Куряче карпаччо зі смаком сальси верде
О так ... закінчується наш прекрасний сезон спаржі 🙁 Я дуже люблю спаржу, і цього року я також спробував кілька нових рецептів, як ви це зробили із салатом зі спаржею з Кулінарікуса, каструлею зі спаржею з овечим сиром та смачними Стромболі із зеленою спаржею рецепт від Knusperstübchen. Але у мене все ще є рецепт для вас. Квазі як невеликий висновок прощатися зі спаржею. 😉
Цей рецепт з квітневого журналу Lecker. Я трохи змінив його, обсмаживши спаржу на сковороді замість того, щоб варити у воді, і я не використовував каперси. Тому що мені подобаються лише подрібнені дрібно в Königsberger Klopse;-). Інакше я не шанувальник каперсів.
Я помітив це карпаччо із зеленою спаржею, коли гортав випуск. Однак спаржі тоді не було. За це нам зараз це сподобалось. І головним моментом рецепту, безумовно, є «сальса верде». Просто смачно!
Вам потрібно для 2 осіб:
500 г зеленої спаржі
50 г вершкового масла
Сіль, цукор, перець
500 г курячого філе
2 столові ложки олії
1 пучок петрушки плосколистої
0,5 пучка м’яти
1 зубчик часнику
1 чайна ложка діжонської гірчиці
8 ст. Ложки соку лайма
6 ст. Ложки оливкової олії
80 г крем-крему
100 г дитячої салатної суміші
4 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту
І ось як це робиться:
Вимийте спаржу і відріжте одревесневшие кінці. Наріжте палички по діагоналі на шматки шириною приблизно 1 см. Залиште спаржеві головки цілими. Обсмажуйте спаржу, крім кінчиків, на сковороді у вершковому маслі близько 10 хвилин, приблизно через 6 хвилин додайте кінчики спаржі та приправте щіпкою цукру, солі та перцю з млина. Дайте спаржі охолонути.
Вимийте м’ясо і обсушіть. Розігрійте на сковороді олію. Смажте куряче філе з кожного боку приблизно 6-8 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Видалити.
Тим часом промийте трави для «сальди верде», струсіть насухо і відірвіть листя. Очистіть і грубо наріжте часник. Покладіть трави, часник, гірчицю, сік лайма та 7 столових ложок оливкової олії у високий посуд для змішування та дрібно пасеруйте за допомогою ручного блендера. Перемішайте крем-крем. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Відсортуйте, помийте і злийте салат. Для винегрету змішайте оцет, сіль, перець і щіпку цукру. Збити 5 ст. Ложки оливкової олії. Змішайте салат, спаржу та вінегрет, розкладіть на великій тарілці. М’ясо наріжте тонкими скибочками і подайте в якості карпаччо на салат. Покладіть «Сальса верде» зверху як крапельку.
На жаль, у цей сезон спаржі я не їв жодної класичної білої спаржі з голландським соусом, картоплею та шинкою. 🙁 Ну, можливо, мені пощастить і спійму купу спаржі, а потім я її прийму у вихідні. 🙂
Бажаю вам гарного відпочинку тижня. Ми вже зробили половину.