Куряча локшина соба (цуке соба) японський рецепт

Локшина Соба для замочування в холодному бульйоні (зару соба) - одне з найбільш освіжаючих японських страв, яке готують влітку (рецепти та деталі тут). Але коли температура падає, вам більше хочеться теплої, втішної їжі. Неважливо, ось "середньосезонна" версія локшини соба для пікірування, цуке соба.

Як і при зару, соба подають холодним, з бульйоном в окремій мисці для замочування. Але бульйон цуке соба гарячий і трохи складніший, ніж зару. Такі інгредієнти, як маринована птиця саке, гриби та цибуля-порей додаються на основі бульйону даші, приправленого соєвим соусом та міріном. Щоб скуштувати цуке-соба, занурте локшину в цей теплий і втішний бульйон, попутно ловлячи шматочки гарніру.

Бульйон більш концентрований на смак, ніж звичайний суп. Таким чином, можна, як після з’їдання зару-соба, подовжити його за допомогою кулінарної води з локшини, щоб випити її в кінці їжі.

Ця страва є похідним цукемену, подібної спеціальності з рамена, винайденої в 1960-х роках (я її ще не скуштував, вона точно з’явиться). Мене надихнув рецепт з каналу youtube про приготування їжі з собаками, щоб зробити це. Ви можете використовувати суху локшину соба, але якщо вам пощастить, коли ви зможете забрати свіжу з них у майстерні соба в Парижі, її варто відвідати.

Інгредієнти

На 2 особи

Дві порції свіжої або сушеної локшини соба.

Для бульйону

40 мл бульйону даші (домашнього приготування, як у цьому рецепті, або відновленого з порошком або мішком)
6 мл шою (японський соєвий соус)
6 мл мірину (сиропне рисове вино)
2 столові ложки саке

Для гарнірів

150 г курки або качки без кісток
1 чайна ложка шою (японський соєвий соус)
1 чайна ложка саке
3 свіжі гриби шиітаке (в ідеалі, якщо ні, використовуйте інший гриб, такий як гливи, наприклад)
1 дрібний цибуля-порей білий
5 японських спецій (шичімі) - за бажанням
1 зелена цибуля
Олія

Підготовка

Приготувати відвар даші. У невеликій каструлі кип’ятіть 6 мл мірину (сиропного рисового вина) з 2 столовими ложками саке, поки спирт не випарується. Влийте в бульйон даші. Додайте 6 мл шою (японського соєвого соусу) і відставте.
Наріжте курку шматочками відповідного розміру, щоб легко ловити їх паличками. На тарілці змішайте їх з чайною ложкою шою (японського соєвого соусу) і чайною ложкою саке. Дайте постояти кілька хвилин.
Помийте цибулю-порей і наріжте його на ділянки в кілька сантиметрів. Забийте верхівку по всій довжині ножем. Протріть шапки грибів вологим паперовим рушником. Виріжте і викиньте ноги, а шапки наріжте товстими скибочками.
На сковороді розігріти трохи олії. Швидко підрум'яніть шматочки курки (не обов'язково повністю їх готуючи). Заповідник. Якщо стан сковороди дозволяє (курка, можливо, трохи звисла), негайно обсмажте шматочки цибулі-порею до зарум’янювання, покриваючи їх. В іншому випадку зробіть це в іншій каструлі.
Додайте в бульйон курку, цибулю-порей та гриби. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте десять хвилин.
Приготувати локшину соба. Злийте, переконавшись, що запасна вода для готування залишена Негайно промийте локшину соба в холодній воді і добре злийте.
Зелень цибулі наріжте невеликими шматочками
Збірка: локшину соба розмістіть на двох невеликих тарілках. Розділіть начинку між двома мисками і полийте бульйоном. Посипте зеленою цибулею та шичімі (5 японських спецій). Кожен занурить свою собаку, прямуючи до чаші, щоб насолодитися ними. Щоб випити бульйон в кінці їжі, залийте його підігрітою водою з локшини.

Японська кухня