Куряча печінка - їжа, заперечувана дієтологами
З усіх внутрішніх органів курки печінка є однією з небагатьох їстівних. Хоча печінка є вважається чудовим джерелом поживних речовин, він також має велику силу зберігання токсинів. Основна функція печінки - виробляти жовч, яка сприяє виведенню продуктів метаболізму з печінки.
Хоча вміст холестерину в курячій печінці досить високий, він містить дуже високий рівень кількох важливих поживних речовин. Куряча печінка містить велику кількість вітаміну A і D та вітаміну B12 і є хорошим джерелом білка. Недостатня кількість вітаміну А може спричинити затримку росту (у дітей), сухість шкіри та зору, особливо вночі. Вітамін А підвищує стійкість до інфекцій, особливо в холодну пору року, а вітамін D необхідний для засвоєння та фіксації кальцію в кістках.
Вітамін D разом з вітамінами А і С також стимулює зміцнити імунну систему.
Куряча печінка - одне з найбагатших джерел заліза, цинку та селену, мінералів, що відіграють важливу роль у підвищенні імунітету. Вітамін В12 необхідний для утворення еритроцитів і функціонування нервової системи.
Куряча печінка запобігає анемії завдяки високому вмісту заліза. Залізо з курячої печінки (гемічне залізо) поглинається у пропорції 10-30% порівняно із залізом із овочів або круп (негемічне залізо), засвоєння якого становить лише 2-10%.
Більше того, завдяки високому вмісту фолієвої кислоти куряча печінка має здатність покращувати фертильність. Куряча печінка містить приблизно 60% рекомендованого щоденного споживання фолієвої кислоти, заснованої на 2000-калорійній дієті.
Як вибрати хорошу курячу печінку?
Завжди купуйте свіжу, пухку або упаковану печінку і не заморожений. Уважно перевіряйте термін придатності, оскільки печінка - це їжа, яка дуже легко псується. В ідеалі готувати його слід не більше ніж за 2 дні до закінчення терміну придатності.
Що потрібно знати: Курячу печінку слід тримати в холодній воді в холодильнику, поки не залишиться вся кров. Таким чином, він втратить гіркий смак і не застигне при смаженні. За цей час воду кілька разів міняють, поки вона не залишається чистою, без крові.
Печінка добре поєднується із злаками, овочами та зеленню для споживання вуглеводів та клітковини. З продуктами, багатими вітаміном С (салати), збільшується засвоєння заліза.
Поки ви їсте курячу печінку в помірних кількостях і зведете до мінімуму споживання інших продуктів, що містять високий рівень холестерину і менш поживні, куряча печінка може бути розумним вибором для здорового харчування.