курця, дим від якої надає їжі особливий аромат. Хімічні сполуки, що виділяються з димом, вважаються антибактеріальними.
Вода також видаляється з їжі в процесі копчення. Це дозволяє закурити зовнішній шар їжі, що запобігає потраплянню мікроорганізмів та комах Робить їжу довше.
Види куріння:
Холодне куріння - Найдовше їжа тримається. Це вважається особливою формою куріння або барбекю Куріння як метод непрямого гриля.
Тепле куріння - Термін придатності кілька тижнів
Гаряче копчення - Термін придатності кілька днів.
Що таке гаряче копчення?
У наш час метод гарячого копчення в основному служить для вдосконалення смаку і ідеально підходить для цього куріння самому ідеально.
Час приготування менше трьох годин, що робить це найбільш економічним часом Метод копчення.
температури при гарячому копченні від 60 до 120 ° C.
Коли курять приблизно від 80 ° C, говорять про смаження. Аромат диму посилюється через швидкі, великі втрати води.
Їжа гарячого копчення - інструкція
Куріння деревиною потрібно трохи практики, тим більше, що обробка з нею Курець для курця варіюється. Ви точно можете дотримуватися таких порад:
Важливо, щоб ви сушили їжу на повітрі приблизно за годину до фактичного процесу куріння. Але переконайтесь, що він не висить на палаючому сонці.
Щоб розпалитись, ви кладете в дерев’яну миску трохи дерева і запалюєте. Коли розпал згорить, додайте ще трохи деревини. Зачекайте, поки деревина ледь світиться. Залиште для цього близько 15-25 хвилин.
Бук особливо підходить як різновид дров, оскільки горить рівномірно.
Тепер ви берете коптильну їжу на ваш вибір і виливаєте її на дрова. Це з часом створює багато диму.
Для необхідної температури приходить Гаряче копчення Додано ще одне джерело опалення, наприклад, пальник, що працює на газі.
Тепер копчена їжа надходить у варильну камеру. Цілу рибу вішають на гачки, м’ясо, сир або тофу кладуть на решітку. Слідкуйте, щоб копчений продукт не торкався зовнішніх стін. В іншому випадку результатом буде нерівномірне куріння.
Закриває всі двері та заслінки і чекає, поки всередині печі не буде досягнута бажана температура. Температура регулюється за допомогою заслінок. Підтримувати рівномірну температуру на одному рівні - це складна задача. Але практика робить досконалим.
Тепер ви готуєте рибу, м’ясо та товари протягом бажаного періоду часу.
Вийміть готову копчену їжу з духовки і дайте їй охолонути.
Вибір страви для паління
Їжа для паління визначає аромат та інтенсивність ноти диму. Ми приблизно розрізняємо два типи:
Фруктові ліси: надають свіжий аромат.
Листяні породи дерева: надайте матеріалу для копчення пряний аромат.
Крім бука, підходять такі породи дерев, як вишня, дуб, горіх або клен. Важливо, щоб ви використовували борошно, виготовлене з натуральної деревини, що має кору. Не можна використовувати смолисті ліси, такі як сосна (сосна).
Куріння самому без куріння духовки
Чому б не зробити власну яловичину в’яленою або зробити її самостійно? копчений лосось служити? Це також можливо без спеціальної печі. Для Копчена зі своєї кухні вам знадобляться:
Ви можете вдосконалити аромат копченостей, використовуючи інші спеції, такі як чебрець, розмарин, чорний чай або ягоди ялівцю.
Дозвольте копченню їжі/їжі досягати кімнатної температури.
Смажте ладанне борошно в запіканці на сильному вогні.
Якщо з’являється дим, зменшіть вогонь і поставте кошик пароплава в запіканку. Тепер додайте спеції, як вам подобається.
Забезпечте копчену їжу термометром у найтовстішій точці та покладіть у кошик пароплава.
Надіньте кришку і куріть бажаний проміжок часу (залежно від рецепта 15 хвилин - 2 години).
Найкраще включати витяжку пари під час копчення.
Перш ніж утилізувати ладан, дайте йому повністю охолонути.