Куряча мішура - простий і смачний рецепт Laura Laurențiu
Куряча мішура - простий і смачний рецепт, представлений поетапно, з малюнками. Скільки калорій має порція курячого остропеля? Як приготувати курячий остропель, перелік інгредієнтів та докладна інструкція з приготування.
рагу курка є однією з страв (чимало), яка вважається справжньою румунською. Навіть Вікіпедія, яка не надає такої ж честі іншим стравам, на мій погляд, більш неприваблива. Без сумніву, курячий остропель - це смачне рагу. Якщо ви зробите це з гарної курки, вирощеної відповідально (і особливо з зернами), і покладете поруч ще одну поленту, ви будете раді і здивуєтесь, чи досягли ви неба.
З іншого боку, майже однакові страви є на інших кухнях. Якщо вам цікаво шукати інформацію, ви виявите, що pollo al pomodoro від італійців, але також pollo al tomate від іспанців, майже ідентичні. Різниця полягає лише в половині краплі білого вина. І зрештою, так бути природно. Прості інгредієнти, з яких виготовляється ця їжа, поєднуються між собою настільки добре, що не могли не підкорити смакові рецептори людей різних етнічних груп.
Тут я переніс історію цього курячого остропеля на традиційну територію. Тому я також кажу вам, що в кулінарній книзі, підписаній Сандою Марін, видання 1948 року, ми знаходимо качиний, гусячий або курячий остропель. Трохи відрізняється від того, що ми робимо сьогодні, тоді це була страва з великими стравами, загущена борошном і закислена оцтом. Очевидно, що речі змінювались понад сімдесят років. Ви можете знайти мій рецепт нижче.
Інгредієнт курячого остропеля
- 800 грам шматочків курки (стегна, крила та грудна клітка) з кісткою та шкірою
- 2 середні цибулини (загалом 80 грам), подрібнені
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2 столові ложки олії
- 150 мл. курячий суп
- 300 грам помідорів в пюре (консервовані або свіжі, м’ясисті та добре приготовані)
- 1 пучок петрушки
- сіль і перець за смаком
- за бажанням, 1 лавровий лист
- за бажанням, 1-2 столові ложки оцту (я ніколи не використовував)
Як приготувати курячий остропель
Які шматки м’яса ми використовуємо для остропелю?
1. У мене була 1,3-кілограмова курка. Я ретельно його доглянув і провів факелом по шкірі. Я хотів переконатися, що не залишилось слідів пір’я. Гадаю, на малюнку нижче видно, що він здоровий курча. Це свого роду м’ясо, але вирощене на дачі, вільно проходить по двору. Він товстий, тому має міцний скелет і тверду плоть. З цієї курки я запланував зробити остропель, але також смачний суп. Тож я розрізав його і спрямував потрібні шматочки на кожну з двох страв.
2. Спина, шия і кінчик крил і туша грудей доходили до супу. Нижня і верхня частина стегон, перші два сегменти крил і дві половини грудей (без кісток, але зі шкірою) стали нашим курячим остростропелем.
Приготування їжі
3. Вибрані для остропеля шматочки курки я приправив сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Я нагрів олію у великій каструлі та злегка підрум’янив шматочки курки з усіх боків.
4. Підрум'янення тривало близько 10 хвилин. Я вийняв шматочки курки на тарілці, тримаючи їх осторонь. Я зменшив вогонь і додав подрібнену цибулю і половину подрібненого часнику до решти жиру на сковороді. Цибулю я загартував на повільному вогні приблизно 7-8 хвилин, час від часу капаючи столову ложку гарячої води. Цибуля для остропелю не повинен підрум’янитися, просто пом’якшити.
5. Коли цибуля розм’як, я додав шматочки курки назад на сковороду з соком, який я залишив на тарілці. Відразу ж я кладу гарячий суп. Їжу можна зробити і тільки гарячою водою, якщо у вас немає супу. Очевидно, що наш курячий остропель, приготований з супом, вийде більш послідовним, смачнішим та оксамитовішим. Якщо ми хочемо використовувати відсік, зараз саме час додати його (цього разу я його не поставив).
6. Після того, як суп почав закипати, ми додали пюре з помідорів у наш остропель. Я злегка струсив каструлю, щоб все гомогенізувати. Я злегка перемішав, перевертаючи шматочки в соусі. Якщо рідини недостатньо, щоб трохи покрити курку (зовсім не), додайте трохи гарячої води.
7. Відваріть наш курячий бульйон на повільному вогні, під кришкою, поки шматочки курки добре не звариться. У моєму випадку від додавання супу до готовності їжі пройшло 45 хвилин. Очевидно, що час приготування залежить від того, наскільки ніжними є шматочки курки. Після того, як курка стане м’якою, якщо ми хочемо, щоб соус став нижчим, зніміть кришку і дайте їй варитися, поки не впаде. Нарешті вимкніть вогонь, додайте решту подрібненого часнику та сіль і перець за смаком. Якщо ви використовуєте оцет - я його ніколи не використовував - вам слід додати його зараз.
Обслуговування
8. Перед подачею посипте наш курячий остропель подрібненою зеленою петрушкою. Ми подаємо гарячий остропель, з гарніром, придатним для страв із соусом, а найбільш підходящою є полента, рецепт якої ви знайдете тут.
ІНШІ РЕЦЕПТИ З ПІДІБНИМ МЯСОМ З КУРИНИ
Всі мої курячі рецепти Ви можете знайти їх, натиснувши на малюнок нижче.