Куряче фрікасі - конспект кухні DELISPOT
- EN курячий фрикасе
- FR fricassée de chicken
- ES fricassée de pollo
- IT fricassea di pollo
Повсякденні страви вважаються менш вражаючими через їх повсякденний характер, що іноді затуляє погляд на те, наскільки смаком вони можуть насправді бути. Ми можемо впевнено додати до списку горезвісно недооцінених Hühnerfrikassee Поглинайте - мабуть, це подобається всім, і робиться це тисячі разів на день, але якщо ви хочете вразити гостей, ви, швидше за все, не будете готувати курячі фрикасе. Дивне слово фрикасе До речі, походить від французів фрикасе (Mischmasch, hodgepodge) і спочатку позначає злегка обсмалені шматки м’яса, які гасять бульйоном і варять. Це створює фонд, який зрештою зв’язаний. Маси застосували більш прагматичний підхід, і курячий фрикасе незабаром став тим, чим він є майже сьогодні: рагу з вареної курки та овочів у соусі з велюте, яке засноване на курячому бульйоні, який готували, коли курка готувалася.
Тепер і курка, і курячий бульйон, і куряче велюте, виготовлене з нього, безумовно, є елементами вишуканої кухні, тому "нерафінований" повинен, якщо так, бути результатом мішми. Слід визнати: я вже їв курячий фрікас, який складався з сухих курячих волокон і пересмажених овочів у борошняному соусі і який не давав приводу для радості ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом. Але там, де сирі сили безглузді, страви на високій кухні також у будь-який час псуються, так що це навряд чи може бути стандартним.
Інгредієнти та приготування
Придбайте найкращу з вас курятину і зварити з неї пристойний бульйон. Якщо ви розпушите м’ясо, поки воно не розсиплеться на волокна, просто подивившись, у вас є необхідні інгредієнти для чудового смаку фрікасі. Для соусу також потрібно біле вино, масло, борошно та вершки.
овочі
Що стосується овочів, то для вас все відкрито. Найбільшою популярністю користуються спаржа, горох і морква, а також чудові гриби. Багато хто вважає обробку чорного сальсифіку нудною, але у фрікасі вони справляються досить добре. Мені також подобаються листові овочі, такі як цибуля-порей, шпинат або мангольд. Як і у всіх легких соусах, цедра і сік лимонів не шкодять, і вони порівнянні зі стилістично спорідненими Кенігсбергер Клопсен слід принаймні розглянути каперси. Важливо, щоб ви заздалегідь зварили овочі, щоб вам залишалося лише коротко їх кинути в кінці.
Гарніри до курячого фрикасе
Якщо пошук зображень у Google лише наполовину надійний щодо традицій, здається, що з курячим фрикасе подається трохи більше, ніж рис. У цьому немає нічого поганого, хоча я думаю, що картопля чи макарони є принаймні настільки правдоподібними. Не можна забувати і про старі добрі пиріжки з листкового тіста, котрі бачили кращі дні, але, по-перше, знову оригінальні у своїй пилуватості, по-друге, поєднання листкового тіста та легкого соусу безперечно вдале.
Hühnerfrikassee
- 500 г вареної курки, нарізаної шматочками розміром з укус
- 300 г попередньо зварених овочів за бажанням
- 750 мл курячого бульйону
- 45 г вершкового масла
- 30 грам борошна
- 100 мл сухого білого вина
- 100 мл збитих вершків
- 1/2 лимона, сік і цедра, терта або тонка смужка
- 2 гілочки петрушки, подрібнені
- Сіль, перець, мускатний горіх, каперси за бажанням
Для масла Velouté розтопіть його на повільному вогні. Як тільки воно стане рідким, швидко перемішайте борошно віночком. Русь не повинен набувати жодного кольору, якщо це можливо.
Деглазуйте білим вином, залийте курячий бульйон і ретельно розмішайте. Тушкуйте на найменшому вогні 15 хвилин, регулярно помішуючи. Влийте вершки у соус і дайте йому м’яко варитися ще 5 хвилин.
Додайте курку до соусу, тушкуйте 2-3 хвилини і перемішуйте лише якомога менше, щоб м’ясо не сильно розпалося. Нарешті, перемішайте овочі та необов’язкові каперси та коротко нагрійте їх. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і лимонним соком, при подачі посипте цедрою лимона і петрушкою.
контекст
Питання, ура чи скарги? Повідомте мене та інших читачів!
Додаткові паралельні знання
курячий бульйон
Курячий бульйон - це найуживаніший у світі бульйон і основа безлічі супів, соусів та інших страв. Вибираємо підходящих курей і спокійно варимо бульйон.
Соус Велюте
Velouté - це більш елегантний з двох класичних легких базових соусів французької кухні. Як використовувати курячий або телячий бульйон для приготування велюте і що робити з соусом.