Куряча печінка з квашеною капустою, загартована
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Навіть якщо на ринку з’явилася нова капуста, привезена з Туреччини, я волію робити квашену капусту, з квашеної капусти, яку цього року тримали для мене на балконі, неймовірно добре. Хоча на початку червня було спекотно, а цієї зими холодно, залишена в бочці капуста все ще міцна, але на мій смак трохи кисла.
Для тих, хто не знає ! Якісна капуста готується з квашеної капусти, з тієї, яку восени кладуть у бочку, або з швидко квашеної, влітку. Ближче до кінця липня ви можете квашити, швидко, влітку, капусту та огірки. З нової сирої капусти, навесні, виходить досить водяниста якісна капуста, особливо якщо ви також додаєте томатний сік. Або квашена капуста відрізняється від вареної, саме тому, що вона трохи соковита і не вариться, поки майже не висохне. Коли вона з’явиться на ринку, румунська, садова капуста (менш водяниста), тобто в кінці липня - на початку серпня, її можна зробити з цієї якісної капусти.
Дещо таємне ! Щоб вивести їх з кислинки, я промив квашену капусту в декількох струменях холодної води і видалив перші листочки.
Давай похвалимось ! Навіть не віриш, що це квашена капуста наприкінці жовтня минулого року, а бочка була на балконі. Треба визнати - маринована капуста в минулі роки, восени, не протрималася далі квітня, наступного року, розмокла, зацвіла і стала стійко пахнути (не втомлює і неприємно).
Не можу не похвалитися ! Я вже не кажу про капустяний сік. Диво, справжній гастрономічний еліксир. Не кажучи вже про цілющу користь для твердого шлунка, яку намагаються жирні страви. 😀
Подрібніть квашену капусту, фіделіту і добре стисніть в руках.
Подивіться в морозилці останні помідори, покладені цієї осені. Також можна використовувати свіжі помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані.
Дрібно наріжте трохи зеленого кропу.
Варити в каструлі, на салі, сушеній цибулі, нарізаній скибочками і зеленій цибулі, дрібно нарізаній. Приготуйте болгарський перець з того, що залишився в мішках, поставлених у морозилку, цієї осені. Також можна використовувати свіжий солодкий перець.
Секрет шеф-кухаря ! Заморожений перець кладуть на сковороду, щоб застиг, не даючи йому танути. Він все одно втрачає свої аромати і відлиги, затвердіваючи. Перцева вода корисна лише тим, що цибуля не прилипає до каструлі, якщо вам якось не вдалося змішати її дерев'яною ложкою. 😛
Додайте подрібнену капусту і перемішайте дерев'яною ложкою до готовності. Капуста повинна бути м’якою, вологою і блискучою (від сала). В кінці додайте заморожені помідори (не дайте їм розморозитися), очищений і дрібно нарізаний зелений кріп. Покладіть кілька горошин перцю і лавровий лист. Перемішуйте капусту ще 5 хвилин, поки помідори не залишать свій сік.
Ще один секрет ! Заморожені помідори пропускають через струмінь теплої води і очищають від шкірки гострим ножем. Подрібніть морозиво, дрібно.
Поки капуста вариться, на сильний вогонь поставте каструлю з холодною водою і трохи крупної солі. Коли вода закипить, починайте посипати кукурудзу і перемішуйте дерев’яною ложкою, щоб кукурудза не стала грудочкою. Коли малай виглядає як густа паста, ви більше не додаєте малай, а просто змішуєте його дерев'яною ложкою, щоб спекти поленту.
Для студентів поленти ! Полента готується при правильному вогні і постійно перемішується ложкою, поки ви додаєте кукурудзу. Полента робиться такою ж міцною, як довга курка. Поленту кип’ятять, коли вона починає «подрібнюватися», тобто бульбашки повітря в масі поленти шумно виходять на поверхню.
Обережно ! Цирк (бризки гарячої кукурудзи) вискакує з каструлі і дивується, куди він потрапляє, на руки, на обличчя ... 😀
Печінку птиці, свіжу, цілу, очищають шкіру і промивають холодною водою. Злийте в сито.
Обережно ! Для того, щоб повіситись на вазі або на швидкості, працівники, що чистять смужку пташенят, «забувають» видалити жовч. Його обережно виймають, щоб не зламати, над печінкою. Ви б його полюбили.
Висушену печінку в чистій білій тканині дають через пшеничне борошно, потім через збите яйце (з грубою сіллю і перцем, свіжомелене) і, нарешті, через сухарі. Смажити на середньому вогні на салі.
Можна відмовитися від сухарів. Після того, як ви дасте печінкам збите яйце, їх можна обваляти в тертих сирах або кедрових горіхах, дрібно нарізати, а потім обсмажити на соняшниковій олії.
Рецепт подається з гарячою печінкою. Поряд з капустою не можна пропустити гострий перець і кілька листочків цибулі. Якщо вам подобається, ви можете подати зелений часниковий соус, приготований з йогуртом.
Взимку квашену капусту подають з глінтвейном, готуючи на пару. Усуває застуду та заспокоює настрій, натомість розкриваючи кулінарні тяги. 😛 У теплі періоди йде келих білого напівсухого вина.
Ось і все, у мене є ще одна квашена капуста, покладена в жовтні минулого року. Це мало закінчитися один раз. Я зроблю трохи сармале з м’ясом, з румунських, як це робила моя мати. Але рецепт, інший раз, через кілька днів, що ми будемо не тільки їсти капусту. 😛
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! У моєму місті (правда, все ще сором’язливо) з’явилися екологічні магазини або м’ясні магазини, де продукти, приготовані селянами, продаються у власних домашніх господарствах та капіталізуються, пов’язуючи їх між собою, не вдаючись до посередників, щоб дурень Я теж купив його. Трохи дорожче, але того варте. Я запам’ятав смак страв, ще з дитинства, коли напередодні Різдва на подвір’ї будинку вирізали свинину та готували її в господарстві, зі свіжого м’яса, всіляких ковбас, шинків, салямі, барабанів, кальтабо тощо. Які часи! Я також готував вдома, цієї осені, свинину з м’яса, купленого у м’ясника. Вони вийшли смачнішими за продані на ринку, але не такими, як у моєму дитинстві.